El pastrón es un corte de carne vacuna que forma parte de la gastronomía argentina, especialmente por influencia de la colectividad judía. Se consume principalmente en sándwiches abundantes, acompañados de pepinillos y mostaza, y es habitual encontrarlo en picadas y reuniones informales. Aunque su origen es europeo, el pastrón se integró a la cultura local y actualmente es un clásico en la mesa argentina.
La elaboración tradicional del pastrón requiere un proceso prolongado de curado y ahumado, que implica varias horas y utensilios especiales. No obstante, existen alternativas caseras que permiten obtener un resultado similar en menos tiempo, usando ingredientes accesibles y pasos sencillos. Esta versión casera omite el ahumado y facilita la preparación, sin perder el perfil de sabor característico.
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Receta de pastrón casero
Para preparar pastrón casero se suele elegir tapa de asado o peceto. La carne se marina con una combinación de especias como pimienta, coriandro, ajo y pimentón, junto con sal y azúcar, lo que realza el sabor y ayuda a lograr la textura buscada. Tras un período de reposo en la heladera, la pieza se cocina lentamente, ya sea al vapor, hervida o al horno, hasta alcanzar una textura tierna y jugosa. Al finalizar la cocción, se deja enfriar y se corta en láminas finas, ideales para sándwiches o para incorporar a tablas de fiambres.
Esta alternativa casera posibilita disfrutar del pastrón en el hogar con un método práctico y rápido, conservando el sabor y la textura que lo identifican como un emblema de la cocina. Además, permite ajustar la mezcla de especias y el punto de cocción según las preferencias personales, facilitando la adaptación a distintos gustos y ocasiones de consumo.
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Tiempo de preparación
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 2 horas 30 minutos (incluye marinado exprés y cocción)
En total, la preparación del pastrón casero lleva un total de 3 horas.
Ingredientes
- 1,5 kg de tapa de asado o peceto
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de semillas de coriandro (opcional)
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de vinagre de alcohol
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de aceite de girasol
Cómo hacer pastrón casero, paso a paso
- Mezclar en un bol la sal, pimienta, pimentón, azúcar, semillas de coriandro y ají molido.
- Pelar los dientes de ajo.
- Machacar los dientes de ajo.
- Mezclar el ajo machacado con el condimento preparado.
- Colocar la carne en una fuente honda.
- Frotar bien la carne con la mezcla de especias y ajo.
- Agregar el vinagre, el agua y las hojas de laurel.
- Tapar y dejar marinar en la heladera por al menos 2 horas.
- Precalentar el horno a 160°C y colocar la carne junto con la marinada en una fuente apta para horno. Tapar con papel aluminio y cocinar durante 2 horas, girar la carne a mitad de cocción y asegurar que siempre haya líquido (agregar agua si es necesario).
- Retirar del horno, dejar entibiar tapado y cortar en fetas finas. Guardar en la heladera con el jugo de cocción para un pastrón húmedo, o recalentar las fetas envueltas en papel aluminio antes de servir para un sabor clásico.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
La receta de pastrón casero puede rendir hasta aproximadamente 8 porciones (para sándwiches generosos o picadas).
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¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 280 kcal
- Grasas: 12 g
- Carbohidratos: 2 g
- Proteínas: 38 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En la heladera, bien tapado y cubierto con su jugo, hasta 5 días. Se puede freezar cortado en fetas por hasta 2 meses.
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