Navidad gastronómica: tres recetas exquisitas y diferentes para la mesa navideña

Planificar y preparar los platos que se disfrutarán durante la Nochebuena es una de las tareas que todo anfitrión debe llevar a cabo durante estas Fiestas. Infobae indagó en los secretos para preparar las mayores delicias para la ocasión, de la mano del chef Luciano Grimaldi

Navidad o Año Nuevo, ambas fechas son una ocasión para festejar a lo grande, pero proponen sus retos. Reunirse con la familia y con los amigos es lo primordial, pero a esto se suman los preparativos lógicos de este tipo de fiestas. Por lo general, si se come en casa, los invitados colaboran con el que agasaja y "dividen tareas" y están los encargados de la comida y la esperada mesa dulce.

Sin embargo, también puede suceder que el dueño de casa decida cocinar él mismo y sorprender a los que poco a poco van llegando para disfrutar de la cena. Para todos los que se encuentran dentro de este segundo grupo, lo ideal es no desesperarse y planificar con tranquilidad lo que se va a servir en la mesa navideña.

El chef Luciano Grimaldi, un cocinero con una larga trayectoria en el mundo de la gastronomía nacional e internacional, actualmente chef ejecutivo del Recoleta Grand Hotel, preparó para Infobae tres recetas exclusivas para compartir y disfrutar durante la Nochebuena: entrada, plato principal y postre para disfrutar mientras el tiempo pasa y el reloj marca las 12.

Salmón curado

La corvina es otro de los pescados que se pueden preparar a la sal (Getty Images)
La corvina es otro de los pescados que se pueden preparar a la sal (Getty Images)

Ingredientes

– 1 filet de salmón rosado

– 1 kilo de remolacha

– 1 raíz de jengibre

– 200 grs de eneldo

– 50 grs de semillas de mostaza

– 50 grs de enebro

– 30 grs de pimienta negra en grano

– 250 cc de Vodka

– 2 kilos de sal gruesa

– 2 kilos de azúcar

¿Cómo prepararlo?

– Rallar la remolacha en crudo y cubrir todo el salmón

– Mezclar en un bowl el jengibre, eneldo, semillas de mostaza, pimienta, vodka, azúcar y vodka con la sal gruesa y tapar el pescado por completo

– Reservar en frío durante 24 hs y lavar bajo el agua fría, filetear bien fino como si fuese jamón crudo

– Se puede comer con cream cheese, guacamole y un buen pan de centeno.

Pulpo a la parrilla

La clave para que el pulpo esté tierno es hervirlo antes de ponerlo en la plancha (Getty Images)
La clave para que el pulpo esté tierno es hervirlo antes de ponerlo en la plancha (Getty Images)

Ingredientes

– 1 Pulpo

– 4 litros de caldo de verdura

– 1 cebolla morada

– 4 zanahoria

– 30 grs de jengibre

– 1 hinojo

– 1 pepino chico

– ½ litro de vinagre blanco

– 200 grs de azúcar

– 10 grs de anís estrellado

– 10 grs de pimienta blanca en grano

– 10 grs de enebro en bayas

– 1 diente de ajo

¿Cómo prepararlo?

– Cocinar el pulpo en un caldo de vegetales (40 minutos x kilo)

– Esperar aproximadamente una hora a que el pulpo se enfríe y dorarlo a la parrilla/plancha con aceite de oliva

– Procesar las zanahorias peladas junto a la manteca y el jengibre fresco y formar un puré (se puede tamizar para quitar los trozos grandes)

– Poner en un bol el vinagre, el azúcar y las especias para hacer una infusión para verterla sobre los vegetales, reservar en frío

Mousse de chocolate y avellanas

La mousse debe servirse bien fría para poder disfrutar de su sabor (Getty Images)
La mousse debe servirse bien fría para poder disfrutar de su sabor (Getty Images)

Ingredientes

– 450 grs de chocolate con leche

– 300 cm3 crema de leche

– 100 grs claras de huevo

– 200 grs de azúcar

– 150 grs pasta de avellanas

– 200 grs de frutos rojos mix

¿Cómo prepararlo?

– Hacer un merengue italiano con el azúcar y las claras, reservar

– Montar la crema a punto chantilly y derretir el chocolate en otro bol

– Agregar al chocolate la pasta de avellana y el merengue de a poco. Finalmente colocar la crema siempre con movimientos envolventes

– Llenar los vasos intercalando frutos rojos y mousse de chocolate

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