El vitel toné es un clásico imprescindible en las reuniones familiares argentinas, especialmente durante las fiestas. Originario del Piamonte italiano y adaptado por los inmigrantes, conquistó la mesa local gracias a su sabor suave y textura cremosa.
La versión rápida y fácil que se presenta a continuación prescinde de las anchoas, resultando ideal para quienes prefieren sabores más sutiles, sin perder la esencia original del plato. Además, es perfecta para prepararse con anticipación y servir como entrada fría en cualquier ocasión especial.
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Receta de vitel toné sin anchoas
La receta rápida y fácil de vitel toné sin anchoas comienza con un peceto (redondo de ternera) cocido en un caldo simple hasta que queda bien tierno. Mientras tanto, se prepara una salsa cremosa a base de atún enlatado, mayonesa, crema de leche, alcaparras y un toque de mostaza, licuando todo hasta que la mezcla quede bien lisa. El secreto consiste en bañar generosamente las finas rodajas de carne con esta salsa y dejar reposar antes de servir.
Al omitir las anchoas, la receta ofrece mayor practicidad y suavidad de sabor, pero la mezcla de atún con crema y mayonesa mantiene la esencia del plato. Este vitel toné es ideal para quienes buscan una versión express, deliciosa y apta para todos los gustos.
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Tiempo de preparación
- Preparación de los ingredientes: 10 minutos
- Cocción del peceto: 35 minutos (olla a presión) o 1 hora (olla común)
- Preparación de la salsa: 10 minutos
- Reposo en la heladera (opcional pero recomendado): 2 horas
- Tiempo total (sin reposo): 55 minutos a 1 hora y 20 minutos
Ingredientes
- 1 peceto de 1 kg
- 2 latas de atún al natural (en agua), escurridas (aprox. 320 g en total)
- 1 taza de mayonesa (aprox. 250 g)
- ½ taza de crema de leche (aprox. 120 ml)
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de alcaparras (y un poco más para decorar)
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio (opcional)
- 1 cebolla
- Sal y pimienta a gusto
- Agua, cantidad necesaria
- Limón (opcional, para aportar un toque de acidez)
Cómo hacer vitel toné sin anchoas, paso a paso
- Limpiar el peceto de excedente de grasa y colocar en una olla junto con la zanahoria, la cebolla (puede ser en cuartos) y el apio. Cubrir con agua, agregar sal y cocinar hasta que la carne esté bien tierna (aproximadamente 35 minutos en olla a presión, 1 hora en olla convencional).
- Retirar el peceto del caldo y dejar enfriar completamente antes de cortar.
- Cortar el peceto en rodajas finas (de entre 2 y 4 mm de espesor).
- Para la salsa: en el vaso de la licuadora o procesadora, colocar el atún escurrido, la mayonesa, la crema de leche, la mostaza y 2 cucharadas de alcaparras. Si se quiere más sabor, agregar un chorrito de jugo de limón y/o una cucharada del caldo de cocción.
- Procesar hasta obtener una salsa sedosa. Probar y rectificar sal y pimienta.
- En una fuente, acomodar una base de rodajas de carne y cubrir con parte de la salsa. Repetir si se realizan varias capas.
- Decorar con alcaparras y, si se desea, un poco de perejil picado o rodajas finas de huevo duro.
- Llevar a la heladera al menos 2 horas antes de servir para que la preparación se asiente y los sabores se potencien.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con 1 kg de peceto y la cantidad de salsa indicada, la receta rinde aproximadamente 8 porciones como entrada o copetín.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de vitel toné sin anchoas contiene aproximadamente:
- Calorías: 270
- Grasas: 18 g
- Grasas saturadas: 4 g
- Carbohidratos: 2 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 25 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El vitel toné sin anchoas se puede conservar en la heladera por hasta 4 días, siempre bien cubierto y refrigerado. De hecho, el reposo mejora el sabor, por lo que esta preparación resulta ideal para anticipar comidas festivas.
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