El curioso cóctel que José Andrés sirve en su restaurante: un ‘Negroni valenciano’ hecho con arroz de paella

El negroni es uno de los cócteles más deliciosos y sencillos de hacer en casa. Su lista de ingredientes es corta y, en general, muy fácil de conseguir. Pero, ¿y si le añadimos algún ingrediente extra? ¿Por ejemplo, arroz? Esta es la propuesta que el famoso cocinero español José Andrés ha hecho en su restaurante, un cóctel muy original que seguro llamará la atención de cualquiera que visite sus locales.

De origen italiano, el negroni se hace con ginebra, vermut dulce y el amargo licor italiano llamado Campari. “Es agridulce y delicioso, y proporciona una plantilla sencilla, estupenda para experimentar”, asegura Andrés en su newsletter, con la que ha querido hacer un homenaje a una de sus bebidas preferidas.

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Tan querido es este cóctel alrededor del mundo que tiene su propia semana, siete días completos pensados para disfrutar del sabor de esta bebida italiana. La Negroni Week es una semana al año en la que bares y restaurantes de todo el mundo mezclan negronis clásicos y variaciones por una buena causa. Esta semana se celebra en favor de Slow Food, un movimiento global de comunidades locales y activistas en más de 160 países que buscan cambiar el mundo a través de la comida y la bebida.

Entre los cócteles más originales de la carta de los restaurantes de José Andrés se cuentan algunos negronis de lo más curiosos, como el negroni en forma de esfera, otro en forma de osito de goma o uno con ginebra infusionada con setas shiitake. Sirven también otros de inspiración peruana y japonesa, con licores de ambos países.

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Pero, según afirma el cocinero, su favorito no es ninguno de los anteriores, sino el ‘Negroni valenciano’, que sirve en Jaleo Chicago. “Si has estado leyendo Longer Tables, sabrás que Valencia es la cuna de la paella, el famosísimo plato de arroz. Pues bien, nuestro equipo ha visto recientemente que algunos barmans están añadiendo arroz de sushi a sus negronis para añadir almidón y cuerpo, así que pensamos... ¡si el arroz de sushi es bueno, el arroz de paella tiene que ser mejor!”, afirma el cocinero en su newsletter.

Y esta es la original forma en la que el cocinero asturiano ha hecho un homenaje a Valencia y su gastronomía. Su ‘Negroni valenciano’ tiene una base tradicional, pero, además, lleva unos granos de arroz bomba y otros ingredientes añadidos: jarabe de azafrán y vinagre de Jerez. “El arroz aporta cuerpo y profundidad, pero creemos que le resta un poco de brillo, por lo que el vinagre de Jerez se lo devuelve”, explica el chef de Jaleo.

Gran defensor de la paella valenciana y de su receta más auténtica, José Andrés no desaprovecha ninguna oportunidad para poner en valor este plato. No solo tiene muy claros cuáles son los 10 ingredientes imprescindibles en una verdadera paella (aceite de oliva, conejo, pollo, bajoqueta, garrofó, tomates, arroz, sal, azafrán y agua), sino que, además, consiguió llevar su receta al espacio para alimentar a los astronautas de SpaceX y Axiom.