Con una tradición que fusiona influencias indígenas, africanas, asiáticas y europeas, la cocina peruana se ha consolidado como un referente mundial en el panorama gastronómico. Reconocida por su diversidad y riqueza de sabores, viene capturando la atención de expertos culinarios y comensales de distintas partes del mundo. Medios internacionales como The Washington Post y The New York Times destacaron su relevancia y su capacidad para integrar costumbres ancestrales con influencias modernas. En 2025, la plataforma Taste Atlas incluyó dos platos peruanos en su lista de los 100 mejores del mundo, un reconocimiento que reafirma la posición de Perú como una potencia culinaria.
El portal gastronómico describió la cocina peruana como una expresión cultural que combina historia y creatividad. Entre los seleccionados este año se encuentran dos ejemplos emblemáticos de la cocina peruana que lograron ubicarse en los puestos 37 y 64. Sin embargo, lo que resulta más sorprendente es la ausencia del ceviche, tradicionalmente considerado el plato más representativo del país, lo que abre un debate interesante sobre la evolución de las preferencias gastronómicas tanto a nivel local como global.
Un clásico que trasciende fronteras
El pollo a la brasa se está consolidado como una de las comidas más consumidas en Perú, con millones de personas disfrutándolo diariamente. Este plato popular, que alcanzó el puesto 37, es descrito por Taste Atlas como “pollo crujiente y jugoso cocinado a la brasa con carbón”, tiene un origen que se remonta a la década de 1950 en Lima. En sus inicios, el pollo se condimentaba exclusivamente con sal, pero con el tiempo, la receta evolucionó para incluir marinados que combinan vinagre, romero, pimienta, ají y cerveza oscura.
Según el portal, “El pollo a la brasa se sirve tradicionalmente con papas fritas y ensaladas”, una combinación que ha cautivado tanto a locales como a turistas. Además, reconoce a la pollería Pardos como el mejor lugar para degustar esta especialidad. En el ámbito local, los premios Summum también destacan la excelencia de este plato. En su edición 2024, La Granja Azul, un restaurante ubicado en el distrito limeño de Ate, fue galardonado por segundo año consecutivo como el mejor lugar para disfrutar de esta delicia peruana.
La fusión que conquistó el mundo
Por otro lado, el lomo saltado, ubicado en el puesto 64 de la lista de Taste Atlas, es un ejemplo claro de la influencia asiática en la cocina peruana. Este plato tradicional consiste en tiras de carne marinada salteadas con cebollas, tomates y chiles amarillos, servidas con papas fritas y arroz. La descripción del portal resalta su carácter de “fusión de mundos antiguos y nuevos”, destacando cómo la llegada de inmigrantes chinos en el siglo XIX introdujo técnicas culinarias que eventualmente se integraron a la cocina local.
Hoy en día, existen numerosas variaciones del lomo saltado. Por ejemplo, la carne de res puede ser sustituida por pollo, resultando en el “pollo saltado”, o las papas pueden reemplazarse por tallarines en el “tallarín saltado”. Según Taste Atlas, el mejor lugar para disfrutar de esta especialidad es la Taberna Peruana Isolina, ubicada en Lima, un restaurante que combina tradición con una ejecución moderna.
Los cinco primeros platos del ranking 2025 y el sistema de evaluación
La lista de los 100 mejores platos del mundo de este año se elaboró a partir de 367 mil 847 valoraciones válidas para 11 mil 258 platos en su base de datos. Este proceso asegura una representación equilibrada de diferentes culturas culinarias, destacando tanto clásicos universales como tesoros regionales.
- Lechona - Colombia
- Pizza napolitana - Italia
- Picanha - Brasil
- Mechoui - Argelia
- Curry panang - Tailandia
La ausencia del ceviche en esta lista, pese a su estatus de emblema nacional, refleja un cambio interesante en las preferencias de los evaluadores y, posiblemente, en las tendencias culinarias globales. Aunque el ceviche sigue siendo un ícono de la cocina peruana, otros platos como el pollo a la brasa y el lomo saltado han ganado protagonismo, destacándose por su sabor y versatilidad.
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