¿Cómo preparar pachamanca a la olla?

Además te enseñamos a preparar un ají que combinará perfecto con esta delicia de la cocina peruana.

Pachamanca a la olla. (foto: Andina)
Pachamanca a la olla. (foto: Andina)

La pachamanca a la olla es un plato peruano rápido y fácil de preparar. No tenemos que salir de nuestro hogar para poder saborear de una exquisitez peruana como la pachamanca a la olla, pues con todos los ingredientes a mano podemos cocinarlo en una olla común o, si hay, en una cazuela de barro en la misma cocina.

El ingrediente principal es el chincho, una hierba aromática que puedes encontrar en el mercado y que es muy económica. Conoce aquí los consejos y los pasos exactos para sorprender a la familia

VALOR NUTRICIONAL

Tiene un alto valor nutricional por el uso de productos agrícolas andinos como papa, haba, camote, yuca en su elaboración, e incluye una variedad de carnes como res, cabrito, pollo, cerdo, entre otras. Previene el envejecimiento celular ya que es rico en antioxidantes, debido a que contiene hierbas como huacatay, cilantro, chincho, semillas y chiles.

Aprende a preparar Pachamanca a la olla paso a paso. (foto: Wapa.pe)
Aprende a preparar Pachamanca a la olla paso a paso. (foto: Wapa.pe)

INGREDIENTES

Para la Pachamanca:

¼ de cdta. de Pimienta Sibarita

¼ de cdta. de Comino Sibarita

1 cebolla roja picada

1 yuca pelada en trozos (opcional)

1 taza de hojas de chincho

1 taza de hojas de huacatay y dos ramas enteras

2 choclos

2 ½ cdtas. de sal

3 cdas. de Panquita Sibarita

4 cdas. de Ajo Siba

4 cdas. de Amarillin Sibarita

4 cdas. de aceite vegetal

4 camotes chicos (500 g)

4 papas huayro

16 unidades de habas con cáscara y sin vaina

16 hojas de pancas de choclo

500 g de panceta de cerdo en trozos

500 g de presas de pollo

Para la salsa de ají:

½ taza de Amarillin Sibarita

½ cdta. de sal

1/8 de cdta. de Pimienta Sibarita

1 cda. de Ajo Siba

1 cebolla roja chica picada finamente

1 cdta. de Vinagre Blanco Sibarita

PREPARACIÓN

Para la Pachamanca

1. En un bol, haga una mezcla con 2 cucharadas de sal, pimienta sibarita, comino sibarita, 2 cucharadas de ajo Siba, 2 cucharadas de panquita Sibarita y 4 cucharadas de Amarillin Sibarita.

2. Colocar la carne en una fuente y espolvorear con la salsa.

3. Licuar las hojas de chincho, las hojas de huacatay, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de agua y media cucharadita de sal.

4. En una olla calentar el aceite. Agregue la cebolla picada, 2 cucharadas de Ajo Siba y 1 cucharada de Panquita Sibarita. Ahora, a dorarla a fuego lento. Luego mezcle con las hierbas en puré.

5. Unte la carne con este aderezo y déjela reposar al menos 2 horas o toda la noche en un plato.

6. En otra olla, coloque una cama liviana de pancas de maíz. Luego agregue las carnes con la piel hacia abajo. Encima de ellos coloca las papas, los boniatos y las yucas. Finalmente, frijoles y maíz.

7. Espolvorear todo con el aderezo que queda en la fuente y cubrir con las ramas de huacatay. Cubrir con los buñuelos de maíz y tapar la olla.

8. Llevar a fuego alto durante 8 minutos y luego dejar a fuego lento durante una hora.

9. Introduzca un palito de madera en los tubérculos para comprobar que estén bien cocidos.

10. Si es necesario, agregue medio vaso de agua durante la cocción para generar vapor y evitar quemaduras.

11. Sirve la Pachamanca en la olla con salsa de ají para un maridaje perfecto.

Ahora que ya sabes cómo hacer Pachamanca a la olla, continuemos con la preparación de una exquisita salsa de ají que será el complemento perfecto.

Para el ají:

1. Freír una cucharada de ajo Siba, cebolla pequeña finamente picada, media taza de Amarillin Sibarita, media cucharadita de sal y un octavo de cucharadita Pimienta Sibarita.

2. Agregue una cucharadita. Vinagre blanco de Sibarita. Dejamos enfriar y, finalmente, licuamos con 50 g de queso fresco, y listo.

Ají para la Pachamanca. (captura de YouTube: Aprendiendo a Cocinar Como Mamá)
Ají para la Pachamanca. (captura de YouTube: Aprendiendo a Cocinar Como Mamá)

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