Un reciente ranking publicado por Time Out seleccionó las mejores pizzas del mundo y resaltó propuestas clásicas y contemporáneas de ciudades emblemáticas. Entre las diez seleccionadas figura Kalis, una pizzería de Buenos Aires, que representa a la pizza argentina en este listado internacional.
La lista, que es de 18 lugares en total, se confeccionó tras consultar a editores y especialistas locales de distintas regiones, quienes incluyeron propuestas de América, Europa, Asia y Oceanía.
Situada en O’Higgins 3578, Kalis es un emprendimiento encabezado por Franco Kalifon y Martín Calzetti. Kalifon, está formado junto a figuras como Francis Mallmann y el pastelero Luciano García. La pizzeria ocupa el puesto número 8 en este ranking. El menú es breve y minimalista: tiene solo cuatro opciones.
Kalis destaca como la única pizzería del país que utiliza pomodoro San Marzano con denominación de origen, importado por ellos mismos de Italia.
Aquí el ranking completo:
1- Mama’s Too, Nueva York
Nueva York encabeza el listado con la pizza Cacio e Pepe de Mama’s Too, elaborada con nata mascarpone, mozzarella curada, queso pecorino y queso parmesano envejecido, consiguiendo un perfil cremoso y de intensos matices lácteos.
2- 180grammi Pizzeria Romana, Roma
En Roma, 180g Pizza Romana destaca con su pizza Capricciosa, una base margherita con alcachofas, jamón, aceitunas, champiñones y huevo, servida sobre masa fina y crujiente.
3- Short Road Pizza, Londres
Londres suma una versión marinara desde Short Road Pizza, con tomate, puré de ajo, chimichurri picante, burrata y anchoas. Esta receta audaz, con notas de ajo cremoso, anchoas frescas y el toque del chimichurri, ha superado la hegemonía de la pizza napolitana en la ciudad.
4- Pizzería da Attilio, Nápoles
En Nápoles, Pizzeria Da Attilio brilla con la margherita tradicional, preparada con tomate San Marzano, fior di latte, parmesano de 24 meses y albahaca fresca. El medio resalta la autenticidad y el enfoque constante en la calidad de este establecimiento histórico.
5- Pizza Marumo, Tokio
La escena de Tokio se representa con la pizza Umami de Pizza Marumo, una propuesta de fusión italiana y japonesa que integra salsa de setas shiitake, mozzarella, caballa, copos de bonito y alga kombu para lograr un equilibrio de sabores profundos y umami.
6- Pizzería Little Kitchener’s, Johannesburgo
En Johannesburgo, Little Kitchener’s se destaca con su pizza de pepperoni y miel picante: una base tradicional con pepperoni especiado y miel artesanal que combina matices dulces y salados.
7- Civerinos, Edimburgo
Edimburgo sorprende con la New Haven estilo escocés de Civerinos, que lleva salchicha italiana, doble salsa marinara, burrata, pepperoni y especias. Es posible ordenar porciones o compartir una pizza de gran tamaño.
8- Kalis, Buenos Aires
En el caso argentino, Kalis de Buenos Aires se distingue por ofrecer pizza artesanal al estilo neoyorquino, con una carta limitada y foco en ingredientes de elaboración propia.
Tanto el queso mozzarella como el pepperoni se producen diariamente en el local, y el menú se complementa con helado suave casero.
La propuesta prioriza la calidad de los productos por sobre la cantidad de coberturas, y se ha convertido en un verdadero punto de culto, según Time Out.
9- Baldoria, Madrid
Madrid se suma con la Búfala Fest de Baldoria, que incorpora salsa de tomate, mozzarella de búfala, tomates confitados, parmesano crujiente y pesto, todo sobre una masa elaborada y fermentada con esmero.
10- Bella Brutta, Sídney
En Sídney, Bella Brutta sobresale con su pizza de almejas, donde almejas frescas, queso pecorino, chile fermentado, ajo y perejil evocan sabores marinos con acentos herbales y picantes.
El ranking publicado evidenció una tendencia global hacia la valorización de ingredientes frescos, procesos artesanales y métodos propios en cada ciudad. Las pizzerías de distintas culturas reinterpretan la pizza clásica con identidad local y un firme compromiso con la calidad.
El ranking completo de las 18 mejores pizzas del mundo según Time Out
- Mama’s Too – Nueva York
- 180grammi Pizzeria Romana – Roma
- Short Road Pizza – Londres
- Pizzeria da Attilio – Nápoles
- Pizza Marumo – Tokio
- Little Kitchener’s Pizzeria – Johannesburgo
- Civerinos – Edimburgo
- Kalis – Buenos Aires
- Baldoria – Madrid
- Pizzeria Bedia – Filadelfia
- Una Pizza Napoletana – Nueva York
- Pizzeria Bianco – Phoenix
- L’Industrie Pizzeria – Brooklyn
- Diamond Slice – Copenhague
- Pizza Pilgrims – Londres
- Fritti – Atlanta
- Pizzeria Mozza – Los Ángeles
- Pizza East – Londres
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