Cuatro recetas de tortas deliciosas para mamás veganas, celíacas, clásicas y golosas

Violeta Massey, Sandra Solano de Sasha Pasteles, Macarena Araujo de Estilo Veggie y Javier López de Goût brindaron en exclusiva para Infobae sus preparaciones para recrear en casa sus mejores manjares

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Cocinar con mamá para su día, una actividad para hacer un rico postre o torta para la hora del té (Getty)
Cocinar con mamá para su día, una actividad para hacer un rico postre o torta para la hora del té (Getty)

Este domingo 21 se celebra en Argentina el Día de la Madre y no hay nada más lindo que agasajarlas. Dentro de las opciones como regalo siempre están los clásicos como ropa, zapatos o accesorios, u experiencias como días de spa o aventuras ideadas para ellas. Sin embargo otros ahora también regalan una rica torta para el desayuno, postre o para la hora del té.

Los célebres pasteleros Violeta Massey, Sandra Solano de "Sasha Pasteles", Macarena Araujo de "Estilo Veggie" y Javier López de "Goût Gluten Free" revelaron en exclusiva para Infobae recetas de su autoría con  para recrearlas en casa.

CLÁSICA

Torta Marquisse, con dulce de leche y merengue italiano. Una receta de la pastelera Violeta Massey. 

Torta marquise by Violeta Massey, una de las tortas estrellas de la patisserie de la pastelera
Torta marquise by Violeta Massey, una de las tortas estrellas de la patisserie de la pastelera

Ingredientes:

-150 grs de chocolate
-150 grs de manteca
-200 grs de azúcar
-4 huevos
-1 cucharada de harina
-Dulce de leche
-Merengue italiano

Procedimiento:

-Colocar en baño María el chocolate y la manteca.
-Una vez derretidos, incorporar fuera del fuego el azúcar, los huevos y por último la harina. Mezclar con batidor de alambre.
-Se coloca en un molde de 28 cm bien enmantecado y enharinado.
-Llevar al horno a baño maría a 150º una hora aproximadamente.
-Dejar enfriar y desmoldar.
-Una vez frío, colocarle una capa de dulce de leche y encima el merengue italiano en forma de picos.

GOLOSA 

Para una mamá fanática del chocolate y del dulce de leche, la propuesta de Sasha Pasteles es la torta "Sandra" que lleva el nombre de su creadora, Sandra Solano, maestra pastelera.

Bizcochuelo de chocolate, dulce de leche y ganache de chocolate, una torta golosa para las mamás
Bizcochuelo de chocolate, dulce de leche y ganache de chocolate, una torta golosa para las mamás

Bizcochuelo húmedo

-9 huevos
– 450 grs azúcar
-300 grs manteca
-450 grs de chocolate semi amargo derretido
-240 grs  de harina leudante
-Un pocillo de café fuerte
-400 grs de dulce de leche(se usará para rellenar)

Paso a paso: cocción de bizcochuelo

-En batidora: batir los huevos con el azúcar hasta blanco
-Derretir la manteca junto con el chocolate. Agregar el pocillo de café. Mezclar con los huevos y el azúcar y por último añadir la harina leudante en forma envolvente.
-Enmantecar y enharinar molde diámetro 28.
-Verterle la preparación y cocinar en horno 170 ° hasta que al introducir un palito salga seco (más de 40 minutos, depende el horno).
-Al sacar el bizcochuelo dejar enfriar y hacer dos cortes.

Ganache de chocolate

-250 ml crema de leche
-400 grs chocolate con leche
-200 grs chocolate semi amargo
-150 grs dulce de leche repostero

Para derretir los trozos de chocolate, lo mejor es hacerlo bien pequeños para lograr que se derritan más rápido
Para derretir los trozos de chocolate, lo mejor es hacerlo bien pequeños para lograr que se derritan más rápido

Paso a paso: ganache de chocolate 

-Cortar los chocolates bien chicos para que se derritan reservar en un bowl junto con el dulce de leche.
-Calentar la crema de leche y tirarla por el encima de los ingredientes.
-Esperar unos cinco minutos y empezar a revolver mezclando todos los productos. Hacer una crema bien lisa y brillante.
-Enfriar fuera de la heladera.

Armado de la torta "Sandra" 

– El bizcochuelo se corta en tres discos.
– Embeber cada uno de los discos con bastante almíbar (el contenido de la taza va repartido entre los tres discos).
– En una de las capas rellenar con 400 gr de dulce de leche.
– En el otro corte rellenar con 400 gr de la ganache de chocolate.
– El resto de la crema de chocolate se espátula por encima y por los costados.

