Entradas frescas y postres sin cocción: seis recetas para una cena de fin de año distinta

La última cena del año puede ser un momento para innovar, lejos de los platos clásicos de la cocina de fiestas, sin dejar de lado el concepto de celebración, pero enfocados en darle una vuelta al momento. Que la charla también pase por el "¿cómo lo hiciste?".

En exclusiva para Infobae, Víctor García (@elgordococina) compartió seis de sus más característicos platos para sorprender a los invitados. Entradas frescas -teniendo en cuenta el calor reinante-, y postres fáciles y sin cocción, para no perder el tiempo más que en el plato principal. Además, un mix crocante como snack para que disfruten los primeros que lleguen.

LAS ENTRADAS

Ensalada de pera y queso azul

Cortar una pera (o durazno, o ciruela o varias frutillas en piezas medianas) y llevar a una sartén bien caliente con apenas aceite de oliva. Darla vuelta, cocinar un ratito por el otro lado y agregar un par de cucharadas de azúcar o stevia. ¡OJO! Si la fruta está cortada muy finita, entre la cocción y el azúcar, va a volverse una mermelada. Dejar cocinar por un minuto, poner un chorro de aceto, sal y sacar del fuego.

En una fuente, poner la rúcula, la fruta con el juguito que se formó, queso azul y unas nueces… y listo, ¡a disfrutar!

Ensalada fresca de cous cous y lentejas

El cous cous es básicamente trigo que se hidrata en caldo, sin ponerlo en el fuego ni nada. Solamente se debe poner misma cantidad de granos que de caldo caliente en un bowl, tapar y dejar hasta que haya absorbido todo el líquido. Agregar lentejas, pasas de uva, perejil, cebolla previamente rehogada en aceite de oliva hasta que esté suave, pollo dorado (si se quiere alguna proteína animal) y listo, ¡a disfrutar!

PLATOS PRINCIPALES

Pechuga rellena con hongos

Hidratar un puñado de hongos de pino con agua hirviendo, colarlos, secarlos un poco con papel de cocina y cortarlos en trozos más chicos junto con lo verde de 2 cebollas de verdeo. Mezclar todo con un par de cucharadas de queso crema, sal y pimienta.

Cortar las pechugas de pollo al medio, cubrirlas con film y aplastarlas un poco usando un palote con cuidado para no romperlas. Salpimentar y sobre uno de los lados poner el relleno, cerrarlas usando palillos y llevarlas a una sartén bien caliente con aceite de oliva hasta que se doraron por ambos lados. Luego llevar a horno precalentado a 180° y dejar unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, sacarlas, dejar enfriar por 2 minutos y servir con la guarnición que se desee.

Asado negro reversionado

Un clásico de la cocina venezolana, pero adaptado. Se empieza haciendo un "caramelo" con un buen chorro de aceite de maíz o girasol al que se le agrega 1/2 taza de azúcar mascabo en una cacerola profunda y fría. Llevar a fuego medio a que se haga un almíbar y ahí sellar un peceto (que se va a poner negro y de ahí el nombre). Luego agregar 1 cebolla, 1 morrón y 3 dientes de ajo picados chiquitos, rehogar, agregar una cucharada de extracto de tomates, cocinar 2 minutos y cubrir la preparación con caldo de carne o verduras. Poner laurel (opcional) junto con un poco de sal, pimienta y 1 cucharadita de comino. Cocinar durante 2 horas aproximadamente, fetear y servir con arroz blanco.

LOS POSTRES

Chocotorta rápida en vaso

Procesar o aplastar con un palote o botella 1/2 paquete de galletitas de chocolate. Por otro lado, mezclar 4 cucharadas grandes de dulce de leche con 3 o 4 cucharadas de queso crema. Agarrar un par de vasitos o tazas y poner galletitas, crema, y de nuevo galletitas. Dejar en la heladera hasta el momento de consumir.

Lemon pie híper-mega-fácil

Para 6 vasitos:

2 yemas de huevo
3 huevos enteros
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de jugo de limón
La ralladura de 1 limón
55 gr de manteca a temperatura ambiente y cortada en cubos

Primero poner los huevos, las yemas, el azúcar y el jugo de limón en un recipiente/cacerola que aguante calor y colocarlo sobre una olla con agua hirviendo al fuego.

Cocinar a baño María, a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que la mezcla espese (va a tardar unos 6 o 7 minutos, más o menos).

Retirar del fuego, colar la mezcla inmediatamente para eliminar grumos e impurezas, añadir la manteca, revolver hasta que se derrita y se integre completamente.

Una vez logrado esto, añadir la ralladura del limón y dejar enfriar.
Conforme se vaya enfriando, la crema irá espesando más.
Mi recomendación es que se deje enfriar fuera de la heladera una media hora, servir en vasitos/copas/potecitos con galletitas partidas de base y merengue italiano o crema batida arriba. ¡Dejás enfriar en la heladera y listo, a disfrutar!

¿Y para los que llegan primero y esperan a los rezagados?

Mix crocante

En un bowl, colocar 100 gr de pecanes (o más, ¿por qué no?) con unos 200 gr de frutos secos (nueces, almendras, etc.) y 150 gr de pretzels chiquitos. Poner 1 cucharada de manteca derretida o aceite de oliva, 2 cucharadas de sirope de maple o miel, 1/4 de cucharadita de canela, 2 o 3 cucharadas de azucar moscabo, mezclar todo y cubrir muy bien. Pasar el resultado a una placa con papel manteca, agregar sal marina, algún picante en escamas o en polvo y al horno por 10 minutos, a 180°. Al enfriar un poco, pasar de nuevo a un bowl y ¡a disfrutar!

SEGUÍ LEYENDO

Arrollado de pollo, porchetta de cerdo y torta pavlova: un menú fácil para cocinar en Año Nuevo

Consejos para controlar la porción y no caer en los excesos en la cena de Año Nuevo