La tortilla de papas es uno de los tantos legados gastronómicos que llegaron a Argentina desde España y supieron adaptarse a los gustos locales. Con el paso del tiempo, la versión rellena con jamón y queso se convirtió en favorita de familias y bares, sumando productos clásicos de la despensa argentina. Pero, más allá de su origen y variantes, hay un debate que nunca falta en la mesa: ¿la tortilla debe ser “babé” o bien cocida?
El punto justo de cocción de la tortilla de papas genera discusiones apasionadas. Hay quienes prefieren que el interior quede jugoso y ligeramente cremoso, mientras otros defienden la tortilla bien firme y cocida por completo. En el caso de la tortilla rellena con jamón y queso, este debate suma un ingrediente más: el queso fundido en el centro puede mantenerse más elástico si la tortilla es “babé”, o quedar compacto si se cocina un poco más. Cada casa y cada cocinero tiene su secreto y su preferencia, pero lo cierto es que ambas versiones tienen su público fiel.
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Hoy, la tortilla de papas rellena con jamón y queso es una opción práctica para resolver cenas, almuerzos rápidos o sumarse a una picada. Es común encontrarla en bares, rotiserías y en la mesa familiar, disfrutada tanto caliente como a temperatura ambiente. Su facilidad de preparación y la posibilidad de adaptarla al gusto de cada uno la convirtieron en una receta versátil y vigente.
Receta de tortilla de papas rellena con jamón y queso
La tortilla de papas rellena con jamón y queso es una variante local de la tortilla española. Se arma con papas en rodajas finas doradas y mezcladas con huevo, formando dos capas entre las que se coloca una cantidad generosa de jamón cocido y queso mozzarella. La cocción en sartén logra una tortilla dorada por fuera y con el relleno fundido en su interior.
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Tiempo de preparación
Tiempo total: 40 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 25 minutos
Ingredientes
- 700 g de papas
- 6 huevos
- 150 g de jamón cocido feteado
- 150 g de queso mozzarella (o similar, que funda bien)
- 1 cebolla (opcional)
- Sal y pimienta a gusto
- 3 cucharadas de aceite de girasol o maíz
Cómo hacer tortilla de papas rellena con jamón y queso, paso a paso
- Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Si usás cebolla, cortarla en pluma.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar las papas (y la cebolla) a fuego medio, removiendo cada tanto para que no se peguen. Salar y reservar.
- Batir los huevos con sal y pimienta en un bol grande.
- Incorporar las papas (y cebolla) al batido de huevos y mezclar bien.
- Calentar la sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite. Volcar la mitad de la mezcla y nivelar.
- Distribuir en el centro el jamón cocido y encima el queso, dejando 1 cm libre de borde.
- Cubrir con el resto de la mezcla de papas y huevo, presionando suavemente.
- Cocinar a fuego medio-bajo 8 a 10 minutos, tapada.
- El truco clave: Despegar los bordes antes de dar vuelta la tortilla, usando un plato grande para ayudarte.
- Volver la tortilla a la sartén y cocinar 7 a 10 minutos más, hasta dorar y que el queso esté fundido.
- Servir tibia, para que el queso esté bien derretido.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 4 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 380 kcal
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 36 g
- Proteínas: 18 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera, hasta 3 días en recipiente hermético. Se puede freezar por 1 mes, separando las porciones con papel film.
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