La guía gastronómica internacional Taste Atlas ha revelado su esperado ranking de los 100 mejores platos del mundo para el periodo 2024-2025, y el resultado ha sorprendido a muchos. En el primer lugar figura la lechona colombiana, con una impresionante puntuación de 4.78 sobre 5, superando ampliamente a otros íconos culinarios de América Latina y el resto del planeta. Esta preparación tradicional de cerdo asado, relleno con arroz y especias, ha sido celebrada por su sabor, textura y arraigo cultural.
En contraste, dos de los platos peruanos más emblemáticos —el pollo a la brasa y el ceviche— quedaron fuera del podio y, de hecho, ni siquiera lograron un lugar en el top 30. El pollo a la brasa, uno de los orgullos nacionales más populares, aparece recién en el puesto 37 con una calificación de 4.51, mientras que el ceviche brilló por su ausencia en este listado, generando sorpresa y debate entre amantes de la gastronomía peruana.
El listado también destaca la fuerte presencia de las cocinas italiana y turca, con varios platos en el top 30. La pizza napolitana (Italia) ocupa el segundo lugar con 4.75 puntos, seguida por clásicos como el phanaeng curry tailandés (puesto 5), los biang biang noodles chinos (puesto 11), y el çökertme kebabı turco (puesto 7). América Latina, por su parte, está representada con fuerza por países como Colombia, que lidera con la lechona; Brasil, que alcanza el tercer lugar con la picanha; y México, que aparece en el puesto 12 con la cochinita pibil.
¿Qué lleva y cómo se prepara la lechona colombiana?
La lechona es un plato típico de la gastronomía colombiana, especialmente representativa de la región del Tolima, que ha trascendido fronteras como uno de los manjares más sabrosos del país. Su preparación tradicional involucra la cocción de un cerdo entero relleno con una mezcla de arroz, garbanzos y una variedad de especias que le dan su sabor característico. La lechona se cocina lentamente en un horno de barro, un proceso que puede durar varias horas, permitiendo que la carne se vuelva tierna y el arroz adquiera una textura única al absorber los jugos del cerdo.
Para aquellos que buscan una opción más rápida pero igualmente sabrosa, la olla a presión ofrece una excelente alternativa. La receta en olla a presión permite mantener la esencia del plato tradicional en menos tiempo, con un proceso de preparación que incluye 30 minutos de preparación y una cocción de 2 horas y 30 minutos. Aunque la técnica varía, el uso de la olla a presión conserva la intensidad de los sabores, haciendo que este plato sea accesible para disfrutar en cualquier momento sin perder sus características que lo han convertido en una parte esencial de las festividades colombianas.
Otros platillos de Sudamérica que superaron al pollo a la brasa
En el reciente ranking de los 100 mejores platos del mundo elaborado por Taste Atlas, varias naciones de Sudamérica lograron posicionar sus platos típicos por encima del pollo a la brasa del Perú, que figura en la posición 37 con una puntuación de 4.51. El mayor reconocimiento lo recibió Colombia, cuyo plato insignia, la lechona, fue elegido como el mejor del mundo con una puntuación de 4.78, ubicándose en el puesto 1. Por su parte, Brasil se destacó en el puesto 3 con la picanha (4.69), un corte de carne muy valorado por su sabor y textura, que es emblema de las parrilladas brasileñas.
También se encuentra Argentina, que reafirma su reputación como potencia culinaria con el asado, ubicado en el puesto 6 con una calificación de 4.65. En tanto, México figura con la cochinita pibil en el puesto 12 (4.58), como el único otro país latinoamericano en superar a los platos peruanos en esta edición. En resumen, aunque Perú es internacionalmente reconocido por su riqueza gastronómica, en esta ocasión quedó fuera del top 30, sin representación de su emblemático ceviche y con el pollo a la brasa por debajo de otras propuestas sudamericanas e internacionales.
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