La versatilidad del calamar como ingrediente trasciende fronteras y tradiciones culinarias. Aunque en muchos países las rabas o calamares fritos son la imagen más reconocida de este molusco en la mesa, protagoniza recetas emblemáticas en diversas culturas. Su textura firme y sabor delicado permiten desde frituras crujientes hasta preparaciones frescas y sutiles, adaptándose tanto a platos sencillos de playa como a bocados refinados de alta cocina.
La prestigiosa guía gastronómica Taste Atlas elaboró una selección de los mejores platos con calamar del mundo, basándose en votaciones de usuarios y expertos culinarios. La lista reúne preparaciones tradicionales de la costa mediterránea, Asia y Australia, lo que muestra la diversidad y el atractivo internacional del calamar en la gastronomía.
PUBLICIDAD
1. Kalamar tava, Turquía
No hay verano en la costa turca sin el aroma tentador de los calamares fritos, recién salidos de la sartén. Este plato convoca recuerdos de bares junto al mar, donde la textura crujiente y el toque de limón lo vuelven irresistible.
En Turquía, el Kalamar tava se sirve como entrada en reuniones familiares o como picada en bares, acompañado de una copa de raki. Se sirve con salsa Tarator, hecha con yogur, ajo, nuez y limón, que aporta frescura y cremosidad.
PUBLICIDAD
Tiempo de preparación
- Total: 35 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 500 g de tubos de calamar limpios
- 250 cc de leche
- 120 g de harina 0000
- 1 cdita de bicarbonato de sodio
- 1 cdita de sal fina
- 1 pizca de pimienta negra (opcional)
- 1 pizca de ají molido o hierbas secas (opcional)
- Aceite de girasol para freír
- 1 limón
Para la salsa Tarator:
- 150 g de yogur natural
- 40 g de nueces peladas
- 1 diente de ajo
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 rebanada de pan lactal sin corteza, remojada y exprimida
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer Kalamar tava, paso a paso
- Cortar los tubos de calamar en aros de 1 a 1,5 cm de grosor.
- Sumergir los aros en leche y dejar en heladera por 1 hora (esto ablanda y perfuma el calamar).
- Escurrir y secar muy bien los aros.
- Mezclar la harina, bicarbonato, sal y, si se desea, pimienta o ají molido.
- Pasar los aros por la mezcla de harina (el rebozado debe cubrirlos por completo para lograr el punto justo de crocancia).
- Calentar abundante aceite a 180°C (la temperatura alta es esencial para que no absorban grasa).
- Freír los aros por tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- Para la salsa Tarator: procesar yogur, nueces, ajo, jugo de limón, aceite de oliva y el pan remojado hasta obtener una salsa homogénea y cremosa (el pan aporta cuerpo y textura). Salpimentar.
- Servir los calamares calientes con la salsa Tarator y gajos de limón.
2. Kalamarakia tiganita, Grecia
Un clásico de las tabernas griegas, los calamares fritos despiertan el apetito con su dorado tentador y aroma a mar. En Grecia, es costumbre acompañarlos con una copa de vino blanco y disfrutar en buena compañía.
PUBLICIDAD
Tiempo de preparación
- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 500 g de calamar (tubos y tentáculos)
- Sal fina a gusto
- Pimienta negra a gusto
- 120 g de harina 0000
- Aceite de girasol para freír
- 1 limón
- 2 cdas de perejil fresco picado
Cómo hacer Kalamarakia tiganita, paso a paso
- Limpiar bien los tubos y tentáculos de calamar, cortar los tubos en aros de 1 cm (usar también los tentáculos aporta sabor y textura).
- Secar muy bien los calamares con papel absorbente.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Pasar los calamares por harina, sacudiendo el exceso.
- Calentar abundante aceite a 180°C.
- Freír en tandas chicas, 2-3 minutos, hasta dorar.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- Servir inmediatamente, rociar con jugo de limón y espolvorear con perejil fresco picado.
3. Rabas, España
La imagen de una fuente de rabas humeantes junto al mar evoca vacaciones y reuniones entre amigos. En toda la costa, el plato de origen español es la entrada infaltable en restaurantes y bares.
Se disfrutan durante todo el año, pero su momento de gloria es el verano, servidas con limón y una cerveza bien fría.
Tiempo de preparación
- Total: 25 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 500 g de calamar fresco (tubos y/o tentáculos)
- Sal fina a gusto
- 100 g de harina 0000
- Aceite de girasol o aceite de oliva suave, cantidad necesaria
- 1 limón
Cómo hacer Rabas, paso a paso
- Limpiar el calamar y cortar en tiras o aros de 1 cm de grosor (usar calamar fresco es fundamental para la textura).
- Secar bien los trozos con papel absorbente.
- Salar los calamares justo antes de rebozar.
- Pasar por harina, sacudiendo el exceso.
- Calentar abundante aceite a 180°C.
- Freír por tandas chicas, 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crocantes.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- Servir de inmediato con sal fina y gajos de limón.
4. Jiao yan you yu (calamar frito a la sal y pimienta), China
En la mesa de un restaurante chino, el calamar frito a la sal y pimienta es sinónimo de celebración y sabor intenso. Su aroma especiado y su textura crocante conquistan los paladares.
PUBLICIDAD
Tiempo de preparación
- Total: 40 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 500 g de calamar (tubos y tentáculos)
- 2 cdas de vino de arroz
- 1 cdita de sal fina
- 1 cdita de pimienta de Sichuan (o blanca)
- 120 g de harina de papa (o fécula de maíz)
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas de verdeo
- 1 ají rojo picante
- Aceite de girasol para freír
- 1 cdita extra de sal y 1 cdita de pimienta para terminar
Cómo hacer Jiao yan you yu, paso a paso
- Limpiar los tubos y tentáculos de calamar.
