Por Laura Sujoy
La carbonada es un plato típico de Argentina, Chile y Bolivia, y en Tacna, una ciudad ubicada en el sur de Perú, también se lo conoce con el mismo nombre. En Lima, un plato similar lleva el nombre de locro y en nuestro país, el relleno que se le coloca a las empanadas también se conoce como "carbonada" .
Sin embargo, el Día de la Independencia se presenta como una fecha especial para los argentinos para cocinar algunas de las recetas típicas de la gastronomía local como el locro, la carbonada y los tamales.
El origen de su nombre parece provenir de la idea de que el guiso se cocina hasta que la leña del fuego queda totalmente carbonizada. Se trata de una delicia muy económica, rendidora, fácil y rápida de preparar, ideal para disfrutar los días con bajas temperaturas.
Si bien existen muchas variaciones en la receta de la carbonada, se trata en todos los casos de un plato contundente, que busca que cada uno de los alimentos que se depositan en él se cocinen a su tiempo para obtener esa deliciosa combinación de sabores característica de un plato que siempre se agradece.
Carbonada criolla, casera y calentita
Ingredientes:
- 1 zapallo criollo de 3 kg
- 100 cc de leche
- 50 g de azúcar
- 450 g de carne de ternera
- 2 batatas
- 2 papas
- 50 cc de aceite de maíz
- 2 cebollas
- c/n de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo
- 250 g de orejones
- c/n de sal y pimienta
- 4 tomate
- 1 calabaza chica
- 200 g de arroz
- c/n de pimentón
- 3 choclo
- 2 morrones
Preparación:
Para el recipiente comestible, cortar la tapa del zapallo y ahuecarla dejando las paredes gruesas. Verter en el interior la leche y el azúcar. Cocinar en el horno precalentado a 160°C durante aproximadamente una hora. Una vez listo dejar reposar a temperatura ambiente.
Para el relleno, picar la cebolla y el morrón y cortar la carne en cubos. Pelar los tomates, la calabaza, las batatas y las papas y cortarlas en cubos. Cortar el choclo en rodajas y los orejones en cubos pequeños, y pelar los dientes de ajo.
En una cacerola con aceite, sellar la carne con el arroz. En otra cacerola reahogar el morrón, la cebolla y el ajo y revolver bien. Agregar los tomates y dejar que suden, luego añadir los orejones. Pasar toda esta preparación a la primer cacerola. Incorporar el choclo, el azúcar, la sal, la pimienta y el pimentón.
Por último, agregar las papas, batatas y calabaza y cubrirlo con caldo caliente. Cocinar a fuego bajo por aproximadamente una hora y agregar más caldo durante la cocción. Rellenar el zapallo criollo y calentar en el horno antes de servir. El zapallo no solo sirve a modo de cuenco sino que los comensales pueden rascar el interior del mismo a la hora de servirse su porción y enriquecerla con el preciado puré naranja. ¡A disfrutar!
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