Un reciente ranking publicado por Time Out seleccionó las mejores pizzas del mundo y resaltó propuestas clásicas y contemporáneas de ciudades emblemáticas. Entre las diez seleccionadas figura Kalis, una pizzería de Buenos Aires, que representa a la pizza argentina en este listado internacional.
La lista, que es de 18 lugares en total, se confeccionó tras consultar a editores y especialistas locales de distintas regiones, quienes incluyeron propuestas de América, Europa, Asia y Oceanía.
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Situada en O’Higgins 3578, Kalis es un emprendimiento encabezado por Franco Kalifon y Martín Calzetti. Kalifon, está formado junto a figuras como Francis Mallmann y el pastelero Luciano García. La pizzeria ocupa el puesto número 8 en este ranking. El menú es breve y minimalista: tiene solo cuatro opciones.
Kalis destaca como la única pizzería del país que utiliza pomodoro San Marzano con denominación de origen, importado por ellos mismos de Italia.
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Aquí el ranking completo:
1- Mama’s Too, Nueva York
Nueva York encabeza el listado con la pizza Cacio e Pepe de Mama’s Too, elaborada con nata mascarpone, mozzarella curada, queso pecorino y queso parmesano envejecido, consiguiendo un perfil cremoso y de intensos matices lácteos.
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2- 180grammi Pizzeria Romana, Roma
En Roma, 180g Pizza Romana destaca con su pizza Capricciosa, una base margherita con alcachofas, jamón, aceitunas, champiñones y huevo, servida sobre masa fina y crujiente.
3- Short Road Pizza, Londres
Londres suma una versión marinara desde Short Road Pizza, con tomate, puré de ajo, chimichurri picante, burrata y anchoas. Esta receta audaz, con notas de ajo cremoso, anchoas frescas y el toque del chimichurri, ha superado la hegemonía de la pizza napolitana en la ciudad.
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4- Pizzería da Attilio, Nápoles
En Nápoles, Pizzeria Da Attilio brilla con la margherita tradicional, preparada con tomate San Marzano, fior di latte, parmesano de 24 meses y albahaca fresca. El medio resalta la autenticidad y el enfoque constante en la calidad de este establecimiento histórico.
5- Pizza Marumo, Tokio
La escena de Tokio se representa con la pizza Umami de Pizza Marumo, una propuesta de fusión italiana y japonesa que integra salsa de setas shiitake, mozzarella, caballa, copos de bonito y alga kombu para lograr un equilibrio de sabores profundos y umami.
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6- Pizzería Little Kitchener’s, Johannesburgo
En Johannesburgo, Little Kitchener’s se destaca con su pizza de pepperoni y miel picante: una base tradicional con pepperoni especiado y miel artesanal que combina matices dulces y salados.
7- Civerinos, Edimburgo
Edimburgo sorprende con la New Haven estilo escocés de Civerinos, que lleva salchicha italiana, doble salsa marinara, burrata, pepperoni y especias. Es posible ordenar porciones o compartir una pizza de gran tamaño.
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8- Kalis, Buenos Aires
En el caso argentino, Kalis de Buenos Aires se distingue por ofrecer pizza artesanal al estilo neoyorquino, con una carta limitada y foco en ingredientes de elaboración propia.
Tanto el queso mozzarella como el pepperoni se producen diariamente en el local, y el menú se complementa con helado suave casero.
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La propuesta prioriza la calidad de los productos por sobre la cantidad de coberturas, y se ha convertido en un verdadero punto de culto, según Time Out.
9- Baldoria, Madrid
Madrid se suma con la Búfala Fest de Baldoria, que incorpora salsa de tomate, mozzarella de búfala, tomates confitados, parmesano crujiente y pesto, todo sobre una masa elaborada y fermentada con esmero.
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10- Bella Brutta, Sídney
En Sídney, Bella Brutta sobresale con su pizza de almejas, donde almejas frescas, queso pecorino, chile fermentado, ajo y perejil evocan sabores marinos con acentos herbales y picantes.
El ranking publicado evidenció una tendencia global hacia la valorización de ingredientes frescos, procesos artesanales y métodos propios en cada ciudad. Las pizzerías de distintas culturas reinterpretan la pizza clásica con identidad local y un firme compromiso con la calidad.
El ranking completo de las 18 mejores pizzas del mundo según Time Out
- Mama’s Too – Nueva York
- 180grammi Pizzeria Romana – Roma
- Short Road Pizza – Londres
- Pizzeria da Attilio – Nápoles
- Pizza Marumo – Tokio
- Little Kitchener’s Pizzeria – Johannesburgo
- Civerinos – Edimburgo
- Kalis – Buenos Aires
- Baldoria – Madrid
- Pizzeria Bedia – Filadelfia
- Una Pizza Napoletana – Nueva York
- Pizzeria Bianco – Phoenix
- L’Industrie Pizzeria – Brooklyn
- Diamond Slice – Copenhague
- Pizza Pilgrims – Londres
- Fritti – Atlanta
- Pizzeria Mozza – Los Ángeles
- Pizza East – Londres
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