El ceviche no entra al top 10 mundial de platos con pescado de agua salada de TasteAtlas: dos recetas peruanas lo superan

En Perú, la cocina marina mantiene una presencia constante en rankings internacionales y guías gastronómicas. Sin embargo, una reciente clasificación mundial centrada en platos elaborados con pescado de agua salada abrió un debate distinto: el ceviche no figura entre las diez primeras posiciones. La lista, publicada por la plataforma gastronómica TasteAtlas, ubicó otras preparaciones peruanas en lugares más altos y desplazó al plato bandera hasta el puesto 41.

La mejor ubicación peruana dentro de la clasificación corresponde a los anticuchos de pescado, situados en el quinto puesto mundial. Según la descripción difundida por TasteAtlas, el plato consiste en brochetas de pescado blanco marinadas con ajo, pimentón, sal, vinagre, jugo de limón, aceite, comino y pimienta negra. Luego del aderezo, el pescado se corta en cubos y pasa a la parrilla.

La plataforma indica que la preparación suele acompañarse con papas cocidas, lechuga, maíz y salsa de ají amarillo. También menciona el uso de rodajas de limón como complemento al momento del servicio.

En el sexto lugar aparece el tiradito, otra preparación peruana vinculada al pescado crudo. TasteAtlas describe este plato como láminas finas de pescado frío acompañadas por verduras picadas y culantro, todo cubierto con jugo de limón poco antes del consumo. La publicación marca una diferencia con el ceviche: el pescado del tiradito permanece crudo porque el cítrico no actúa durante largos periodos.

La descripción también señala que algunos cocineros agregan cebolla, jalapeños encurtidos, maíz cocido o incluso hojuelas de papa. Además, sostiene que la frescura del pescado y el uso de un cuchillo preciso resultan esenciales para la preparación del tiradito.

Japón domina los primeros lugares del ranking

Los cuatro primeros puestos del listado pertenecen a preparaciones japonesas e indonesias. El primer lugar quedó en manos del otoro nigiri sushi de Japón. La segunda posición corresponde al chutoro nigiri sushi y la tercera al maguro nigiri sushi, también de origen japonés.

En el cuarto puesto figura el batagor de Indonesia. Después aparecen los anticuchos de pescado y el tiradito de Perú. Más abajo ingresan platos de Escocia, Grecia y nuevamente Japón.

Dentro de los diez primeros también figuran el cullen skink de Escocia, el bakaliaros de Grecia, el tekkadon japonés y el hamachi nigiri sushi.

La presencia japonesa domina gran parte de la clasificación. El ranking incluye otras preparaciones como buri nigiri sushi, saba zushi, iwashi nigiri sushi, himono y black miso cod.

El ceviche aparece lejos de las primeras posiciones

El ceviche de lenguado ocupa el puesto 41 de la lista general. La ubicación llamó la atención debido al reconocimiento internacional que el plato consiguió durante los últimos años. Pese a ello, la plataforma colocó por delante varias recetas europeas y asiáticas basadas en bacalao, sushi y pescado a la parrilla.

La clasificación incluye además otros platos peruanos fuera del top 10. Entre ellos aparecen el sudado de pescado, pescado a lo macho, chinguirito y chupe de pescado.

México también logró presencia en la lista con el pescado zarandeado y el huachinango a la veracruzana. Ecuador ingresó con el encebollado, mientras Chile figura con la corvina al horno. Argentina aparece con la dorada a la parrilla.

Después de Japón, Portugal y España concentran una gran cantidad de platos dentro de la clasificación mundial. Portugal aparece con recetas como bacalhau à lagareiro, bacalhau à brás, bacalhau com broa, arroz de tamboril y sopa de cação.

España también registra varias menciones con kokotxas, bacalao al pil-pil, marmitako, boquerones fritos y rodaballo a la gallega.

La publicación de TasteAtlas reúne así una selección amplia de recetas marinas tradicionales y contemporáneas, con predominio de platos japoneses y europeos, mientras Perú consigue presencia destacada gracias a los anticuchos de pescado y el tiradito.

