Bajar del XXL al M: el periodista chileno que a partir de su propia historia creó un método alimentario y se volvió furor

A los 55 años  Pedro Grez se dio un gustito. Nacido en Chile, este periodista apasionado no fue a la universidad para obtener el título de médico, ni de nutricionista; sin embargo, escribió un libro sobre alimentación saludable a partir de su propia historia. Y su declaración e ideario sobre las dietas -que se convirtió en el justo título del libro- fue furor en su país natal y en el continente.

A lo largo de su vida, probó todas las dietas que existen y ninguna le dio resultados exitosos: casi llegó al centenar y los intentos por bajar de peso le provocaron severos problemas en su salud: fue diagnosticado pre diabético. A partir de allí, la alimentación en la vida de Grez fue un tema serio: investigó la enfermedad y se propuso "crear" un método alimentario al que llamó "Método Grez". Todo lo volcó recientemente en su primer libro "Los mitos me tienen gordo y enfermo" (Editorial Planeta) que hoy lleva más de 40.000 ejemplares vendidos y es best seller en Chile . 

De paso por Buenos Aires, Grez habló con Infobae sobre su método alimentario y sobre los alimentos que hay que priorizar y los que hay que evitar, cómo redujo su talla hoy en día y los grandes mitos alrededor de la comida que él considera que hay que derribar . 

– ¿Qué fue lo que te llevó a escribir este libro?

– Básicamente es la experiencia que yo viví, no soy ni médico, ni nutricionista pero después de 10 años de hacer todas las dietas que te recomiendan y seguir todas las indicaciones oficiales -incluso tomando drogas para eliminar exceso de grasa corporal- lo único que conseguía era estar más gordo que cuando las empezaba. Entonces en este proceso de subir y bajar se empezó a afectar mi salud y me diagnosticaron que iba a ser diabético.

Al ver este cuadro se supone que cirugía bariátrica es la solución a la diabetes; pensé hacerlo, pero cuando descubrí que 7 de cada 10 personas vuelven a pesar lo mismo o más de lo que se operaron me di cuenta de que no era el camino. Me puse a investigar y descubrí que había ciertos alimentos que cuando tú los consumes se convierten en glucosa y la glucosa es azúcar, que estos son los panes, las pastas y todo lo que son los granos y que también había otros alimentos que no tenían ese impacto en la sangre. Entonces decidí empezar a hacer este experimento personal y comer de esta manera sin hacer ejercicio.

– ¿Y notaste cambios?

– Sí, mejoré los indicadores de salud, todos aquellos que están de acuerdo al síndrome metabólico definido por la OMS, que son la presión arterial, la glucosa en la sangre, el diámetro de cintura que no sea más del doble de tu altura, los triglicéridos y el HDL. Junto con eso y eliminar grasa corporal, la gente que te ve piensa que te operaste porque perdí 30 kilos de grasa. Así empecé a dar charlas en los colegios y pensé en una manera para que esto llegue a más personas y ahí nace del libro, pero yo cero experiencia literaria.

– ¿Y todo esto que contás dónde aprendiste?

– Investigando. Me leí cuanto libro había, vi documentales. Vi todas las investigaciones de Estados Unidos y Europa, y lo que hice fue llevar eso a un lenguaje simple a Chile para que un chico de 15 años lo pueda entender, entonces me pasé dos años investigando y armé esto que debería ser la dieta del futuro.

– ¿En qué consiste el método que armaste?

– Sería como la dieta mediterránea, que es la más recomendada de todas y deja los carbohidratos -pan, cereales, frutas- y carbohidratos con almidón, como las papas, arroz, y las legumbres para la tarde/noche. Ésa es la gran diferencia. En el desayuno como como en un buffet: mantequilla, huevos, tocino, palta, café con crema. Hay que comer lo suficiente para llegar sin hambre al almuerzo. En el almuerzo puedes comer: carne, pescados mariscos, con ensalada, puedes tomarte un café con crema, con un cuadradito de chocolate 85% cacao y si quieres eliminar exceso de grasa corporal en la noche, tómate un té de hierbas relajante.

– ¿Antes de hacer este método consultaste a médicos y nutricionistas?

– Sí, a todos. No me ofrecieron nada a largo plazo ni nada que haga que el tema de la comida deje de ser tema. Ése es el problema, que cuando haces dietas de bajas calorías en invierno te morís de frío y estás pensando en comida todo el día y te dan estas raciones de coma un poquito en la mañana, a media mañana otro poquito. Yo le pago a alguien que pueda comer 5 almendras y que no le den ganas de comerse todo el paquete entero y todos estos poquitos hacen que te mantengan en un estado de entrenamiento.

El cuerpo es súper básico, si tu comes, pones a tu cuerpo en modo almacenar, le estas dando información, esto significa que comí y tengo que almacenar energía en alguna parte, entonces si estás comiendo todo el día y tienes que bajarlo, al modo de almacenar no le das y el tiempo a la noche es muy poquito porque la gente está durmiendo poco.

