Están muy de moda estas dietas que dicen que hay que comer sin gluten porque es más saludable, y hay mucha confusión al respecto. La dieta sin gluten está indicada solamente para pacientes con diagnóstico con celiaquía. Es una enfermedad que implica que los pacientes tengan una intolerancia a las proteínas presentes en el gluten, que se encuentra en el trigo, en la cebada, en el centeno y, por contaminación cruzada, puede estar en la avena.
El gluten es una proteína de origen vegetal que se encuentra en las harinas de cereales. Sin embargo, tiene una particularidad: una vez ingerido hay que digerir y metabolizar. Este proceso no pueden realizarlo los celíacos, por lo que tienen que eliminarlo de su dieta. Si has sido diagnosticado de enfermedad celíaca está absolutamente justificada su eliminación.
Los alimentos que contienen gluten son ricos en otros nutrientes como fibra, vitaminas y minerales que sí son necesarios.
¿Es un tipo de alimentación saludable? Es un tipo de alimentación saludable siempre y cuando la persona tenga diagnóstico de celiaquía y esté controlado por un médico que le dé la educación alimentaria correspondiente. Hay que tener en cuenta que se necesita contar con todos los grupos de alimentación y que también se necesita disminuir las harinas e inclinarse a las integrales.
Para empezar, se produce el aumento del consumo de grasas y azúcares, ya que el gluten aporta propiedades organolépticas que otorgan a los productos elasticidad y una consistencia esponjosa muy agradable al gusto. Al eliminarlo hay que buscar otros sustitutos para intentar imitar esas propiedades.
Otro error muy común es que se cree que haciendo esta dieta se baja rápido de peso y no es así. Aunque puede suceder que bajes de peso, pero luego ese peso se recupera porque es una dieta que es menos rica en fibras, que te hace llenar, comés menos y estás con mucha menos saciedad por mucho tiempo.
Es por eso que las dietas sin gluten no ayudan a bajar de peso.
Fotos: Matías Arbotto/Video: Lihue Althabe/ Edición de video: Pedro Kablan
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