Receta de kombucha casera, rápida y fácil

La kombucha, también conocida como “té de burbujas” fermentado, es mucho más que una moda: es casi un ritual para quienes buscan bebidas naturales y un pequeño acto de ciencia casera con una receta totalmente sencilla. Según expertos en cocina, el primer sorbo sorprende: dulzón, ácido y efervescente, casi imposible de olvidar.

En Argentina, esta bebida llegó y se coló en despensas, ferias y dietéticas, y cada vez son más las familias que la preparan en casa. Suele compartirse en rondas, como alternativa fresca para la merienda, en desayunos saludables o simplemente como un mimo digestivo después de la comida.

Receta de kombucha casera

La kombucha casera es una bebida fermentada a base de té negro o verde y azúcar, transformados gracias a un cultivo llamado SCOBY (una colonia simbiótica de bacterias y levaduras). El resultado es una infusión efervescente, con sabor ligeramente ácido y dulce, que se puede aromatizar con frutas o especias. Su versatilidad permite que pueda ser disfrutado en varios momentos del día y en contextos muy variados.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 7 a 10 días (con la fermentación incluida)
• Preparación activa: 20 minutos

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 8 gr de té negro o verde (unas 2 cucharaditas colmadas)
• 80 gr de azúcar común
• 1 SCOBY de kombucha (se consigue en dietéticas)
• 150 ml de kombucha ya fermentada (de un lote anterior o de una botella comprada, sin saborizar)
• Frascos de vidrio limpios y secos (de 1 litro o más)
• Paño limpio y elástico o hilo para cubrir el frasco

Cómo hacer kombucha casera, paso a paso

1. Hervir el agua y disolver completamente el azúcar. Agregar el té y dejar infusionar 5 a 8 minutos.
2. Colar el té y dejar enfriar hasta temperatura ambiente. Es importante no poner el SCOBY en líquido caliente.
3. Verter el té endulzado en el frasco de vidrio. Agregar la kombucha ya fermentada y el SCOBY.
4. Cubrir el frasco con un paño limpio ( que no sea cierre hermético) y sujetar con elástico o hilo. Dejar fermentar en un lugar templado, oscuro y bien ventilado, sin moverlo, entre 7 y 10 días.
5. Probar a partir del día 7: debe estar ligeramente ácido y con burbujas. Si está demasiado dulce, dejar 1 o 2 días más.
6. Retirar el SCOBY con las manos limpias y reservar para el próximo lote (con un poco de kombucha para mantenerlo).
7. Verter la kombucha en las botellas casi hasta el fondo, dejando 2 centímetros sin llenar. Se puede saborizar agregando rodajas de frutas, jengibre o hierbas.
8. Dejar reposar las botellas 2 días a temperatura ambiente para potenciar la efervescencia. Luego, llevar a la heladera.

Consejos clave: en caso de notar olor desagradable, moho negro o textura viscosa fuera de lo normal, descartar todo y volver a empezar. Usar siempre utensilios bien limpios para evitar contaminación.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Los ingredientes revelados y el paso a paso rinde aproximadamente 4 vasos, de 250 mililitros cada uno.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 30 kcal
• Grasas: 0 gr
• Carbohidratos: 7 gr
• Proteínas: 0 gr

Los datos numéricos revelados son estimados y los valores nutricionales con precisión dependerán de los ingredientes y sus cantidades específicas, al igual que las porciones de líquido.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En heladera, la kombucha casera se puede conservar hasta 2 semanas, bien tapada. Sin embargo, especialistas no recomiendan freezar el fermentado ya que pierde su efervescencia y puede alterar el tradicional sabor.