Cómo hacer fideuá negra con sepia, una receta sabrosa y fácil de hacer para triunfar con invitados

Originaria de la Comunidad Valenciana, la fideuá fue creada a principios del siglo XX en Gandía, cuando unos pescadores decidieron usar fideos en lugar de arroz para cocinar en el barco. A lo largo del tiempo, surgieron variaciones como la fideuá negra, que incorpora tinta de calamar o sepia para lograr ese color y sabor tan especiales. Cabe señalar que esta tinta se debe cocinar siempre, pues comerla cruda podría sentarnos mal.

En esta receta es importante contar con un buen caldo de pescado casero, o bien un fumet industrial de calidad, ya que esto será lo que le aporte todo el sabor a nuestra receta. Suele servirse acompañada con un poco de alioli, cuyo contraste de sabor realza aún más el conjunto. Aunque tradicionalmente se prepara en una paellera, también puede cocinarse en cualquier sartén amplia y plana, lo que facilita mucho su preparación en casa.

En definitiva, se trata de una delicia con todo el sabor de la costa levantina, un plato perfecto para disfrutar en una comida de celebración con familia o amigos o en un domingo de verano en el que cocinar con tiempo y mimo.

Receta de fideuá negra de sepia

La fideuá negra se elabora sofriendo sepia en su tinta junto con un sofrito de cebolla, ajo y tomate, al que se le añade fumet de pescado y fideos gruesos, tradicionalmente del tipo número 2. A mitad de cocción, se incorpora la tinta de sepia, que da ese característico tono negro al plato. Esta receta es perfecta como plato principal y se acompaña casi siempre de una buena cucharada de alioli.

Tiempo de preparación

La fideuá negra de sepia se puede preparar en unos 45 a 50 minutos:

• Preparación de los ingredientes: 20 minutos.
• Elaboración del sofrito y cocción de la sepia: 10 minutos.
• Cocción final con los fideos: 15 a 20 minutos.

Ingredientes

• 400 g de fideos gruesos (tipo nº 2).
• 1 sepia grande (con su tinta).
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate maduro rallado.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 2 sobres de tinta de calamar (si la sepia no la trae).
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Alioli para acompañar (opcional pero recomendado).

Cómo hacer fideuá negra de sepia, paso a paso

1. Limpia bien la sepia, reserva la tinta si la trae, y córtala en cubos de unos 2 cm.
2. En una paellera o sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
3. Sofríe la cebolla picada y los dientes de ajo hasta que estén dorados.
4. Añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito reduzca bien.
5. Incorpora los trozos de sepia y sofríelos hasta que empiecen a dorarse.
6. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
7. Echa los fideos y sofríelos brevemente con el sofrito.
8. Agrega el caldo de pescado caliente y reparte los fideos de forma uniforme.
9. Disuelve la tinta de sepia en un poco de caldo y viértela sobre los fideos.
10. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, sin remover.
11. Cuando los fideos estén cocidos y el líquido casi absorbido, retira del fuego.
12. Deja reposar 5 minutos antes de servir y acompaña con alioli.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Esta receta de fideuá negra de sepia rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 480.
• Grasas: 18 g.
• Grasas saturadas: 3 g.
• Carbohidratos: 55 g.
• Azúcares: 4 g.
• Proteínas: 25 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La fideuá negra de sepia se puede conservar en el refrigerador por hasta 2 días. Para recalentar, lo ideal es hacerlo en sartén a fuego suave con una cucharadita de agua o caldo.