Existe una cierta tendencia a creer que comer sin gluten es bueno para la salud a partir de ciertas dietas de moda o falsas creencias que circulan. En muchos casos, las personas se hacen un autodiagnóstico y dejan de consumir productos con gluten pensando, erróneamente, que eso los va a favorecer.
Sin embargo, la realidad es que no es bueno eliminar grupos completos de alimentos sin ninguna indicación médica específica. Cuando hay dudas sobre alguna condición, algún signo o algún síntoma, es importante hacer una consulta al profesional para que sea el que nos estudie y nos permita llegar a un diagnóstico que nos acerque el tratamiento adecuado.
La dieta sin gluten está indicada solamente para pacientes con diagnóstico con celiaquía. Es una enfermedad que implica que los pacientes tengan una sensibilidad a las proteínas presentes en el gluten, que se encuentra en el trigo, en la cebada, en el centeno y, por contaminación cruzada, puede estar en la avena.
El gluten es una proteína de origen vegetal que se encuentra en las harinas de cereales. Sin embargo, tiene una particularidad: una vez ingerido hay que digerir y metabolizar. Este proceso no pueden realizarlo los celíacos, por lo que tienen que eliminarlo de su dieta. Si has sido diagnosticado de enfermedad celíaca está absolutamente justificada su eliminación.
Otro error muy común es que se cree que haciendo esta dieta se baja rápido de peso y no es así. Aunque puede suceder que bajes de peso, pero luego ese peso se recupera porque es una dieta que es menos rica en fibras, que te hace llenar, comés menos y estás con mucha menos saciedad por mucho tiempo.
Vamos a hablar un poquito de la sensibilidad al gluten no celíaca. Existen ciertos síntomas que están relacionados a la ingesta de alimentos que contienen gluten. Pero, para esta condición, no existe un método diagnóstico específico. Se realiza descartando otras entidades como la enfermedad celíaca y la alergia a los fructanos del trigo.
En general, son pacientes que presentan un cuadro muy similar a la enfermedad celíaca pero que, tanto la serología como la biopsia de intestino delgado, son normales.
¿Qué significa esto? Que la proteína del gluten en las personas con celiaquía va a actuar como patógeno. En cambio, en los que tienen sensibilidad al gluten no celíaco, no hay reacción autoinmune.
Se incluyen algunos síntomas especiales que pueden ser cefalea o migraña. Pero también está el cuadro específico de síntomas digestivos, como vómitos, diarrea, estreñimiento, distensión abdominal, etcétera.
Hasta ahora, el único tratamiento es la dieta libre de gluten. Pero, la duración y cuán estricta debe ser, va a depender del diagnóstico de cada paciente en particular.
* Romina Pereiro es licenciada en nutrición MN 7722
* Producción: Dolores Ferrer Novotný / Edición: Rocío Klipphan
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