Pepe Rodríguez, chef: “Los callos los hago como los hacía mi madre: con un buen hueso de jamón, una cebolla, dos zanahorias y clavos de olor”
Estos callos se preparan en una olla tradicional y a fuego lento, por lo que requieren de esa paciencia y mimo que imperan en la cocina de nuestras abuelas
Antonino Cannavacciuolo, cocinero italiano: “Para unas albóndigas de carne jugosas, añado salchichas, pan remojado en leche y queso parmesano”
Estas albóndigas de carne de ternera quedan especialmente jugosas gracias al pan remojado en leche, un truco ‘de la nonna’ que cambia por completo la textura del plato
Dani García, chef tres estrellas Michelín: “El gran secreto del entrecot a la pimienta no es sólo la carne, sino la técnica”
El cocinero malagueño muestra en su canal de YouTube cómo preparar una pieza de carne muy interesante calidad-precio y dejarla en su punto perfecto
Dani García, chef español: “Estos huevos a la flamenca me los hacía mi madre con lo que tenía en la nevera y tenía lista la cena en 3 minutos”
Esta receta huele y sabe a hogar, una combinación de ingredientes económicos que siempre solemos tener en la nevera y que nos puede solucionar una comida rápida y saludable
Manuel Costiña, chef Michelin: “Nunca compres caldo de pollo. Normalmente todo es agua, sal y aroma de pollo”
El cocinero gallego, con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol en su restaurante Retiro da Costiña, cuenta cómo hacer un buen caldo en casa con tan solo 5 ingredientes
Pablo Suárez, cocinero: “El jamón batido es una receta típica de los bares de Zaragoza, un pincho noventero muy sencillo de hacer y con pocos ingredientes”
Lo que nació como una receta de aprovechamiento para los recortes sobrantes del jamón serrano se ha convertido en una tapa emblemática en los bares aragoneses
Rosa, abuela cocinera: “La mejor forma de comer calamares a la andaluza es con una salsa de huevo, aceite y ralladura de limón”
Esta fritura destaca por una cobertura ligera de harina muy crujiente, que contrasta con la salsa de huevo, aceite y limón, que aporta cremosidad y un toque cítrico perfecto para acompañar
Receta de la gilda más grande de Dani García: “El truco está en confitar el atún a 60 grados con estas especias”
El cocinero malagueño muestra en su canal de YouTube cómo usar una pieza de ventresca de atún salvaje de almadraba para hacer un entrante XXL con un sabor muy especial
Los chefs coinciden en que el mejor método para conservar las patatas es ponerlas lejos de las cebollas y con los ajos cerca
Estrellas Michelin como Jordi Cruz o Begoña Rodrigo aconsejan pequeños detalles que solemos pasar por alto y ayudan a que las patatas se mantengan firmes y sin brotes durante más tiempo
Martín Berasategui, chef: “La mejor forma de preparar las anchoas es marinarlas y acompañarlas con una mayonesa casera de aceitunas y un sofrito de ajo y cayena”
El chef vasco nos explica cómo preparar una de sus combinaciones favoritas partiendo de unas anchoas frescas que marinaremos en casa
