Recetas con milanesa: cuatro maneras de reinventarla

Milanesas de peceto rebozadas con copos de papa 

Ingredientes (para 4 porciones):

3 milanesas por porción; 12 fetas finas de carne de peceto; 2 huevos; sal y pimienta; 1 cda. de perejil picado; 1 cdita. de oregano; 1/2 cdita. de pimentón; 1 caja de puré instantáneo y aceite para freír.

Preparación:

Retirá el borde de grasa de las fetas de carne. Colocalas en un bowl y agregá los huevos batidos, sal, pimienta y condimentos. Mezclá y rebozá con los copos de papa. Freí en abundante aceite hasta que estén doradas y servilas con la ensalada elegida. Estas milanesas también se pueden cocinar al horno (entre 5 y 8 minutos) todas juntas, rociando con aceite la asadera y luego las milanesas. No hace falta darlas vuelta.

Minimatambritos con jamón, tomates secos y ricota 

 Ingredientes (para 4 porciones):

4 milanesas grandes de bola de lomo; sal y pimienta; 4 fetas de jamón cocido; 8 hojas pequeñas de espinaca; 4 cdas. de ricota; 4 cdas. de queso rallado; 1 cda. de perejil picado; 8 tomates secos hidratados y 4 hojas de papel plateado.

Preparación:

Retirá la grasa de las milanesas y golpealas con el canto de una cuchilla para que queden más tiernas. Distribuí sobre cada milanesa el jamón y las hojas de espinaca. Agregá la ricota mezclada con el queso rallado y el perejil. Sumá los tomates en un extremo y arrollá. Envolvé cada uno en una hoja de papel plateado, y cerralos como si fueran caramelos. Acomodá cada paquetito en una asadera, agregá agua hasta que le llegue a la mitad y horneá a fuego mediano durante 30 minutos. Retirá y dejá enfriar. Cortá en rodajas y serví.

Tiritas de carne salteadas con verduras 

Ingredientes (para 4 porciones): 8 fetas de carne de nalga cortadas en tiritas; aceite de maíz o de oliva; sal y pimienta; 1 cebolla; 1 puerro; 1 morrón; 1 zanahoria; 1 berenjena; 2 zucchinis o zapallitos; 2 tomates; 200 g de brotes de soja y salsa de soja a gusto.

Preparación: calentá un poco de aceite en un wok o sartén grande. Salteá la carne a fuego fuerte hasta que cambie de color. Condimentá con sal y pimienta, y reservá al calor. Cortá todas las verduras en juliana. Salteá en aceite la cebolla, el puerro y el morrón hasta que cambien de color. Retirá y repetí la operación con la berenjena y los zapallitos. Agregá las verduras ya cocidas junto con la carne , los tomates y los brotes de soja. Calentá todo a fuego fuerte y rociá con salsa de soja a gusto.

Rollitos de carne rellenos con verduras 

Ingredientes (para 4, 2 rollitos por porción): 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 tomates sin semillas y 1 ají verde chico, todo cortado en juliana; 8 fetas de carne de nalga (para milanesas); 1 y 1/2 tazas de caldo; 2 cditas. de mostaza; 2 cditas. de ketchup; 2 cditas. de almidón de maíz; 1 cda de perejil picado; aceite de oliva o de maíz (c/n), sal y pimienta.

Preparación: blanqueá la zanahoria, la cebolla y el ají (herví todo durante 2 minutos en abundante agua y enfría bajo el agua fría). Golpeá con el canto de una cuchilla las fetas de carne para que queden tiernas, y condimentalas con sal y pimienta. Dispone en el extremo de las carnes una porción de cada verdura, arrollá y sujetá con un palito o atá con hilo de algodán. Dorá los rollitos de todos lados en una sartén o cacerola con un fondo de aceite. Cuando estén dorados agregá el caldo, la mostaza y el ketchup, y cociná de 15 a 20 minutos dándolos vuelta varias veces. Cuando estén cocidos, agregá el almidón de maíz –disuelto en 2 cdas. de agua o caldo frío– y cociná hasta que se espese la salsa.

Recetas y producción: Marcela Sorondo.

Fotos: Archivo Atlántida.

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