En la conservación de alimentos, el manejo adecuado de la temperatura y el seguimiento de prácticas básicas de higiene reducen de forma sustancial el riesgo de enfermedades transmitidas por bacterias como Salmonella y E. coli.
De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), mantener los productos a temperaturas seguras es la medida más efectiva para frenar el desarrollo de microorganismos peligrosos que pueden provocar desde malestares intestinales hasta padecimientos graves, como el botulismo.
PUBLICIDAD
Temperaturas del refrigerador recomendadas por especialistas
Un dato clave para prevenir la intoxicación alimentaria es la estabilidad de la cadena de frío.
La temperatura del refrigerador debe establecerse en 4 °C como máximo y la del congelador en -18 °C. La FDA recomienda revisar estos valores al menos una vez por semana.
PUBLICIDAD
Los alimentos perecederos deben colocarse en refrigeración o congelación inmediatamente después de la compra.
Se debe evitar el hacinamiento dentro del refrigerador o congelador, ya que una mala circulación del aire dificulta el mantenimiento de una temperatura uniforme en el aparato.
PUBLICIDAD
La regla de las dos horas y el riesgo del calor
Los productos lácteos, carnes, mariscos, pollo, huevo y frutas necesitan enfriamiento inmediato al llegar a casa.
La regla de las dos horas marca el límite máximo en que estos artículos pueden permanecer a temperatura ambiente. Para climas superiores a 32 °C, ese periodo baja a una hora.
PUBLICIDAD
Esto aplica también a alimentos preparados, restos de comida de restaurantes y pedidos a domicilio.
Si no se refrigeró algún alimento de forma oportuna, la FDA y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de México (COFEPRIS) recomiendan desecharlo para evitar riesgos.
PUBLICIDAD
Cómo identificar productos que deben eliminarse
La limpieza y vigilancia son tareas constantes. Si algún alimento presenta olor extraño, cambio de color, textura anormal o desarrollo de moho, lo más seguro es tirarlo. El moho puede desarrollarse aunque haya refrigeración.
La Listeria monocytogenes, asociada a alimentos refrigerados listos para consumirse como embutidos, puede multiplicarse incluso por debajo de 4 °C. Por ello, las instituciones recomiendan consumirse lo antes posible y revisar el refrigerador para identificar productos que lleven tiempo almacenados.
PUBLICIDAD
Muchas bacterias peligrosas no alteran el olor, aspecto o sabor
Los alimentos pueden contener bacterias patógenas que no modifican sus características visibles.
Las intoxicaciones suelen originarse en carnes poco cocidas, leche sin pasteurizar, pescado crudo, agua contaminada y fruta o verdura sin desinfectar.
Mantener estos alimentos fríos solo retrasa el desarrollo, pero no lo impide del todo, por eso también es esencial lavar manos, cuchillos, trapos y superficies.
PUBLICIDAD
La FDA enfatiza la importancia de separar los alimentos crudos de los listos para comer y cocinarlos a temperatura adecuada.
Almacenamiento de productos no refrigerados y manejo de latas
Para productos enlatados, cualquier señal de fuga, abolladura pronunciada o corrosión profunda es motivo para desecharlos.
Los residuos pegajosos en el exterior pueden indicar una fuga. Las latas con fugas deben devolverse a la tienda o tirarse para evitar un brote de toxinas como el botulismo.
PUBLICIDAD
Acerca de productos enlatados, como las sardinas, la PROFECO recomienda revisa que el producto no contenga materia extraña y que la textura sea firme. Advierte que no debe consumirse si al abrir la lata, las sardinas presentan un color o aroma no característico.
La Procuraduría indica no comprar el producto si la lata está inflada, golpeada u oxidada.
Las fechas de consumo preferente indican el plazo de mejor sabor y calidad, pero no necesariamente de seguridad
La FDA informa que se debe evitar almacenar alimentos cerca de productos de limpieza, pesticidas o sustancias químicas para evitar la contaminación cruzada.
De acuerdo con ambas instituciones, estas recomendaciones ayuda disminuir las enfermedades digestivas causadas por malas prácticas durante el almacenamiento de alimentos en casa.
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
Más Noticias
Adicción a redes sociales: la crisis de salud pública que crece entre niñas, niños y adolescentes
Al menos once entidades federativas de México han implementado normativas para restringir los celulares en las aulas
Cárteles mexicanos controlan producción de drogas, alerta el Informe Mundial sobre las Drogas 2026 ONU
Los cárteles mexicanos se han transformado en un nodo esencial de producción, transformación y tráfico de drogas hacia Estados Unidos, Europa, Asia y otras regiones
¿Qué está pasando con el fentanilo en México? Nuevas rutas, fórmulas y el futuro del narcotráfico sintético
Productores independientes intentan adaptarse ante precios a la baja, controles más estrictos y nuevas regulaciones químicas desde China. InSight Crime revela cómo el negocio se reconfigura
Nitazenos, la nueva amenaza letal: ONU advierte sobre opioides sintéticos más potentes que el fentanilo
Durante la presentación del Informe Mundial sobre las Drogas 2026, expertos de la ONU revelaron que estos compuestos, creados originalmente como analgésicos en los años 50, son sumamente potentes, incluso más que el fentanilo
¿Cambia la ruta por el Mundial 2026? Horario, calles cerradas y dónde arranca la Marcha LGBT+ en CDMX
La presidenta Claudia Sheinbaum y los organizadores de la movilización se han pronunciado al respecto
