El truco de las cocineras italianas para un caldo de carne mucho más sabroso: “El primer secreto para conseguirlo es poner la carne en agua fría”
Este caldo a base de carnes y verduras funciona como base para otras preparaciones como sopas, guisos o salsas
Luis Álvarez, experto en cocido madrileño: “Para evitar que se forme esa capa roja de exceso de grasa, la clave es cocer ingredientes como la morcilla o el chorizo en una cazuela aparte”
Esta sopa preparada a base de carnes, verduras y garbanzos tiene una serie de normas inamovibles, pero eso no significa que su receta no pueda mejorarse para elevarla al siguiente nivel
Ferran Adrià, chef: “Para preparar la tortilla de patatas perfecta, los huevos se baten en horizontal; así emulsionan y no airean”
El conocido chef de El Bulli cuenta con su propia receta de tortilla, una elaboración que utiliza patatas de bolsa en lugar de tubérculos frescos
La receta de buñuelos de bacalao de la madre de los hermanos Roca: “Para esta receta festiva, la temperatura del aceite de freír es muy importante”
Este clásico de las festividades populares se prepara con una sencilla masa de bacalao desalado, patata cocida y huevo
Jesús Sánchez, chef Michelin: “Para hacer unos pimientos rellenos muy cremosos, cocino el bacalao con leche y un poco de patata escachada”
Estos pimientos del piquillo se confitan con ajo y aceite para luego combinarse con un relleno cremoso de bacalao, patata, ajo y leche
Iris Jordan, la chef oscense que dejó la ciudad para llevar una estrella Michelin a su pueblo: “Somos 175 personas empadronadas, pero vivimos 20 todo el año”
Ansils, el restaurante familiar que Iris lidera junto a su hermano Bruno, recibió la estrella Michelin en 2025 y hoy es el mejor ejemplo del cambio que la alta gastronomía ha sufrido en los últimos años
Franco Pepe, mejor pizzero del mundo: “No puedo subir el precio de la pizza, aunque eso signifique ganar menos; no quiero que una familia pase apuros si decide salir a comer”
A pesar de tratarse de una de las mejores pizzerías del mundo, Franco Pepe mantiene precios que oscilan entre los 8 y los 16 euros
Artur, el chef catalán que ha recuperado un aceite de oliva casi extinto y un refresco olvidado: “Forman parte de nuestra genética”
Impulsor de iniciativas como el aceite L’Oblit o la recuperación de la botifarra terregada, Martínez ha dedicado buena parte de su carrera a reivindicar el patrimonio gastronómico de su territorio
Con ajo, aceite de oliva, guindilla y agua de cocción puedes hacer la pasta más fácil y rica recomendada por Jordi Cruz y Gianni Pinto
Esta receta se inspira en los spaghetti aglio, olio e peperoncino, uno de los clásicos más sencillos del recetario italiano
Enrique Sánchez, chef andaluz: “Los huesos de San Expedito son un postre típico del Día de Todos los Santos y quedan genial con este truco de abuela”
El cocinero y presentador de televisión andaluz prepara este postre tradicional con los consejos de su abuela