- Marcar en cruz la superficie de los tubos y cortar en piezas de bocado (el corte cruzado ayuda a la textura y presentación).
- Marinar los trozos en vino de arroz y 1 cdita de sal, 10 minutos.
- Escurrir y secar bien.
- Pasar por harina de papa hasta cubrir completamente (la harina de papa da máxima crocancia, pero puede usarse fécula de maíz).
- Calentar aceite a 180°C.
- Freír los calamares en tandas chicas, 2-3 minutos, hasta dorar.
- Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
- En una sartén o wok, saltear en 1 cda de aceite el ajo, ají y la parte blanca de la cebolla de verdeo, 1 minuto.
- Sumar los calamares fritos y espolvorear con la mezcla de sal y pimienta de Sichuan (agregar la pimienta en el salteado realza el aroma).
- Saltear todo junto 1 minuto y terminar con la parte verde de la cebolla.
- Servir caliente.
5. Salt and Pepper Calamari, Australia
En cualquier restaurante del sudeste asiático o Australia, el Salt and Pepper Calamari es un favorito absoluto de la carta. Crocante, aromático y con ese toque de pimienta que lo distingue.
Tiempo de preparación
- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 500 g de calamar fresco (tubos y tentáculos)
- 120 g de harina 0000
- 40 g de fécula de maíz
- 1 cdita de sal fina
- 1 cdita de pimienta negra molida
- 1 cdita de pimienta blanca (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas de verdeo
- 1 ají rojo picante
- Aceite de girasol para freír
- 1 limón para servir
Cómo hacer Salt and Pepper Calamari, paso a paso
- Cortar los tubos de calamar en aros o tiras, incluir los tentáculos si están disponibles (usar calamar fresco es fundamental para un resultado tierno).
- Secar bien los trozos con papel absorbente.
- Mezclar la harina, fécula, sal, pimienta negra y blanca.
- Rebozar los calamares en la mezcla, retirando el exceso.
- Calentar abundante aceite a 180°C.
- Freír hasta dorar.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- En una sartén aparte, saltear el ajo picado, ají y la parte blanca de la cebolla de verdeo en 1 cda de aceite, 1 minuto.
- Agregar los calamares fritos, mezclar bien y sumar la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Servir de inmediato con gajos de limón.
6. Ika nigiri sushi, Japón
El sushi, con su delicadeza y frescura, se ganó un lugar en la lista de Taste Atlas. El ika nigiri, compuesto por una lámina blanca y brillante de calamar, es una experiencia de textura única. Suave y ligeramente dulce, invita a descubrir la cocina japonesa desde un bocado.
PUBLICIDAD
Tiempo de preparación
- Total: 40 minutos
- Preparación: 35 minutos
- Cocción: 5 minutos
Ingredientes
- 200 g de tubo de calamar muy fresco
- 200 g de arroz para sushi
- 2 cdas de vinagre de arroz
- 1 cda de azúcar
- 1 cdita de sal fina
- 1 cdita de wasabi
- Salsa de soja
- Gari (jengibre encurtido)
- Hojas de shiso (opcional)
Cómo hacer Ika nigiri sushi, paso a paso
- Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara.
- Cocinar el arroz para sushi según indicaciones del paquete.
- Mezclar el arroz caliente con vinagre de arroz, azúcar y sal (el arroz debe quedar pegajoso pero no húmedo).
- Dejar entibiar tapado con un paño húmedo.
- Limpiar el tubo de calamar y cortarlo en láminas muy finas (de 4-5 cm de largo y 2 cm de ancho).
- Si se prefiere, blanquear las láminas de calamar 2 segundos en agua hirviendo y pasar a agua helada (esto mejora la textura y el color).
- Humedecer las manos, tomar una pequeña porción de arroz y formar un óvalo compacto.
- Poner una pizca de wasabi sobre el arroz y cubrir con una lámina de calamar.
- Presionar suavemente para unir.
- Servir con salsa de soja, gari y, si se tiene, una hoja de shiso.
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
Últimas Noticias
El detalle que convierte un baño lindo en uno realmente cómodo y funcional
El enfoque no está solo en el inodoro, la ducha y el lavamanos, sino en sumar superficies de guardado, dividir zonas para convivir mejor y elegir accesorios y materiales que sostengan la higiene diaria
De “El diablo viste a la moda” al living: el azul cerúleo vuelve y suma frescura sin reformas
Una escena icónica reaviva el interés por un matiz con fondo verdoso que se integra con blancos, mármoles y maderas claras, y que funciona como acento en cojines, alfombras o tapizados
El salón en el hogar se reinventa con ocho claves para la organización y funcionalidad sin obras
Desde cómo aprovechar rincones indeseados hasta la importancia de las alfombras para dividir ambientes, las guías actuales muestran caminos inéditos para modificar la rutina cotidiana
Los siete errores en el pasillo que pueden arruinar la primera impresión de tu casa
Las recomendaciones de especialistas resultan decisivas para transformar la percepción inicial y multiplicar las oportunidades de éxito en el proceso de compraventa
Por qué la elección del modelo de investigación es clave para mejorar los tratamientos para esclerosis múltiple
Un equipo de los Estados Unidos analizó más de 400.000 células cerebrales de ratones y pacientes con técnicas de secuenciación genética de última generación. Qué implican los resultados para el desarrollo de futuras terapias
