Navidad gastronómica: tres recetas exquisitas y diferentes para la mesa navideña

Navidad o Año Nuevo, ambas fechas son una ocasión para festejar a lo grande, pero proponen sus retos. Reunirse con la familia y con los amigos es lo primordial, pero a esto se suman los preparativos lógicos de este tipo de fiestas. Por lo general, si se come en casa, los invitados colaboran con el que agasaja y "dividen tareas" y están los encargados de la comida y la esperada mesa dulce.

Sin embargo, también puede suceder que el dueño de casa decida cocinar él mismo y sorprender a los que poco a poco van llegando para disfrutar de la cena. Para todos los que se encuentran dentro de este segundo grupo, lo ideal es no desesperarse y planificar con tranquilidad lo que se va a servir en la mesa navideña.

El chef Luciano Grimaldi, un cocinero con una larga trayectoria en el mundo de la gastronomía nacional e internacional, actualmente chef ejecutivo del Recoleta Grand Hotel, preparó para Infobae tres recetas exclusivas para compartir y disfrutar durante la Nochebuena: entrada, plato principal y postre para disfrutar mientras el tiempo pasa y el reloj marca las 12.

Salmón curado

Ingredientes

– 1 filet de salmón rosado

– 1 kilo de remolacha

– 1 raíz de jengibre

– 200 grs de eneldo

– 50 grs de semillas de mostaza

– 50 grs de enebro

– 30 grs de pimienta negra en grano

– 250 cc de Vodka

– 2 kilos de sal gruesa

– 2 kilos de azúcar

¿Cómo prepararlo?

– Rallar la remolacha en crudo y cubrir todo el salmón

– Mezclar en un bowl el jengibre, eneldo, semillas de mostaza, pimienta, vodka, azúcar y vodka con la sal gruesa y tapar el pescado por completo

– Reservar en frío durante 24 hs y lavar bajo el agua fría, filetear bien fino como si fuese jamón crudo

– Se puede comer con cream cheese, guacamole y un buen pan de centeno.

Pulpo a la parrilla

Ingredientes

– 1 Pulpo

– 4 litros de caldo de verdura

– 1 cebolla morada

– 4 zanahoria

– 30 grs de jengibre

– 1 hinojo

– 1 pepino chico

– ½ litro de vinagre blanco

– 200 grs de azúcar

– 10 grs de anís estrellado

– 10 grs de pimienta blanca en grano

– 10 grs de enebro en bayas

– 1 diente de ajo

¿Cómo prepararlo?

– Cocinar el pulpo en un caldo de vegetales (40 minutos x kilo)

– Esperar aproximadamente una hora a que el pulpo se enfríe y dorarlo a la parrilla/plancha con aceite de oliva

– Procesar las zanahorias peladas junto a la manteca y el jengibre fresco y formar un puré (se puede tamizar para quitar los trozos grandes)

– Poner en un bol el vinagre, el azúcar y las especias para hacer una infusión para verterla sobre los vegetales, reservar en frío

Mousse de chocolate y avellanas

Ingredientes

– 450 grs de chocolate con leche

– 300 cm3 crema de leche

– 100 grs claras de huevo

– 200 grs de azúcar

– 150 grs pasta de avellanas

– 200 grs de frutos rojos mix

¿Cómo prepararlo?

– Hacer un merengue italiano con el azúcar y las claras, reservar

– Montar la crema a punto chantilly y derretir el chocolate en otro bol

– Agregar al chocolate la pasta de avellana y el merengue de a poco. Finalmente colocar la crema siempre con movimientos envolventes

– Llenar los vasos intercalando frutos rojos y mousse de chocolate

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