Las zanahorias en escabeche son una preparación clásica de la cocina latina y mediterránea, apreciada por su sabor agridulce y su versatilidad en la mesa. Este método de conservación, que utiliza vinagre y especias para realzar el sabor y prolongar la vida útil de los alimentos, ha sido utilizado durante siglos. Es una receta ideal para quienes buscan agregar un toque ácido y crujiente a sus comidas, ya sea como acompañamiento de tacos, carnes asadas o simplemente como un snack saludable.
Receta de zanahorias en escabeche
Preparar zanahorias en escabeche es un proceso sencillo que solo requiere hervir ligeramente las zanahorias y luego sumergirlas en una mezcla de vinagre, especias y hierbas aromáticas. Esto permite que absorban los sabores y desarrollen su característico gusto agridulce. En pocas horas, las zanahorias estarán listas para disfrutarse, aunque su sabor se intensifica con el tiempo.
Esta versión rápida y fácil conserva la textura crujiente de las zanahorias y ofrece un equilibrio perfecto entre acidez, dulzura y especias. Es una excelente opción para quienes desean preparar encurtidos caseros sin complicaciones.
Tiempo de preparación
El tiempo total para hacer estas zanahorias en escabeche es de aproximadamente 30 minutos:
- 10 minutos para lavar, pelar y cortar las zanahorias.
- 5 minutos para hervirlas ligeramente y que queden tiernas pero firmes.
- 10 minutos para preparar la mezcla de vinagre y especias.
- 5 minutos para envasarlas y dejarlas reposar antes de refrigerarlas.
Ingredientes
- 500 g de zanahorias
- 1 taza de vinagre blanco o de manzana
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 dientes de ajo, pelados y enteros
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino en grano (opcional)
- 1 chile jalapeño en rodajas (opcional, para un toque picante)
Cómo hacer zanahorias en escabeche, paso a paso
- Lavar, pelar y cortar las zanahorias en rodajas gruesas o en bastones, según prefieras.
- En una cacerola con agua hirviendo, cocinar las zanahorias durante unos 3-5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Luego escurrirlas y reservarlas.
- En otra cacerola, calentar el vinagre, el agua, la sal y el azúcar a fuego medio hasta que hiervan.
- Agregar los dientes de ajo, la hoja de laurel, la pimienta, el orégano, el comino y el chile jalapeño (si se decide usar). Cocinar durante 2-3 minutos para que los sabores se mezclen bien.
- En un frasco de vidrio limpio, colocar las zanahorias y verter la mezcla caliente de vinagre y especias sobre ellas, asegurando de cubrirlas completamente.
- Dejar que el frasco se enfríe a temperatura ambiente antes de taparlo y refrigerarlo.
- Esperar al menos 2 horas antes de consumirlas para que absorban bien los sabores, aunque estarán aún más deliciosas al día siguiente.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones como acompañamiento o 2 frascos pequeños de zanahorias en escabeche.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de zanahorias en escabeche contiene aproximadamente:
- Calorías: 40
- Grasas: 0 g
- Grasas saturadas: 0 g
- Carbohidratos: 9 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 1 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Las zanahorias en escabeche pueden conservarse en la heladera hasta 2 semanas, siempre que se mantengan en un frasco hermético y sumergidas en el líquido de escabeche.
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