VEGANA 

Siempre hay opciones para todas. Para una mamá vegana, Macarena Araujo, jefa de cocina de Estilo Veggie, sugirió cocinar en casa esta receta: un bizcochuelo de cacao amargo.

La propuesta de torta de cacao amargo rellena con crema de chocolate
La propuesta de torta de cacao amargo rellena con crema de chocolate

Ingredientes bizcochuelo 

-300 grs de harina leudante
-300 cc de leche de cualquier leche vegetal (por ejemplo de almendras)
-200 grs de azúcar integral (se puede reemplazar por azúcar blanca común)
-150 cc de aceite de girasol
-100 grs de cacao amargo

Preparación del bizcochuelo 

-En un bowl colocar el azúcar con el aceite y se mezcla con una espátula.
-Se agrega el cacao y la harina a esta mezcla, tamizándola para que no se formen grumos.
-Mezclar nuevamente con la espátula y se habrá formado un arenado.
-Agregar la leche en dos partes para que no se formen grumos.
-Aceitar y enharinar el molde y llevarlo a 35-40 minutos.

Crema de chocolate

-300 cc de leche de almendras
-2 cdas de cacao
-2 cdas de almidón de maíz
-180 grs de azúcar integral o azúcar blanco común

-En un bowl colocar todos los ingredientes y mezclar hasta que se obtenga un líquido sin grumos.
-Se lleva a cocción a fuego medio en una olla, revolviéndolo constantemente para que no se pegue durante 10 minutos.

CELÍACA 

Las opciones para mamás que fueron diagnosticadas con celiaquía hoy en día son muy variadas. De hecho, Javier López -dueño de Goût Gluten Free-escribió un libro con sus recetas de pastelería libre de gluten y sin TACC.  Para Infobae, el experto recomendó la "Supreme" de brownie y mouse de chocolate.

Brownie, mouse y fina capa de cobertura de chocolate, la propuesta de Gout
Brownie, mouse y fina capa de cobertura de chocolate, la propuesta de Gout

Para el brownie

-50 grs de chocolate semiamargo
– 40 grs de manteca
– 30 grs de azúcar blanca
– 30 grs de azúcar rubia
– 1 huevo
-20 grs de premezcla para panadería y repostería
-20 grs de nueces

Paso a paso cocción del brownie 

-Precalentar el horno a 180 °C.
-Enmantecar el molde y enharinar, premezcla.
-Derretir el chocolate picado con la manteca a barna en el microondas por 6 minutos, retirando el bol cada un minuto calando cada vez.
-Mezclar los dos tipos de azúcar con el huevo.
-Integrar la premezcla.
-Añadir las nueces pien, mezclar para que resulten bien distribuidas. Colocar la mezcla en él y alisar con una espátula.
-Cocinar en el horno 20 minutos.

Para la mousse de chocolate

– 120 grs de azúcar
– 120 ml de agua
– 10 yemas
– 320 grs de chocolate cobertura
– 600 ml de crema de leche

Paso a paso para la mousse 

– Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y llevar a hervor hasta obtener el punto bolita, que puede constatarse con un termómetro de cocina cuando alcance los 118 °C; de lo contrario, retirar una cucharadita de almíbar y volcarla en una taza con agua fría: si se puede moldear una bolita blanda con los dedos, está logrado el punto.
– Cuando el almíbar rompa el primer hervor, batir las yemas 5 minutos hasta que resulten bien espumosas.
– Verter el almíbar sobre las yemas, sin dejar de batir, en forma de hilo.
– Batir 5 minutos más hasta alcanzar el punto letra, cuando se puedan trazar dibujos sobre el batido y estos se mantengan unos segundos.
– Derretir el chocolate picado a baño María.
– Integrar al batido con la ayuda de una espátula de goma y aplicando movimientos envolventes.
– Batir la crema de leche a medio punto y añadirla al batido también con movimientos suaves.
– Colocar un papel film en contacto y reservar en la heladera hasta enfriar.

Para el baño de chocolate negro

– 40 grs de baño de chocolate amargo
– 40 ml de crema de leche
– 1 gr de glucosa

Armado de la torta 

-Colocar el acetato alrededor del molde desmontable con la base de brownie.
-Distribuir la mousse sobre el brownie.
-Congelar 2 horas.
-Desmoldar sobre una base de cartón y retirar el acetato. -Cubrir con el baño de chocolate y decorar con lajas de -chocolate y macarons.

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