Chiles rellenos de quinoa y calabaza con almendras: opción vegetariana alta en fibra y proteínas

La combinación de texturas y sabores en este plato es única: el dulzor suave de la calabaza, la crocancia de las almendras y la sensación liviana de la quinoa forman un relleno que transforma los clásicos chiles en una versión moderna, colorida y saludable.

Estos chiles rellenos de quinoa, calabaza y almendras son ideales para quienes buscan una opción sin carne, rica en fibra y proteínas vegetales.

Son perfectos como plato principal para días frescos o como centro de una mesa vegetariana, y admiten variaciones según la estación.

Receta de chiles rellenos de quinoa, calabaza y almendras

Los chiles rellenos de quinoa, calabaza y almendras combinan quinoa cocida, cubos de calabaza, almendras tostadas y especias. Los chiles se hornean y se sirven calientes, con salsa de tomate natural o simplemente con un toque de aceite de oliva y hierbas frescas.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 35 minutos

Ingredientes

1. 4 chiles poblanos grandes (pueden ser morrones rojos si se busca menos picante)
2. 1 taza de quinoa cocida
3. 1 taza de calabaza (anquito o butternut) cortada en cubos chicos
4. 1/2 taza de almendras tostadas y picadas groseramente
5. 1 cebolla morada chica
6. 2 dientes de ajo
7. 2 cucharadas de aceite de oliva
8. 1/2 cucharadita de comino molido
9. 1/2 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
10. Sal y pimienta a gusto
11. 1 taza de salsa de tomate natural (opcional)
12. Cilantro o perejil fresco para terminar

Cómo hacer chiles rellenos de quinoa, calabaza y almendras, paso a paso

1. Asar los chiles poblanos sobre la hornalla o en horno fuerte hasta que la piel esté negra y ampollada. Colocarlos en bolsa plástica 10 minutos para que suden, pelar y hacer un corte a lo largo para retirar semillas. Reservar.
2. Cocinar la quinoa siguiendo las indicaciones del envase. Reservar.
3. En sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo picados hasta transparentar.
4. Agregar la calabaza en cubos, salpimentar, sumar el comino y el pimentón. Cocinar 10 minutos hasta que la calabaza esté tierna pero firme.
5. Incorporar la quinoa cocida y las almendras tostadas. Mezclar bien y ajustar sal y pimienta.
6. Rellenar cada chile con la mezcla de quinoa, calabaza y almendras.
7. Disponerlos en fuente para horno, cubrir con salsa de tomate si se desea y hornear 15-20 minutos a 180 °C hasta que estén bien calientes.
8. Servir con cilantro o perejil fresco picado por encima.

Consejos técnicos:

• El asado y pelado de los chiles es clave para una textura suave y sabor ahumado.
• Si quieres, agrega pasas de uva o granos de elote al relleno para un toque dulce y colorido.
• Usa morrones si prefieres un plato sin picante.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones (1 chile grande por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 220 kcal
• Grasas: 10 gr
• Carbohidratos: 28 gr
• Proteínas: 7 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En heladera, hasta 3 días, en recipiente hermético. En congelador, hasta 1 mes, bien envueltos.