La clave para hacer una tapa de asado tierna al horno

La tapa de asado es un corte de guerrilla y es de los cortes económicos, y suele cocinarse al​ ​horno. Sin embargo, hay un secreto para lograr que la tapa de asado al horno salga tierna: con paciencia, amor y, sobre​ ​todo,​ ​planificación. Tarda al menos, dos horas.

Ingredientes

1​ ​kg​ ​de​ ​tapa​ ​de​ ​asado de novillo
1​ ​cebolla​ ​grande
4​ ​papas​ ​grandes
Sal,​ ​pimienta​ ​y​ ​aceite
Para​ ​la​ ​marinada:
2​ ​cdas.​ ​de​ ​perejil​ ​picado
2​ ​dientes​ ​de​ ​ajo​ ​picados
1​ ​cda.​ ​de​ ​pimentón​ ​o​ ​ají​ ​molido​ ​(si​ ​te​ ​gusta​ ​picante)
1​ ​cda.​ ​de​ ​orégano
1/2​ ​vaso​ ​de​ ​aceite​ ​de​ ​oliva ​ ​
3​ ​cdas.​ ​de​ ​de​ ​vinagre

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la marinada (que no es más que un chimichurri clásico).

Poner la carne en una fuente y cubrila con papel film, a
temperatura ambiente, mínimo 1 hora -lo mejor​ ​es​ ​hacerlo​ ​la​ ​noche​ ​anterior-.

Quince ​minutos​ ​antes​ ​de​ ​poner​ ​la​ ​carne​ ​en​ ​el​ ​horno,​ ​precalentalo​ ​a​ ​fuego​ ​máximo.

Colocar sobre la base de la fuente la cebolla cortada en aros grandes, arriba la carne marinada y las papas, peladas y cortadas, acompañan alrededor.

Rociar la preparación con un poco de aceite. Aún no agregar sal.

El secreto para que la tapa de asado quede tierna está en cómo se maneja la temperatura y el tiempo de cocción
Primero, poner la carne en el horno precalentado al máximo. Sólo por 10 minutos. Esto es para sellar la carne. Luego, sin abrir el horno, bajar la temperatura a mínimo. Lo principal: cocinar la tapa de asado en mínimo
entre 1 hora y media y 2 horas. Esto depende del horno y de la carne. Pero nunca menos de 1 hora y media -es ideal no abrir el horno en la primera hora-.

Los últimos 15 minutos, se puede subir un poco la temperatura para dorar (nunca al máximo). Luego apagar y dejá reposar la carne unos 5-10​ ​minutos,​ ​para​ ​que​ ​se​ ​asienten​ ​los​ ​jugos.​ ​Salpimentar ​¡y​ ​listo!