Entre ingredientes frutados y cócteles de autor: las recetas de los bartenders para celebrar el último mes del año

Con la llegada de diciembre y la proximidad de las Fiestas de fin de año, se abren oportunidades para reuniones al aire libre. En este contexto, la coctelería se erige como una de las principales protagonistas del momento.

Una de las dinámicas latentes por los días de calor es la reducción de la graduación alcohólica y la incorporación de frutas y hierbas frescas. Bajo estos preceptos, se aprovechan los ingredientes de estación y las técnicas propias de la temporada. Aquí, el relato y las recetas de los bartenders consultados por Infobae.

La bartender Dai Ferraro explicó a Infobae las recomendaciones para disfrutar de cócteles durante la temporada estival y de festejos que ya llegó: “Los mejores insumos siempre van a ser los de estación, es decir, los que estén de temporada y que serán los frutos con más sabor. A su vez, priorizamos, por las temperaturas, bebidas refrescantes y elegantes”.

Entre las frutas ideales para esta época, Ferraro, quien despliega sus habilidades en Presidente Bar, mencionó el ananá, el maracuyá y cítricos como la lima, el pomelo y la mandarina, por su frescura y acidez equilibrada. Además, destacó el pepino como un complemento “absolutamente refrescante”. En cuanto a las hierbas aromáticas, recomendó la menta, el romero y la albahaca por su toque herbal y fresco.

“Con el calor y las ganas de beber, no hay que olvidarnos del consumo moderado. Por ende, son ideales las bebidas aperitivas”, sostuvo la bartender. Entre los destacados, para ella, está el cóctel Di Tella, que combina Cynar, jugo de pomelo fresco, almíbar, maracuyá y vino tinto. Según Ferraro, es “súper fresco, ligero, ideal para la temporada”.

Otra opción es el Latinoamericano, una versión renovada del clásico Americano, que lleva Campari, vermut, un aperitivo de hierbas argentino, solución salina, agua tónica y aceitunas. “Apuntamos a cócteles ricos, aperitivos, refrescantes, de baja graduación alcohólica, que den ganas de seguir bebiendo de manera cuidada”, afirmó Ferraro. Finalmente, compartió su favorito para esta época: “Mi clásico argentino favorito es el Cynar Julep: mucha menta, limón, cynar, pomelo fresco y mucho hielo. No puede faltar”.

Por su parte, el bartender Eduardo García Gerlach desarrolló en diálogo con Infobae: “A la hora de elegir qué beber, lo más importante es buscar opciones que acompañen tanto el espíritu festivo como los platos típicos de esta época. Los ponches son un clásico que está volviendo con fuerza, ideales para compartir. Con una base de ron, coñac o espumante, frutas frescas y un toque especiado, se integran perfectamente con entradas como el vitel toné o las tablas de fiambres”.

“Otra opción que recomiendo es la sangría con cepas tintas, los tintos de verano o incluso un vino especiado servido frío, que combina muy bien con carnes frías o ensaladas”, agregó el especialista.

García Gerlach, quien se desempeña en el bar One Six de Santa Fe, también destacó el papel de los expertos en la creación de bebidas que reflejan la tradición festiva: “En un cóctel de autor, los bartenders podemos aprovechar estos sabores típicos, inspirarnos y crear mezclas que evoquen este clima festivo en cada sorbo”.

Así, el bartender dejó la siguiente receta.

Dulce Navidad, por Eduardo García Gerlach

Ingredientes

• Una onza y media de coñac.
• Tres cuartos de onza de jugo de naranja fresco.
• Una onza de syrup de vainilla.
• Una onza de horchata de nueces.
• 4 mililitros de agua de azahar.
• Dos golpes de bitter aromático de angostura.
• Labeado de chocolate a gusto.

Batir en una coctelera los ingredientes y colar en vaso old fashioned o corto, previamente enfriado. Decorar con chocolate, romero, anís estrellado y arándanos.

A su turno, el bartender Santiago Migliano, último ganador de la contienda Campari Bartender Competition, postuló en conversación con Infobae cómo la coctelería en Argentina cambia según las estaciones del año, particularmente en el verano que se aproxima. “Solemos usar insumos más frescos en esta época, y el público nos demanda cócteles más refrescantes, quizá hasta más suaves en la graduación alcohólica”, dijo.

Además, destacó su preferencia por ciertos ingredientes, especialmente aquellos que evocan frescura y sabores naturales: “Si nos tenemos que ir a nombrar ingredientes específicos, soy muy partidario de utilizar frutas como las frutillas o duraznos. También me gusta mucho utilizar hoja de higuera, ya que me lleva al coco”.

Al referirse a los cambios en la coctelería durante el verano, el bartender indicó que, más allá de los ingredientes, también hay un cambio en la atmósfera que rodea el consumo de cócteles. En tanto, subrayó que, en estos meses, los tragos no solo se adaptan a las preferencias gustativas, sino también a un clima festivo propio de la temporada.

“Cambia porque se respira un aire festivo, y sobre todo empiezan los días de calor, pensamos en las vacaciones y en que termina un año. Entonces, todos nuestros cócteles o los cócteles que busca el público siempre están relacionados con estos estados de ánimo. Ese cóctel que automáticamente lo tomamos nos transporta a otro país, o simplemente nos hace sentir de vacaciones”, reflexionó Migliano, quien se desempeña en Al Fondo Bar.

Más recetas de cócteles ideales para fin de año

El tinto del profeta, por Ricardo Sedero

Ingredientes

• 60 mililitros de vino tinto malbec.
• 15 mililitros de gin London dry.
• 30 mililitros de almíbar de cereza y cardamomo.
• 15 mililitros de jugo de pomelo.
• Una cereza o un gajo de pomelo para decorar.

Para 500 mililitros de almíbar

• 250 mililitros de agua
• 250 gramos de azúcar
• 150 gramos de cerezas descarozadas y trozadas
• Una pepita de cardamomo

Poner todos los ingredientes en la olla y llevar con fuego bajo hasta que rompa el hervor, retirar y reservar en frío. Filtrar con un colador de malla o tela el líquido de los restos de fruta. Se puede conservar en la heladera por un mes. “En nuestro país las fiestas vienen de la mano con el calor, eso nos lleva a buscar recetas refrescantes y ligeras, así como sabores frutados y florales”, planteó a Infobae el bartender, finalista de la última edición de Campari Bartender Competition y quien se desempeña en Hugo Bar.

Daiquiri clásico, por Agustín Balegno

-Media onza de ron blanco.

-Tres cuartos onza de almíbar regular.

-Tres cuartos onza de jugo de limón amarillo.

Batir y servir en una copa de cóctel helada, decorando con piel de limón.

“Zenicilin”, por Agustín Zenoni

El bartender Agustín Zenoni, quien se desempeña en distintos bares de Rosario, compartió la receta de una de sus especialidades: “El cóctel se llama Zenicilin. Es una reversión de penicillin”.

Ingredientes

• 50 mililitros de whisky
• 20 mililitros de amaro
• 25 mililitros de jugo de pomelo
• 25 mililitros de almíbar de lemongrass

Batir en un vaso corto y decorar con un tomate deshidratado.

Sgroppino, por Pipi Yalour

• Una bocha de helado de limón al agua
• 10 mililitros de lemoncello.
• Espumante Extra Brut frío.

La bartender y creadora de Chicas Barra explicó a Infobae que hay que servir el lemoncello con el espumante frío y, recién al final, poner la bocha de helado con mucho cuidado. Para cerrar, es posible añadirle la ralladura de un limón.