El 24 de febrero se celebra el Día Mundial del Bartender, una fecha que conmemora la fundación de la Asociación Internacional de Bartenders (AIB) en 1951. Esta jornada resalta la figura del mixólogo, cuyo papel ha evolucionado desde sus primeros días hasta convertirse en un referente indiscutido en bares y restaurantes. La profesión, que va más allá de la simple preparación de bebidas, ha logrado consolidarse como un arte que fusiona creatividad, técnica y pasión.
A medida que el mundo cambia, también lo hace la coctelería. Los bartenders han sabido adaptarse a nuevas tendencias y gustos, con tragos de autor que no solo muestran su destreza, sino también su capacidad para reflejar en cada bebida las culturas y momentos históricos.
La diversidad de la coctelería moderna, que abarca desde clásicos atemporales hasta innovaciones vanguardistas, se nutre de una constante búsqueda por ofrecer experiencias únicas y memorables. Aquí, recetas y reflexiones de bartenders que conversaron con Infobae.
La coctelería como arte y pasión
Para Eli Lasala, bartender con experiencia en distintos espacios gastronómicos de Córdoba y creadora de diversas cartas de cócteles, la coctelería es mucho más que una profesión. “Esta profesión nos permite crear e innovar todo el tiempo. Es arte y pasión, te acerca a muchas culturas y te abre las puertas al mundo”, afirmó en diálogo con Infobae.
Según Lasala, el rol del bartender no se limita a mezclar y servir bebidas. “En la barra no solo mezclamos y servimos, también somos el nexo entre los clientes y el mundo de la coctelería. Charlas eternas y momentos que hacen que nuestro trabajo sea uno de los mejores del mundo”, señaló.
Entre sus creaciones, destaca Pensiero Colorato, un cóctel que combina gin, bianco, almíbar, jugo de pomelo y un dash de aperitivo de naranja. “Shakear en coctelera y servir en copa martini”, precisó sobre la preparación.
A su turno, la bartender Pipi Yalour, autora del libro Detrás de barra, compartió su visión de la profesión con Infobae: “Es divertidísima. Como todas, tiene su lado B. Pero el lado A nuestro es fabuloso. Mezcla creatividad con rigurosidad, relaciones humanas, risas y todo esto con música de fondo. Te da chance de trabajar en lugares que van desde discotecas hasta bares de hotel, pasando por chiringuitos en la playa.”
En cuanto a receta de autor, Yalour recomendó el Sinoca Martini, una bebida que combina varios ingredientes con una base de London Dry gin:
- 45 ml de gin.
- 15 a 20 ml de vermut seco
- 20 a 30 ml de vermut bianco
- Hoja de higuera
Para el bartender Eduardo García Gerlach, la coctelería trasciende la simple mezcla de ingredientes. “Ser bartender es mucho más que mezclar bebidas; es interpretar historias, capturar momentos y convertirlos en experiencias”, dijo en conversación con Infobae.
Desde su perspectiva, cada cóctel es una expresión artística que combina diversos factores. “Esta es una profesión que combina técnica, creatividad y hospitalidad, donde cada cóctel es un acto de expresión artística y cada barra, un escenario de encuentros y emociones”, explicó. La fascinación por la coctelería, según García Gerlach, que se desempeña en el bar One Six de Santa Fe, radica en la posibilidad de innovar y crear recuerdos a través de cada preparación:. “La pasión nace del desafío constante de innovar, de conocer y combinar ingredientes, pero sobre todo, de transformar una bebida en un recuerdo imborrable”.
Entre sus creaciones destaca Sakura, un cóctel que combina distintos ingredientes, con una mirada innovadora: “Batir en una coctelera el gin, el cherry brandy, el syrup y la lima. Colar en una copa, previamente enfriada. Completar con un dash de ginger beer y decorar con una tuile de cereza”, detalló sobre su preparación.
En ese sentido, ¿cómo se crea un cóctel? El bartender Nicolás Erazun se refirió puntualmente al vodka como una buena base, ya que dijo a Infobae que, al pensar en recetas, la mayoría comienza con esa bebida. Esto se debe a la creencia de que, por su neutralidad en sabor y aroma, es más fácil combinarlo con otros ingredientes, según el bartender.
Sin embargo, Erazun destacó: “Es como una de esas películas que tenés que volver a ver y que, cada vez que lo haces, le descubrís algo nuevo”. Para él, el vodka no es noble solo por su falta de sabor, sino porque permite que los ingredientes se potencien y se logren combinaciones realmente innovadoras.
Además, el bartender enfatizó cómo los avances tecnológicos en la coctelería permiten crear nuevas experiencias. “Esto es posible a muchos procesos actuales que por medio de la tecnología podemos alcanzar, ya sea por una cocción en sous vide, rotavap, clarificaciones, etcétera”, explicó.
Erazun compartió su receta preferida a base de vodka: un cóctel fresco y afrutado con burbujas, que incorpora técnicas innovadoras. La receta incluye 45 ml de vodka de nectarina (cocción en sous vide), 15 ml de redestilado de vodka con flores de hibiscus y agua de todas (en rotavap), 30 ml de jugo de lima y 15 ml de miel de agave. Luego, se filtra y se gasifica.
Más recetas de cócteles de autor
Passion & Tonic, por Daniel Gratterol
Ingredientes
- 60 cc de gin
- 15 cc de pulpa de maracuyá
- 1 frutilla cortada en cubos
- 2 gajos de mandarina
- Hielo, cantidad necesaria
- Agua tónica, cantidad necesaria
En una copa grande o copón, verter el gin y la pulpa de maracuyá. Añadir hielo en cubos a gusto, la frutilla en cubos y los gajos de mandarina. Completar con agua tónica y mezclar suavemente para integrar los ingredientes antes de servir, según reveló Gratterol, bartender de El Retorno.
Mimosa, por Pablo Naudeau
Ingredientes
- 90 ml de espumante
- 60 ml de jugo de naranja
- Un dash de granadina o casis
- Piel de naranja, para decorar
En una copa flauta bien fría, previamente refrescada, verter el jugo de naranja. Añadir el espumante hasta completar y sumar un dash de granadina o casis: un secreto de Naudeau, quien se desempeña en Baga. Decorar con piel de naranja antes de servir.
Reversión de Old fashion, por Agustín Balegno
Agustín Balegno es docente y asesor en coctelería. “Este es un coctel que, desde el momento de su creación, básicamente se mantiene inalterable”, contó.
Ingredientes
- Dos onzas de bulleit bourbon whisky.
- Una cucharadita de almíbar simple.
- Tres dash de angostura.
Servir en un vaso corto el almíbar y la angostura. Perfumar el vaso asegurando la correcta mezcla de los ingredientes. Colocar el hielo y servir el whisky. Agregar una piel de naranja para decorar.
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