Descubre cinco recetas para hacer panes caseros y saludables

El pan es un buen alimento para compartir en familia. Aprende a preparar cinco estilos y así evitarás comprarlos.

Fermento, agua, harina y sal, los ingredientes básicos para hacer pan casero sencillo y delicioso. (Foto: Shutterstock)
Fermento, agua, harina y sal, los ingredientes básicos para hacer pan casero sencillo y delicioso. (Foto: Shutterstock)

Quien desee hacer pan, necesita tiempo, paciencia, fuego y unos cuantos ingredientes como harina, sal, agua y levadura. En algunos casos se compra en la panadería, pero ¿por qué no hacerlo en casa de forma sencilla?. Las siguientes recetas caseras tienen sus secretos para elaborarlo. Te presentamos cinco de ellas.

Antes de ello, es preciso aclarar que existen pasos fundamentales para la elaboración del pan casero. Se debe respetar la secuencia —amasado, división, bollado, formado, fermentación, reposo y horneado— para conseguir excelentes resultados. Estas son las cinco recetas caseras para hacer panes sencillos en casa.

PAN DE CAMPO CON GRASA

Es un pan rústico y bastante pesado. El agregado de grasa la de una adaptación mejor a la receta de pan de campo. Debido a su humedad, ofrece un sabor delicioso con consistencia esponjosa y suave. Pruébalo y no te arrepentirás.

El pan de campo con grasa (Foto: Shutterstock)
El pan de campo con grasa (Foto: Shutterstock)

Ingredientes:

-Harina de Trigo “000″ 500 gramos (harina de fuerza)

-1 taza de agua tibia

-5 gramos de levadura seca

-50 gramos de grasa bovina

-1 cucharadita de sal fina.

Preparación:

-En un bol poner todos los ingredientes, mezclar y amasar hasta armar un bollo homogéneo y liso.

-Colocar el bollo dentro del bol, cubrir y dejar descansar a temperatura ambiente durante 40 minutos o hasta duplicar su tamaño.

-Pasado el tiempo, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar el bollo. Desgasificar apenas y formar un bollo, primero doblando la masa a la mitad y luego haciendo pliegues desde los bordes hacia el centro.

-Dar vuelta el bollo y hacer presión con ambas manos en forma de circulo para terminar de formar.

-Poner el bollo sobre una fuente enharinada, cubrir con un trapo y dejar descansar por 30 minutos

-Este es un descanso breve, no debe duplicar tamaño. Lo ideal es que fermente y crezca solo un poco, para que termine de crecer dentro del horno y lograr que se rasgue la corteza. Descubrir el bollo y hacer un corte en cruz sobre la superficie. Con un cuchillo bien afilado o de serrucho, hacer un corte rápido superficial.

-En horno precalentado a temperatura alta (230 grados centígrados) poner la fuente con el bollo y dejar cocinar por 15 minutos.

-Bajar la temperatura a 180 grados y continuar con el horneado por otros 15 minutos más.

-Sacar del horno, dejar enfriar lo suficiente y el pan de campo ya está listo para comer.

PAN CHIPÁ PARA SÁNDWICHES VEGANOS Y SIN TACC

El chipá está elaborado con fécula de mandioca y aceite de vegetal. Es vegano y sin gluten, ya que no contiene ingredientes de origen animal (leche, huevos); ni trigo, avena, centeno. Sencilla y deliciosa para los veganos. Sin TACC significa: sin trigo, avena, cebada y centeno.

El pan de chipá para sándwiches veganos y sin TACC. (Foto: Mudrá)
El pan de chipá para sándwiches veganos y sin TACC. (Foto: Mudrá)

Ingredientes:

-Fécula de mandioca, 2 tazas

-Goma xántica, 1 cucharadita

-Leche de almendras, 1 taza

-Queso parmesano raw, ½ taza (pedir en dietéticas)

-Cubo de levadura fresca, 1 unidad (50 g)

-Aceite de oliva, 2 cucharadas

-Azúcar orgánica, 1 cucharada

-Sal marina fina, 1 cucharadita

Preparación:

-En un bol, mezclar la fécula de mandioca, el queso parmesano raw, la sal marina fina y la goma xántica.

-Con una batidora ir incorporando a la mezcla de secos, una mezcla de levadura, leche y azúcar.

-Al final agregar el aceite de oliva y realizar una masa homogénea. Colocar 120 gramos de la masa resultante en aros de 10 cm de diámetro y dejar leudar.

-Colocar los aros en una asadera enmantecada y llevar a horno a 160° por 12 minutos.

Para hacer chipá vegano y sin TACC, usar aceite de oliva. Se puede guardar en el refrigerador y sacarlo antes de ponerlo en los sándwiches.

PAN KETO CON HARINA DE ALMENDRAS

Puede incluirse en una dieta cetogénica ya que está hecho con harinas sin trigo ni cereales. Excluye todo lo relacionado con alimentos que contienen hidratos de carbono. El pan se conoce como una dieta terapéutica de acordar a lo recomendado por un médico especialista o nutricionista.

Pan keto de harina de almendras. (Foto: Shutterstock)
Pan keto de harina de almendras. (Foto: Shutterstock)

Si tienes celiaquía —que es una reacción del sistema inmunitario al consumo de gluten, porque al comerlo desencadena una respuesta inmunitaria en tu intestino delgado—, no hay problema. Podrás consumir este pan porque gluten no tiene.

