El pollo a la brasa es uno de los íconos de la gastronomía peruana. No solo es un plato que ocupa un lugar especial en el paladar de millones de personas, sino que logró traspasar fronteras gracias a su inconfundible sabor, su piel crujiente y dorada, y sus inseparables acompañamientos: papas fritas, ensalada y las clásicas cremas que realzan su sazón.
Cada año, los Premios Summum reúnen a las figuras más destacadas de la escena culinaria del país como Gastón Acurio, Virgilio Martínez y Micha Tsumura para reconocer a los mejores restaurantes y chefs. No se trata solo de celebrar la alta cocina, sino también de valorar el impacto mundial que la cocina peruana ha alcanzado, desde sus influencias andinas hasta su toque contemporáneo que seduce al público internacional.
¿Cuál es el mejor pollo a la brasa del 2024?
En esta edición, uno de los grandes ganadores fue La Granja Azul, un restaurante ubicado en el distrito de Ate, Lima, reconocido como la cuna del mejor pollo a la brasa del Perú. Destacó en la categoría de ‘Mejor pollo a la brasa’ por segundo año consecutivo.
Inaugurada en 1950, se muestra como el restaurante pionero en la preparación del pollo a la brasa. Su historia comenzó un año antes, en 1949, cuando Roger Schuler, un suizo radicado en Perú, decidió establecer una granja de pollos en Santa Clara. En un contexto donde la crisis amenazaba con arruinar su negocio, el empresario optó por una solución innovadora: cocinar y vender las aves en lugar de criarlas únicamente para el mercado tradicional.
Este acto de ingenio no solo evitó el fracaso comercial, sino que también sentó las bases para el nacimiento del pollo a la brasa. Schuler y su socio, Franz Ulrich, desarrollaron un método de cocción que permitía asar varios pollos al mismo tiempo, asegurando una cocción uniforme y rápida. Así nació el horno “retombo”, que hasta hoy sigue siendo un referente en las cocinas dedicadas a este plato.
La Granja Azul abrió sus puertas oficialmente el 5 de febrero de 1950 y, desde entonces, ha mantenido su posición como uno de los destinos culinarios más queridos del país. En su menú inicial, el pollo a la brasa se preparaba solo con sal, pero con el tiempo se incorporaron ingredientes autóctonos como el huacatay y el ají panca, dando lugar a una receta que sigue cautivando a generaciones.
Los 10 mejores pollos a la brasa de Perú, según Summum
La categoría de ‘Mejor pollo a la brasa’ es una de las más disputadas, en la edición de 2024, estos fueron los restaurantes que se destacaron como los preferidos en la preparación de este plato:
- La Granja Azul
- Primos Chicken Bar
- Tori
- Don Tito
- Pardos Chicken
- Mediterráneo
- Villa Chicken
- Rasson Brasas Peruanas
- La Leña
- La Panka
Con más de siete décadas de historia, La Granja Azul sigue cautivando a quienes buscan una experiencia auténtica. El pollo a la brasa, acompañado de papas fritas y ensalada, no es solo una comida; es una tradición familiar, una celebración de los sabores locales.
¿Cuándo es el día del pollo a la brasa?
La celebración en honor a este plato bandera se remonta al año 2010, cuando fue oficializada mediante la Resolución Ministerial N.° 0441-2010-AG, durante el gobierno del expresidente Alan García, un 22 de junio de ese año. Esto respondía a la popularidad que desde entonces ya tenía este platillo que marcó la historia de la gastronomía peruana. Por ello, cada tercer domingo de julio de cada año, miles de familias encuentran un motivo más para reunirse en los hogares o pollerías para consumir el popular manjar que ha traspasado fronteras.
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