El Día del Pretzel ofrece una oportunidad para explorar uno de los bocados más emblemáticos de la panadería tradicional. Su forma trenzada y su característico sabor salado lo convirtieron en un favorito tanto en celebraciones callejeras como en reuniones familiares, además de haber sabido adaptarse a diversas variantes alrededor del mundo.
Prepararlos en casa permite experimentar con diferentes texturas y sabores, desde la clásica receta alemana hasta versiones dulces o rellenas. Esta jornada invita a redescubrir el pretzel como una opción versátil para compartir, acompañar una merienda o sorprender en cualquier ocasión especial.
1. Receta de pretzels blandos tradicionales
Se trata de una masa de pan esponjosa, formada en su característica silueta, hervida brevemente en agua con bicarbonato y luego horneada hasta que la corteza queda dorada y crocante por fuera, suave por dentro.
Tiempo de preparación
- Total: 2 horas
- Preparación: 30 minutos
- Leudado: 1 hora
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 500 gr de harina 000
- 10 gr de sal fina
- 7 gr de levadura seca
- 1 cda de azúcar
- 300 ml de agua tibia
- 50 gr de manteca derretida
- 2 cdas de bicarbonato de sodio (para hervir)
- Sal gruesa para espolvorear
Cómo hacer pretzels blandos, paso a paso
- Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos.
- En un bol, mezclar la harina y la sal. Incorporar la manteca y la mezcla de levadura.
- Amasar hasta lograr una masa suave. Tapar y dejar leudar 1 hora.
- Dividir en 8 porciones. Formar tiras y dar forma de pretzel.
- Hervir 2 litros de agua con el bicarbonato. Sumar los pretzels, uno por uno, durante 30 segundos. Retirar y colocar en placa aceitada.
- Espolvorear con sal gruesa.
- Hornear a 200 °C por 15 a 20 minutos, hasta dorar.
- Servir calientes, con mostaza o manteca derretida.
2. Receta de pretzels duros caseros
Estos pretzels son pequeños, crocantes y perfectos para picar. Se hornean hasta que quedan bien secos y crujientes.
Tiempo de preparación
- Total: 1 hora 30 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Leudado: 30 minutos
- Cocción: 40 minutos
Ingredientes
- 300 gr de harina 000
- 5 gr de sal fina
- 4 gr de levadura seca
- 1 cda de azúcar
- 180 ml de agua tibia
- 30 gr de manteca derretida
- 1 cda de bicarbonato de sodio
- Sal gruesa
Cómo hacer pretzels duros, paso a paso
- Mezclar la levadura con el azúcar y el agua tibia. Esperar 10 minutos.
- Unir la harina con la sal, agregar la manteca y la mezcla de levadura.
- Amasar y dejar leudar 30 minutos.
- Estirar la masa en tiras finas, formar mini pretzels o bastoncitos.
- Hervir brevemente en agua con bicarbonato.
- Secar y acomodar en placa.
- Hornear a 160 °C por 35-40 minutos, hasta que estén bien secos y dorados.
- Enfriar completamente antes de guardar.
3. Receta de pretzel sin TACC
El pretzel sin TACC es una versión apta para celíacos del clásico pan trenzado, elaborado con premezcla para panadería libre de gluten, hervido en agua con bicarbonato y horneado para lograr una corteza dorada y salada.
Tiempo de preparación
- Total: 1 hora 45 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Leudado: 1 hora
- Cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 500 gr de premezcla sin TACC para panificados
- 10 gr de sal fina
- 10 gr de azúcar
- 10 gr de levadura seca sin gluten
- 350 ml de agua tibia
- 40 gr de manteca derretida
- 2 cdas de bicarbonato de sodio
- Sal gruesa apta para celíacos
Cómo hacer Pretzel sin TACC, paso a paso
- Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Esperar 10 minutos.
- Mezclar la premezcla sin TACC con la sal en un bol.
- Agregar la manteca derretida y la mezcla de levadura. Unir hasta formar una masa suave.
- Tapar y dejar leudar en lugar tibio por 1 hora.
- Dividir la masa en 8 porciones y formar tiras largas, luego dar forma de pretzel.
- Hervir 2 litros de agua con el bicarbonato. Sumar los pretzels uno por uno, durante 30 segundos. Retirar y acomodar en placa aceitada.
- Espolvorear con sal gruesa.
- Hornear a 200 °C por 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados.
- Dejar entibiar antes de servir.
4. Receta de pretzels con queso y hierbas
Una variedad de sabor, con queso rallado y mix de hierbas, ideal para sorprender.
Tiempo de preparación
- Total: 1 hora 50 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Leudado: 1 hora
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 500 gr de harina 000
- 10 gr de sal fina
- 7 gr de levadura seca
- 1 cda de azúcar
- 300 ml de agua tibia
- 50 gr de manteca derretida
- 80 gr de queso rallado (tipo reggianito o pategrás)
- 2 cdas de hierbas secas (orégano, tomillo, romero)
- 2 cdas de bicarbonato de sodio
- Sal gruesa
Cómo hacer pretzels con queso y hierbas, paso a paso
- Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Reposar 10 minutos.
- Mezclar la harina, sal, hierbas y queso rallado. Agregar la manteca y la mezcla de levadura.
- Amasar, leudar 1 hora.
- Dividir en porciones, formar pretzels.
- Hervir en agua con bicarbonato 30 segundos.
- Acomodar en placa, espolvorear más queso y hierbas.
- Hornear a 200 °C por 15-20 minutos.
- Servir tibios.
5. Receta de pretzels dulces con canela y azúcar
Una versión dulce, con manteca, azúcar y canela, perfecta para la merienda.
Tiempo de preparación
- Total: 1 hora 50 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Leudado: 1 hora
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 500 gr de harina 000
- 10 gr de sal fina
- 7 gr de levadura seca
- 1 cda de azúcar
- 300 ml de agua tibia
- 50 gr de manteca derretida
- 2 cdas de bicarbonato de sodio
- 50 gr de manteca derretida extra
- 100 gr de azúcar
- 1 cda de canela en polvo
Cómo hacer pretzels dulces con canela y azúcar, paso a paso
- Preparar la masa igual que la receta clásica: mezclar, amasar, leudar 1 hora.
- Formar pretzels, hervir en agua con bicarbonato 30 segundos.
- Hornear a 200 °C 15-20 minutos.
- Apenas salen, pincelar con manteca extra.
- Mezclar azúcar y canela; rebozar los pretzels tibios.
- Servir con salsa de chocolate o dulce de leche.
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