– ¿Te hacen muchas consultas?

– 300 mails al día. La gente como te ve en televisión me pregunta "¿puedo comer esto?" No sé si estás en tu talla, noconozco tus indicadores de salud, no sé si tienes exceso de grasa corporal, no sé si estás entrenando. El poder no existe, es debo. La gente está acostumbrada al permitido-prohibido. La gente hasta me pregunta si puedo tomar agua con limón.

– Te preguntan como si fueras un gurú…

– Sí, pero en el fondo no sé. No quiero ser pesado pero de verdad no sé.

– ¿Respondés todas las consultas que te hacen?

– Normalmente sí, a todo lo que es médico respondo que no soy médico y lo desvío al centro, que tenemos atención a distancia. Si me pregunta "puedo comer salchichas" le respondo "no tengo idea". Yo me pasé 4 años investigando, 2 años en escribir el libro y 2 años más para difundirlo. Hay un gran trabajo detrás, por eso también está la invitación de cada uno a investigar. La gente en Chile es muy cómoda y te dice "mandame la dieta" y no funciona así.

– Comentaste que en tu casa tus hijos comen diferente a vos. ¿Cómo lo llevan?

-El desayuno y el almuerzo es lo mismo, en mi casa mi esposa se come 2 huevos con tocino, mi hija tiene 16 y se come 4 porque no vuelve a casa hasta las 4 mi hijo está entrenando y se come 6. Yo a veces tomo desayuno y a veces no. Cada cual va administrando. Almuerzo, carne y pescados con ensaladas. En el desayuno todos igual. Almuerzo, todos igual. En la cena cada uno come lo que quiere.

– En el libro hablás de mitos: ¿cuál consideras que es uno de los más importantes?

– El del colesterol. Está basado en uno de los años 50/60. Imaginate la tecnología que había en esos años, nada. Entonces las personas tienen ataques cardíacos, se mueren, los abren para hacer la autopsia y ven que las arterias están llenas de grasa entonces hacen la cuenta simple diciendo que la grasa se va a las arterias y no hay que comer grasa y ahí parte la teoría y fue el mayor experimento que se hizo en Estados Unidos sin haber probado antes y estamos pagando por eso.

En todos los países latinoamericanos hay obesos y en los países europeos que no siguen estas recomendaciones -los alemanes, franceses, italianos, españoles- comen muchas más grasas y son flacos. Entonces ¿qué es lo que se sabe hoy en día después de 40 años? Que el colesterol total no es un indicador de riesgo, no está dentro de los indicadores de la OMS, y todavía hay médicos que te están dando estatina para el colesterol.

– ¿Hacer ejercicio para vos también es un mito?

– Lo que pasa es que cuando haces aeróbico, sales a trotar y llegas con hambre a tu casa y comiste pocas calorías y las ganas que tienes de comer no te las frena nadie. Entonces como hiciste ejercicio empiezas a relajarte y pierdes control y te empiezas a autopremiar por el esfuerzo que hiciste, entonces no sirve. Es mucho más eficiente hacer en la semana dos horas de pesas que estar corriendo tres horas.

– ¿Y los productos light?

– Es mito porque en los 80s lo que hicieron fue sacarle la grasa, y si comparas una mayonesa light con una mayonesa entera vas a ver que tiene 5 veces menos grasa pero tiene 5 más de azúcar, osea más carbohidratos. Lo que sabemos acá es que la grasa corporal se forma de tres ácidos y toda la comida light tiene más azúcar y menos grasa, es mucho más cara y te mantiene atrapada en que puedes comer sin límite, pero en el fondo estás comiendo más que antes y lo que hay que evitar es el azúcar.

– Volviendo al "Pedro del pasado", ¿cuántos kilos llegaste a tener?

– Los gordos subimos y bajamos. El menor peso que tuve fue como 78 y llegué a pesar 125 kilos.

– ¿Y con tu método llegaste a tu peso actual?

– Como te digo, hoy no sigo el peso, porque si empiezas a entrenar vas a bajar pero vas a empezar a subir de peso porque tenés más músculo. Yo sigo en mi talla y actualmente mi talla a los 55 años es una talla más de lo que tenía cuando salí del colegio secundario a los 18 años, ahí era un tipo delgado.

– Cuando empezaste el método, ¿qué fue lo que extrañaste comer?

– Es un proceso de adaptación, es como rehabilitación de drogas, pero menos costoso. Yo tenía adicción a los chocolates, adicción a los helados, adicción al pan, a la cerveza. Por eso, si tú sacas esos alimentos por 10 días y los reemplazas por huevos, tocino, mantequilla, carne, mariscos, ensalada sin límites, cuando los vuelves a comer al día 10 tu cuerpo reacciona. Mi mujer comía pan con pasta de avellanas -cocinaba ella el pan integral casero- y cuando empezó a hacer esto estuvo 2 meses sin comer pan porque la hinchaba y no lo dejó porque está a dieta, sino porque cuando lo come se infla. Yo, el único carbohidrato que me puedo llegar a comer es la torta mil hojas con dulce de leche que para mi cumpleaños una vez al año ahí me la como entera pero me siento pésimo dos semanas, por eso para mí tiene un costo.

