Los secretos de la masa de pizza casera: cinco recetas para sorprender en casa

La pizza es uno de los platos más populares y versátiles en la gastronomía global. Su éxito radica en la combinación de una base sencilla con la posibilidad de incorporar una amplia variedad de ingredientes, adaptándose así a diferentes gustos y costumbres culinarias.

El secreto de una buena pizza comienza en la masa. Dominar su preparación permite lograr texturas y sabores que transforman una comida cotidiana en una experiencia especial. Con ingredientes accesibles y técnicas simples, cualquier persona puede crear en casa una base ideal para disfrutar en familia o con amigos.

Receta de masa de pizza italiana original

La masa de pizza italiana tradicional se prepara con harina, agua, levadura, sal y un poco de aceite de oliva. Se busca una textura fina, crocante en el borde y flexible en el centro.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 15 minutos
• Leudado: 1 hora 30 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 g de harina 000
2. 25 g de levadura fresca
3. 1 taza de agua templada (aprox. 250 ml)
4. 4 cucharadas de aceite de oliva
5. 1 cucharadita de sal

Cómo hacer masa de pizza italiana, paso a paso

1. Colocar la harina y la sal en un bol. Hacer un hueco en el centro.
2. Desmenuzar la levadura en el centro junto con el aceite de oliva.
3. Agregar el agua templada de a poco, integrando con la mano hasta formar un bollo tierno.
4. Amasar durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
5. Cubrir con un paño y dejar levar 1 hora o hasta que duplique su volumen en un lugar tibio.
6. Desgasificar la masa, dividir en 2 bollos y dejar reposar 30 minutos más.
7. Estirar sobre una pizzera con la mano aceitada y llevar a horno fuerte (220 °C) de 12 a 15 minutos. No sobrecargar de salsa la base para evitar que quede húmeda.

Receta de masa de pizza con harina integral

Esta versión incorpora fibra y un sabor más rústico, ideal para una pizza más saludable y con textura distinta.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 15 minutos
• Leudado: 1 hora 30 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 g de harina integral
2. 1 cucharadita de sal
3. 25 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)
4. 2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
5. 2 cucharaditas de azúcar
6. 300 ml de agua tibia

Cómo hacer masa de pizza integral, paso a paso

1. Formar un volcán con la harina y colocar la sal en los bordes.
2. En el centro, poner la levadura, el aceite y el azúcar.
3. Incorporar el agua tibia de a poco y formar un bollo.
4. Amasar bien hasta que la masa quede suave y elástica.
5. Tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
6. Desgasificar, dividir en 2 bollos, dejar reposar 15 minutos y estirar sobre la pizzera.
7. Cocinar a 200 °C durante 7-8 minutos para pre-cocción.

Receta de masa de pizza sin gluten

Especial para personas celíacas o quienes buscan evitar el gluten, la textura es diferente pero muy sabrosa.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora
• Preparación: 15 minutos
• Leudado: 30 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 400 g de premezcla sin gluten (puede ser de arroz, mandioca y maíz)
2. 1 sobre de levadura seca (10 g)
3. 1 cucharadita de sal
4. 1 cucharadita de azúcar
5. 2 cucharadas de aceite de girasol
6. 250 ml de agua tibia

Cómo hacer masa de pizza sin gluten, paso a paso

1. Mezclar la premezcla, la sal y el azúcar en un bol.
2. Agregar la levadura seca y mezclar bien.
3. Incorporar el agua tibia y el aceite, mezclando hasta obtener una masa pegajosa. No amasar demasiado, sólo integrar.
4. Dejar leudar tapada 30 minutos.
5. Volcar la masa sobre una pizzera aceitada y extender con las manos húmedas.
6. Cocinar en horno medio (180 °C) 10 minutos, cubrir con salsa e ingredientes y volver al horno 10 minutos más. 

Receta de masa de pizza de verduras

Ideal para quienes buscan una pizza diferente y con más fibra.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

1. 1/2 atado de acelga (puede usarse repollo, lechuga, hojas de remolacha o achicoria)
2. 1 kg de harina leudante
3. 6 huevos
4. 1 taza de leche
5. 150 ml de aceite
6. Sal a gusto

Cómo hacer masa de pizza de verduras, paso a paso

1. Cortar muy fina la acelga.
2. Mezclar con la harina, incorporar yemas, aceite y leche con sal.
3. Formar una masa blanda. Agregar las claras batidas a nieve y mezclar.
4. Colocar en una asadera una capa fina.
5. Cocinar a 180 °C durante 25 minutos antes de agregar salsa y queso. Cocinar la base sola para que quede firme antes de agregar los toppings.

Receta de masa de pizza a la piedra

Típica de las pizzerías italianas, con un toque extra de crocancia.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 15 minutos
• Leudado: 1 hora 30 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 600 g de harina 000
2. 1 cucharada de sal fina
3. 50 g de levadura fresca (o 10 g seca)
4. 1 cucharada de aceite de oliva
5. 1 cucharadita de azúcar
6. 360 ml de agua tibia

Cómo hacer masa de pizza a la piedra, paso a paso

1. Colocar la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro y poner la sal en los bordes.
2. En el centro, colocar la levadura, el aceite y el azúcar.
3. Agregar el agua tibia poco a poco y amasar hasta lograr una masa lisa y elástica.
4. Tapar y dejar leudar al doble.
5. Desgasificar, dividir en 4 bollos, dejar reposar 15 minutos.
6. Estirar fino y cocinar sobre piedra muy caliente 7-8 minutos para pre-cocción. Usar horno muy caliente y estirar la masa bien fina para lograr el efecto crocante.