Comer ñoquis el 29 es una tradición que se mezcla con rituales de abundancia. Esta versión libre de TACC es tan rica como la original, y no solo es apta para celíacos, sino también mucho más liviana y digestiva.
Receta de ñoquis de papa sin TACC
Hacer ñoquis sin gluten requiere prestar atención a la textura de la masa, ya que las harinas libres de TACC no se comportan igual que la de trigo. En este caso, la fécula de maíz le dará suavidad y ligereza a la preparación, sin perder estructura.
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Se debe cocinar con papas bien secas y frías para que absorban la menor cantidad posible de fécula. Además, se recomienda no amasar de más, para evitar que los ñoquis se vuelvan gomosos.
Tiempo de preparac ión
Tiempo total estimado: 1 hora.
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- Hervir y enfriar las papas: 30 minutos
- Preparar la masa: 15 minutos
- Formar los ñoquis: 10 minutos
- Cocinar los ñoquis: 5 minutos
Ingredientes
- 1 kg de papas (preferentemente harinosas, como la papa negra o la andina)
- 1 huevo
- 200 g de fécula de maíz (aproximadamente, puede variar según la humedad de la papa)
- 1 cucharadita de sal
- Nuez moscada a gusto (opcional)
Cómo hacer ñoquis de papa sin TACC, paso a paso
- Lavar bien las papas y hervirlas enteras, con cáscara, en agua, con sal hasta que estén tiernas (unos 30 minutos).
- Escurrir, pelar en caliente y hacer un puré fino sin grumos. Dejar enfriar completamente.
- Una vez frías, agregar el huevo y la sal, y mezclar. Incorporar poco a poco la fécula de maíz, hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
- Cortar porciones de masa y formar cilindros de 1,5 cm de grosor. Cortar en trozos de 2 cm y, si se desea, dar forma con un tenedor o ñoquera.
- Hervir agua en una olla grande con sal. Agregar los ñoquis y retirar cuando floten (2-3 minutos).
- Servir con la salsa de tu preferencia.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones abundantes o 6 porciones medianas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción contiene aproximadamente:
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- Calorías: 290 kcal
- Grasas: 2 g
- Grasas saturadas: 0.5 g
- Carbohidratos: 63 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 5 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los ñoquis cocidos se pueden conservar en la heladera hasta 3 días, en un recipiente hermético. También se los puede congelar crudos (sobre una bandeja con papel manteca, sin que se toquen) y luego pasarlos a una bolsa. Así duran hasta 3 meses.
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