Ingredientes:

-Harina de almendras, 1 1/2 taza

-Huevos, 4

-Aceite, 4 cucharadas

-Levadura química, 1 cucharadita

-Psyllium o semillas de lino molidas, 1 cucharada

-Sal, c/n

-Semillas varias, a gusto

-Aceite de coco o de manzana, 1 cucharadita

Preparación:

-En un bol mezclar y amasar todos los ingredientes hasta formar un bollo liso.

-Poner la masa en un molde aceitado o en una placa de silicona para horno. Decorar con semillas el o los bollos.

-Llevar a horno fuerte precalentado a unos 190 grados y dejarlo hasta que se forme una costra dorada por fuera, alrededor de 20 minutos.

-Como se hace con las tortas, comprobar que esté hecho introduciendo un palillo: si sale seco está listo el pan keto.

PAN BRIOCHE CON SEMILLAS DE SÉSAMO

De origen francés, suave y esponjoso. Puede rellenarse con ingredientes dulces o salados. Perfecto para servir en el desayuno. Se le puede dar brillo y pintar con un almíbar liviano hecho de partes iguales de azúcar y agua. Llevar la mezcla al fuego, se la deja hervir 3 minutos, se retira y está listo.

Pan brioche con semillas de sésamo. (Foto: Ninina)
Pan brioche con semillas de sésamo. (Foto: Ninina)

Ingredientes:

-Harina de trigo 000, 500 g

-Azúcar orgánica, 40 g

-Huevos, 4

-Leche entera larga vida, 125 ml

-Levadura prensada, 15 g

-Sal marina fina, 10 g

-Manteca, 250 g

-Semillas de amapola, 1 cucharadita

-Semillas de girasol, 1 cucharadita

-Semillas de lino, 1 cucharadita

Preparación:

-Amasar todos los ingredientes sin la manteca. Agregar manteca de a poco una vez formado el bollo y amasar hasta que se separe del bol. Llevar a heladera por 24 horas.

-Armar cada pan con bollitos de 40 g pegados uno con otro. Pintar con huevo, esparcir semillas, tapar y dejar levar.

-Llevar al horno a 170 grados por unos 12 minutos, hasta que dore o hasta que, al pincharlos, el cuchillo salga limpio.

-Desmoldar tibio y dejar enfriar sobre rejilla.

PAN SIN HORNO O CON ENGLISH MUFFINS

Son un bollo de figacita de manteca, pero suave y mullido que resultan esponjosos e ideales para comerlos tibios. Estos funcionan para servir en el desayuno familiar o un refrigerio para calmar el apetito. Mayormente se hacen en la sartén o en una cacerola.

Se pueden guardar fresco en el refrigerador o envolverlo en un papel de aluminio. Además, tiene la posibilidad de permanecer congelados hasta por 3 meses dentro de una bolsa o taper.

English muffins para el desayuno. (Foto: Shutterstock)
English muffins para el desayuno. (Foto: Shutterstock)

Ingredientes:

-Agua, 1/2 taza

-Leche, 1/2 taza

-Levadura seca o instantánea, 1 y 1/2 cucharadita

-Azúcar, 2 cucharadas

-Manteca sin sal (derretida), 2 cucharadas

-Sal, 1 cucharadita

-Harina, 4 tazas

-Harina de maíz, 2 cucharadas

-Manteca para untar en la sartén, c/n

Preparación:

-Primero, para la masa, mezclar la harina, el agua y la levadura para la entrada en un tazón pequeño. Batir hasta que la masa esté suave y brillante, alrededor de 100 golpes.

-Dejar reposar la mezcla iniciadora (entrante) de 1 a 12 horas cubierta con un film o un repasador.

-Batir la leche, la levadura y el entrante con batidora eléctrica o con una espátula. La mezcla iniciadora se tiene que romper dentro de la leche y verse espumosa.

-Mezclar la masa, agregar el azúcar, la manteca y la sal al bol y mezclar bien para integrar. Agrega 3 tazas de harina y revolver con una espátula rígida hasta formar una masa arenosa.

-Con un gancho para masa en una batidora de pie, amasar hasta que forme una bola suave, por unos 5 a 8 minutos. Amasar a mano sobre la mesada limpia. Si la masa es muy pegajosa agregarle un poco más de harina, según sea necesario, pero de a poco.

-Para hacer el leudado debes pasar la masa a un bol ligeramente cubierto de aceite. Cubrir y guardar en heladera (puede quedar durante la noche o hasta por 3 días).

-Para hacer muffins ingleses rápidos no hace falta llevar a la heladera. Simplemente dejar leudar la masa a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, 1/2 a 2 horas, y luego hacer los muffins inmediatamente. Estos muffins tendrán un sabor más suave.

-Armar los English muffins: dividir y dar forma a los muffins: voltear la masa leudada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Usar un cortante de pastelería para dividir la masa en 12 partes iguales.

-Enrollar cada pieza suavemente contra la mesada para formar bollos redondos y suaves.

-Espolvorear la harina de maíz generosamente sobre una fuente y colocar los bollos encima, separados entre sí. Espolvorear la parte superior de los bollos con más harina de maíz. Se los puede dejar levar durante media a una hora más.

-Calentar una sartén una sartén grande a fuego medio.

-Derretir una pequeña porción de mantequilla, lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén y evitar que se pegue.

-Cocinar los bollitos cinco minutos de cada lado y servir. Comer tibios con queso, miel, mermelada o lo que se desee.

(Con información de La Nación)

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