La tortilla de papas es uno de los tantos legados gastronómicos que llegaron a Argentina desde España y supieron adaptarse a los gustos locales. Con el paso del tiempo, la versión rellena con jamón y queso se convirtió en favorita de familias y bares, sumando productos clásicos de la despensa argentina. Pero, más allá de su origen y variantes, hay un debate que nunca falta en la mesa: ¿la tortilla debe ser “babé” o bien cocida?
El punto justo de cocción de la tortilla de papas genera discusiones apasionadas. Hay quienes prefieren que el interior quede jugoso y ligeramente cremoso, mientras otros defienden la tortilla bien firme y cocida por completo. En el caso de la tortilla rellena con jamón y queso, este debate suma un ingrediente más: el queso fundido en el centro puede mantenerse más elástico si la tortilla es “babé”, o quedar compacto si se cocina un poco más. Cada casa y cada cocinero tiene su secreto y su preferencia, pero lo cierto es que ambas versiones tienen su público fiel.
Hoy, la tortilla de papas rellena con jamón y queso es una opción práctica para resolver cenas, almuerzos rápidos o sumarse a una picada. Es común encontrarla en bares, rotiserías y en la mesa familiar, disfrutada tanto caliente como a temperatura ambiente. Su facilidad de preparación y la posibilidad de adaptarla al gusto de cada uno la convirtieron en una receta versátil y vigente.
Receta de tortilla de papas rellena con jamón y queso
La tortilla de papas rellena con jamón y queso es una variante local de la tortilla española. Se arma con papas en rodajas finas doradas y mezcladas con huevo, formando dos capas entre las que se coloca una cantidad generosa de jamón cocido y queso mozzarella. La cocción en sartén logra una tortilla dorada por fuera y con el relleno fundido en su interior.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 40 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 25 minutos
Ingredientes
- 700 g de papas
- 6 huevos
- 150 g de jamón cocido feteado
- 150 g de queso mozzarella (o similar, que funda bien)
- 1 cebolla (opcional)
- Sal y pimienta a gusto
- 3 cucharadas de aceite de girasol o maíz
Cómo hacer tortilla de papas rellena con jamón y queso, paso a paso
- Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Si usás cebolla, cortarla en pluma.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar las papas (y la cebolla) a fuego medio, removiendo cada tanto para que no se peguen. Salar y reservar.
- Batir los huevos con sal y pimienta en un bol grande.
- Incorporar las papas (y cebolla) al batido de huevos y mezclar bien.
- Calentar la sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite. Volcar la mitad de la mezcla y nivelar.
- Distribuir en el centro el jamón cocido y encima el queso, dejando 1 cm libre de borde.
- Cubrir con el resto de la mezcla de papas y huevo, presionando suavemente.
- Cocinar a fuego medio-bajo 8 a 10 minutos, tapada.
- El truco clave: Despegar los bordes antes de dar vuelta la tortilla, usando un plato grande para ayudarte.
- Volver la tortilla a la sartén y cocinar 7 a 10 minutos más, hasta dorar y que el queso esté fundido.
- Servir tibia, para que el queso esté bien derretido.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 4 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 380 kcal
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 36 g
- Proteínas: 18 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera, hasta 3 días en recipiente hermético. Se puede freezar por 1 mes, separando las porciones con papel film.
Últimas Noticias
“El vino sin alcohol es una alternativa”: las nuevas tendencias que ya impactan en el mercado argentino
La sommelier Sol Tony analizó los cambios en los hábitos de consumo, el crecimiento de opciones más saludables y anticipó que los vinos sin alcohol ganarán protagonismo en los próximos años, en un contexto de caída del consumo tradicional
Un avance en células madre permite crear insulina personalizada para el tratamiento de la diabetes tipo 1
Científicos del Instituto Karolinska de Suecia desarrollaron una técnica innovadora que transforma a las células madre en ratones. Cómo abrieron la puerta para el desarrollo de tratamientos a medida para quienes conviven con esta enfermedad
Receta de budín de manzana y canela, rápida y fácil
Un plato que combina lo simple con el sabor reconfortante de la canela. Perfecta para la merienda, el desayuno o cualquier momento en que se antoje algo dulce y simple
Qué proponen los científicos para salvar a Venecia ante el aumento del nivel del mar
Investigadores europeos analizan soluciones extremas para proteger una de las ciudades más icónicas del mundo, cuyo sistema de canales podría quedar bajo el agua en las próximas décadas
Cómo cocinar la remolacha para que no pierda sus nutrientes, paso a paso
Una buena elección y el método correcto permiten disfrutar de su sabor dulce y su color intenso manteniendo todas sus propiedades
