Receta de pepas de batata, rápida y fácil

Las pepas de batata ocupan un lugar entrañable en la repostería casera argentina. Estas galletitas de forma redondeada, con un centro relleno de dulce y una masa suave y mantecosa, evocan infancias compartidas, meriendas familiares y momentos sencillos alrededor de un mate o un café.

Su preparación casera es sencilla, económica y no requiere habilidades avanzadas de pastelería, por lo que se convierte en una opción ideal tanto para cocineros principiantes como para quienes desean revivir sabores tradicionales.

Originarias del recetario popular rioplatense, las pepas se preparan comúnmente con dulce de membrillo, aunque la variante con batata es igual de tradicional y apreciada. Se elaboran a partir de una masa tipo sablée, que se moldea en pequeñas porciones y se rellena con el dulce.

Existen versiones con agregados como ralladura de limón o esencias que aportan aromas adicionales, así como variantes con harinas integrales o sin gluten. Se trata de una preparación versátil, ideal para compartir y conservar durante varios días.

La elaboración de estas pepas parte de una masa básica compuesta por manteca, azúcar, huevo y harina leudante. La mezcla se integra rápidamente y no requiere tiempo de reposo, lo que permite un proceso ágil.

El dulce de batata se utiliza como relleno central, colocado en una pequeña cavidad hecha en cada porción de masa. La cocción breve en horno moderado permite obtener una textura tierna, con un toque apenas dorado en los bordes.

Esta versión simplificada se adapta muy bien a preparaciones caseras sin equipamiento especial. Puede realizarse con dulce de batata en pasta, rallado o pisado, y admite variantes con otros dulces o mermeladas según disponibilidad y gusto.

El tiempo estimado para esta preparación es de 40 minutos en total, distribuidos del siguiente modo:

• 15 minutos para la preparación de la masa y formado de las piezas.
• 5 minutos para el relleno con dulce de batata.
• 20 minutos de cocción en horno precalentado.

• 100 g de manteca a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200 g de harina leudante
• 200 g de dulce de batata
• Ralladura de ½ limón (opcional)

1. Precalentar el horno a 180°C y preparar una bandeja para horno con papel manteca o ligeramente enmantecada.
2. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema uniforme.
3. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Sí se desea, añadir la ralladura de limón.
4. Agregar la harina leudante en tandas, mezclando hasta obtener una masa suave, homogénea y maleable.
5. Formar pequeñas bolitas con porciones de masa y disponerlas sobre la bandeja.
6. Realizar un pequeño hueco en el centro de cada bolita, utilizando el dedo o el extremo de una cuchara de madera.
7. Rellenar cada cavidad con dulce de batata, previamente cortado o pisado.
8. Hornear durante 18 a 20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
9. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

La preparación permite obtener entre 20 y 25 unidades, dependiendo del tamaño de cada pepa.

Cada unidad de aproximadamente 25 gramos contiene:

• Calorías: 120 kcal
• Grasas: 5 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 18 g
• Azúcares: 10 g
• Proteínas: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Una vez frías, las pepas se pueden conservar en recipiente hermético a temperatura ambiente por un período de hasta 5 días. También es posible refrigerarlas hasta una semana, aunque la textura puede volverse más firme.