– ¿Hoy que talla tenés?

– De pantalón tengo talla 33, (un L). De camisa siempre fui XXL. Después bajé a XL y estuve mucho tiempo en XL pero nunca llegué a FIT. Hoy en día tengo camisas medium fit, que son slim fit y cierran.

– Por último, ¿cómo ves las críticas hacia el libro por parte de médicos y nutricionistas?

– Cuando salió el libro fui a un programa de televisión, yo no tenía experiencia y cuando hablaba de grasa la gente entendió y asimiló que la grasa es la comida chatarra entonces ponían imágenes detrás mío de nuggets, hot dogs, hamburguesas y yo hablaba de comer grasas enteras y esas imágenes causaron toda esta polémica muy maravillosa con nutricionistas que etiquetaron a mi libro como la dieta cetogénica, que no es la dieta cetogénica.

Acá se come de todo, solamente es postergar algunos alimentos hasta que tienes la talla que quieres y después los vuelves a incorporar. Hoy en día tengo un centro con médicos y nutricionistas que están actualizados, que sigue recomendaciones. Hace unos meses atrás la asociación de diabéticos de Estados Unidos y de Europa acaba de aprobar la dieta baja en carbohidratos y almidón y alta en grasas, que es una de las variables del método. Lo acaban de aprobar para la diabetes dos.

¿Qué les puedo decir a los nutricionistas y a los médicos? Que se actualicen e investiguen, que lo que les enseñaron estos últimos 40 años no es verdad, que hoy en día el colesterol no es un indicador de salud de riesgo cardiovascular, que son los triglicéridos y el HDL loque hay que seguir, y no el colesterol total.

CÓMO ES EL MÉTODO GREZ

DESAYUNO: GRASAS ENTERAS Y ALGO DE PROTEÍNAS

Priorizar

-Manteca

-Crema entera o crema chantilly 

-Queso reggianito o gruyere. Panceta. Paté

-Salame

-Huevos enteros

-Leche de coco

-Crema de coco

-Coco rallado

-Manteca de coco

-Harina de linaza

-Aceite de oliva

-Aceitunas

-Aceite de palta

-Paltas

-Agua

-Té

-Café 

-Brócoli

-Espárragos 

-Tomates

Evitar

-Todo tipo de carbohidratos con almidón y azúcares: azúcar, miel, dulce de leche, mermelada, jalea, etc.

-Pan refinado. Pan integral.Pan pita

-Galletitas de agua

-Galletitas de arroz

-Galletitas dulces

-Cereales de avena, granola, quinoa, salvado de trigo

-Frutas y jugo de frutas

-Lácteos: yogur, ricota y leche

-Todas las bebidas, jugos, sean o no light.

ALMUERZO: PROTEÍNAS, GRASA, VERDURAS, ENSALADAS, Y CHOCOLATE CON AL MENOS 85% DE CACAO

Priorizar

-Todas las carnes, pescados y mariscos

-Si comés carnes magras (pollo o pavo), agregarles manteca

-Incluir todas las verduras excepto papa, remolacha, zanahoria, maíz y zapallo

-Incluir todas las ensaladas y agregarle aceite de oliva

-Se puede comer postre de 1 o 2 cuadraditos de chocolate al 85% cacao

-Agua, té, mate, café. Se puede agregar crema para batir o chantilly al café

Evitar

-Todo tipo de carbohidratos con almidón y azúcares descritos en el desayuno además de masas como tallarines, lasaña o pizza

-Todo tipo de granos: arroz y quinoa

-Todo tipo de legumbres: incluido el maní

-Papas, remolachas, zanahorias, maíz y zapallo

-Frutas y jugo de frutas

-Todas las bebidas y los jugos sean o no light

-Los lácteos (leche, yogur, helados) 

CENA: PROTEÍNAS MAGRAS, VERDURAS Y ENSALADAS

*Si no tienes hambre, no comas, solo toma un té relajante de hierbas

Priorizar

-Todas las carnes, pescados y mariscos preferentemente magros

-Incluye todas las verduras excepto papas, remolachas, zanahorias, choclo y zapallo

-Podés tomar un té relajante como melissa o lavanda

Evitar

-Todo tipo de carbohidratos con almidón y azúcares descritos en el desayuno ademas de masas como tallarines, lasaña o pizza.

-Todo tipo de granos: arroz y quinoa

-Todo tipo de legumbres: incluído el maní

-Papas, remolachas, zanahorias, maíz y zapallo

-Frutas y jugo de frutas

-Todas las bebidas y los jugos sean o no light

Los resultados no son típicos y pueden variar de persona a persona. Antes de empezar cualquier dieta consultar médicos y nutricionistas. 

SEGUÍ LEYENDO: