Preservar las propiedades de los alimentos por más tiempo y en forma saludable para su consumo. Con esa meta, científicos argentinos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) buscaron desarrollar un nuevo material para alimentos envasados.
El objetivo: ralentizar el crecimiento de bacterias productoras del deterioro del jamón envasado. Así, el INTI viene trabajando en los últimos años en el desarrollo de una nueva tecnología basada en la incorporación de un "péptido antimicrobiano" en el material plástico.
En los últimos años se desarrollaron nuevas tecnologías para extender la vida útil y mejorar la calidad sanitaria de los alimentos. En este escenario, el Centro INTI-Plásticos, elaboró un producto que podría ser aplicable a la extensión de la vida útil de los jamones feteados y envasados.
Técnicos del centro estudiaron la efectividad antimicrobiana de una película compuesta por polímeros biodegradables, y embebida con nisina, para su potencial aplicación como separadores de fetas de jamón cocido en envases flexible o termoformado.
Vanesa Molina, técnica superior en biotecnología en alimentos e integrante de laboratorio de investigación y desarrollo de materiales de INTI-Plásticos, afirmo que "el siguiente paso del desarrollo consistirá en evaluar su implementación a nivel industrial".
"La obtención de estos materiales antimicrobianos contribuye al desarrollo sustentable, dado que busca reducir o evitar el deterioro de productos alimenticios", explicó la especialista.
El estudio se realizó durante cuatro semanas, en donde las fetas de jamón, separadas con las películas activas (tres películas activas con nisina por cada cinco fetas de jamón cocido), se envasaron al vacío de manera similar a las metodologías existentes en el mercado.
El resultado arrojó que en los envases de jamón con películas activas se produjo una reducción del 38% de la carga bacteriana en comparación con una muestra similar sin envase antimicrobiano.
El plástico biodegradable y antimicrobiano obtenido en el INTI podría utilizarse próximamente para ser incluido en envases comerciales como separador de otros productos trozados o feteados.
SEGUÍ LEYENDO:
Experimentos científicos del Instituto Balseiro en la Feria del Libro
Un argentino ganó el "Oscar verde" de la ciencia y la conservación
Juan Martín Maldacena: "En la Argentina hay una muy buena generación de investigadores jóvenes"
Últimas Noticias
México vs Brasil Femenil EN VIVO: con dominio de la Verde Amarela, el marcador se mantiene 0-0 al concluir el primer tiempo
la Selección Mexicana se enfrenta a la canarinha en el Estadio Ciudad de los Deportes
Mariana Zapata y Karola subieron la temperatura en ‘La casa de los famosos Colombia’ con una pelea por Eidevin López
El beso de broma entre Mariana y Eidevin provocó especulaciones y alimentó la tensión romántica, mientras que la cartagenera expresó abiertamente sus sentimientos por el creador de contenido, dejando abierta la posibilidad de un triángulo amoroso en el “reality show”
La foto de Cristiano Ronaldo desde Madrid en medio de las alarmas por su lesión: “Recuperándome y listo”
El delantero portugués estuvo pendiente a la distancia del partido de Al Nassr, que continúa como líder en la Saudi Pro League
Nueva encuesta de CPI confirma tercer lugar de Alfonso López Chau y aparición de Wolfgang Grozo
El sondeo de CPI muestra un escenario político altamente fragmentado: ningún candidato supera el 13 % de intención de voto y la suma de indecisos y votos en blanco o viciado supera el 35 %
¿Cuándo inician los cuartos de final de la Liga Peruana de Vóley 2025/2026?
Este fin de semana culminará la segunda etapa del campeonato nacional, en la que se definirán las posiciones y los emparejamientos para la siguiente instancia