Lista completa

1. Otoro nigiri sushi — Japón
2. Chutoro nigiri sushi — Japón
3. Maguro nigiri sushi - Japón
4. Batagor — Indonesia
5. Anticuchos de pescado — Perú
6. Tiradito — Perú
7. Cullen Skink — Escocia
8. Bakaliaros — Grecia
9. Tekkadon — Japón
10. Hamachi nigiri sushi — Japón
11. Chamchi gimbap — Corea del Sur
12. Bacalhau à lagareiro — Portugal
13. Encebollado — Ecuador
14. Buri nigiri sushi — Japón
15. Bacalhau à brás — Portugal
16. Kokotxas — España
17. Tuna Tartare — EE. UU.
18. Sole meunière — Francia
19. Bacalhau com broa — Portugal
20. Marides tiganites — Grecia
21. Kibbeling - Países Bajos
22. Bacalhau com natas — Portugal
23. Pescado zarandeado — México
24. Espetos — España
25. Corvina al horno — Chile
26. Bacalhau — Portugal
27. Saba zushi — Japón
28. Daing na bangus — Filipinas
29. Baccalà mantecato — Italia
30. Cod fish and chips — Inglaterra
31. Bacalao al pil-pil — España
32. Nethili 65 — India
33. Bake and Shark — Trinidad y Tobago
34. Haddock fish and chips — Reino Unido
35. Croquetas de bacalao — España
36. Sudado de pescado — Perú
37. Brudet — Croacia
38. Sarde a beccafico — Italia
39. Pescado a lo macho — Perú
40. Poisson à la bordelaise — Francia
41. Ceviche de lenguado — Perú
42. Godeungeo gui — Corea del Sur
43. Sardinhas assadas — Portugal
44. Escovitch fish — Jamaica
45. Sayadieh — Líbano
46. Tapado de pescado — Honduras
47. Ankimo — Japón
48. Fisherman’s pie — Inglaterra
49. Samke harra — Líbano
50. Pataniscas — Portugal
51. Fiskur og franskar — Islandia
52. Frittelle di baccalà — Italia
53. Iwashi nigiri sushi — Japón
54. Kippers — Reino Unido
55. Ackee and saltfish — Jamaica
56. Soupe de poisson à la rouille — Francia
57. New Zealand Fish and Chips — Nueva Zelanda
58. Fish and chips — Inglaterra
59. Arroz de tamboril — Portugal
60. Hamsi tava — Turquía
61. Finnan Haddie — Escocia
62. Ambot tik — India
63. Chinguirito — Perú
64. Huachinango a la Veracruzana — México
65. Marmitako — España
66. Bacalhau à Gomes de Sá — Portugal
67. Fiskefrikadeller — Dinamarca
68. Bacalao a la Vizcaína — España
69. Chupe de pescado — Perú
70. Lekkerbekje — Países Bajos
71. Sambal Stingray — Singapur
72. Antzougia — Grecia
73. Boquerones fritos — España
74. Grouper sandwich — Estados Unidos
75. Pesce spada alla siciliana — Italia
76. Samak mashwi — Egipto
77. Açorda de bacalhau — Portugal
78. Himono — Japón
79. Stekt fisk — Noruega
80. Plaice fish and chips — Inglaterra
81. Acqua pazza — Italia
82. Thieboudienne — Senegal
83. Rødspættefilet — Dinamarca
84. Gregada — Croacia
85. Brown stew fish — Jamaica
86. Bajan Macaroni Pie and Flying Fish — Barbados
87. Saltfish buljol — Trinidad y Tobago
88. Jamaican steamed fish — Jamaica
89. Sopa de cação — Portugal
90. Bocartes en cazuela — España
91. Dorada a la parrilla — Argentina
92. Keropok lekor — Malasia
93. Kinilaw — Filipinas
94. Black Miso Cod — Japón
95. Stegt rødspætte — Dinamarca
96. Skate fish and chips — Inglaterra
97. Spigola al forno — Italia
98. Sursild — Noruega
99. Rodaballo a la gallega — España
100. Bourdeto — Grecia

Origen del ceviche peruano

El origen del ceviche peruano se remonta a la época de la cultura Moche, hace más de dos mil años, cuando los pobladores de la costa norte consumían pescado fresco macerado con el jugo fermentado de la tumbo, una fruta local. Con la llegada de los españoles, se introdujeron ingredientes clave como el limón y la cebolla, que transformaron la técnica ancestral en el plato bandera que conocemos hoy. Esta evolución culinaria consolidó una identidad única que fusiona insumos prehispánicos con aportes europeos, convirtiéndolo en Patrimonio Cultural de la Nación.

Sobre TasteAtlas

TasteAtlas es una guía de viaje experiencial dedicada a la gastronomía tradicional que recopila recetas auténticas, reseñas de críticos gastronómicos y artículos de investigación sobre ingredientes populares de todo el planeta. Esta plataforma digital funciona como un mapamundi interactivo donde los usuarios califican platos locales, bebidas y restaurantes típicos de cada región. Su principal objetivo es catalogar los sabores del mundo, preservar las tradiciones culinarias de cada cultura y orientar a los viajeros apasionados por la comida hacia las experiencias más representativas de cada país.