Las papas bravas son un clásico de la gastronomía española, perfectas para compartir en una reunión o como tapa en cualquier bar. Este plato combina lo crujiente de las papas fritas con una salsa picante y sabrosa que despierta los sentidos. Su sencillez y sabor la convirtieron en una de las tapas más icónicas, ideal para acompañar una cerveza fría o un buen vino.
Originarias de Madrid, las papas bravas se popularizaron rápidamente en toda España. Aunque cada región tiene su versión particular, el ingrediente estrella es siempre la salsa brava, que aporta el toque característico gracias a su mezcla de pimentón y picante. Algunos optan por acompañarlas con alioli, creando un contraste de sabores irresistible.
Receta de papas bravas
La receta de papas bravas es sencilla y rápida, perfecta para quienes buscan un platillo sabroso sin complicaciones. Consiste en preparar papas crujientes cortadas en trozos y cubrirlas con una salsa brava que combina tomate, pimentón y un toque picante.
La clave para lograr unas papas bravas perfectas está en freír las papas hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro, y en preparar una salsa bien equilibrada, que combine el sabor ahumado del pimentón con un nivel justo de picante.
Tiempo de preparación
En total, esta receta de papas bravas toma aproximadamente 45 minutos:
- Preparación de las papas: 10 minutos
- Cocción de las papas: 25 minutos
- Preparación de la salsa brava: 10 minutos
Ingredientes
- 4 papas medianas
- Aceite de oliva (para freír)
- 1/2 taza de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de harina
- 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales
- Sal al gusto
Cómo hacer papas bravas, paso a paso
- Pelar y cortar las papas en trozos medianos, procurando que sean del mismo tamaño para una cocción uniforme.
- Calentar abundante aceite en una sartén profunda o freidora a fuego medio-alto.
- Freír las papas en tandas para evitar que se amontonen, hasta que estén doradas y crujientes. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Para la salsa brava, calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña y sofreír el ajo picado hasta que esté ligeramente dorado.
- Añadir la harina y remover constantemente durante un minuto para que pierda el sabor a crudo.
- Incorporar el tomate triturado, los pimentones dulce y picante, y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
- Agregar el caldo poco a poco, removiendo para integrar. Cocinar hasta obtener una salsa espesa. Corregir la sal si es necesario.
- Servir las papas calientes en un plato y cubrirlas con la salsa brava.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones como tapa o acompañamiento.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de papas bravas contiene aproximadamente:
- Calorías: 280
- Grasas: 14 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 35 g
- Azúcares: 3 g
- Proteínas: 3 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Las papas bravas se pueden conservar en la nevera por hasta 2 días, aunque es recomendable consumirlas recién hechas para disfrutar de su textura crujiente. La salsa se puede almacenar por separado en un recipiente hermético por hasta 4 días.
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