El amaranto (Amaranthus spp.) es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica y hoy en día es considerado por especialistas en nutrición y salud como un alimento estratégico para prevenir y controlar enfermedades crónicas no transmisibles.
Originario de México y Centroamérica, este pseudocereal ha resurgido en el ámbito de la salud pública debido a sus propiedades nutricionales, su adaptabilidad agrícola y su potencial terapéutico en contextos de alta prevalencia de obesidad, diabetes tipo 2 e hipertensión.
Cultivado desde hace más de 7 mil años, el amaranto era fundamental en la dieta y rituales religiosos de pueblos como los mexicas y los mayas. Durante la Colonia su cultivo fue marginado, aunque sobrevivió en comunidades indígenas del altiplano mexicano. En la actualidad, ha sido revalorizado tanto en la cocina como en la investigación científica.
A diferencia de los cereales convencionales como el trigo o el arroz, el amaranto se clasifica como un pseudocereal debido a su perfil nutricional. Sus diminutas semillas concentran hasta un 18% de proteínas de alta calidad, con un perfil completo de aminoácidos esenciales, incluida la lisina.
También es fuente de fibra soluble e insoluble, grasas insaturadas, antioxidantes naturales, vitaminas del complejo B y E y minerales como calcio, hierro, magnesio, fósforo y zinc.
El amaranto destaca por su bajo índice glucémico, lo que significa que no eleva bruscamente los niveles de glucosa en sangre. Este efecto es clave para personas con diabetes tipo 2 o con riesgo de desarrollarla.
Además, estudios recientes han demostrado que extractos de amaranto inhiben enzimas como la alfa-glucosidasa, asociadas con la descomposición rápida de carbohidratos, lo que contribuye a una absorción más lenta de glucosa en el intestino.
El amaranto contiene ácidos grasos poliinsaturados (como oleico y linoleico), fitoesteroles y antioxidantes que favorecen la reducción del colesterol LDL (colesterol “malo”) y, por su alto contenido de potasio, también nivela la presión arterial.
Asimismo, su alto contenido de hierro lo convierte en un aliado en la prevención de la anemia ferropénica, mientras que el calcio y magnesio que aporta fortalecen huesos y dientes, siendo útil para personas con riesgo de osteoporosis.
El amaranto también es libre de gluten, lo que lo hace apto para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad a dicha sustancia. Su versatilidad lo ha llevado a ser utilizado en harinas, atoles, barras energéticas, tortillas, galletas, hojuelas y como grano reventado.
El cultivo del amaranto es igualmente beneficioso: la planta se adapta a suelos pobres, resiste la sequía y requiere pocos insumos, lo que la convierte en una opción viable para pequeños productores en zonas rurales. Recuerda consultar a un profesional de la salud antes de realizar cualquier cambio en tu dieta.
Más Noticias
Rutina de ejercicios que puedes realizar en casa con un palo de escoba
Los objetos que tenemos en el hogar pueden ser grandes aliados para realizar actividad física
El Gran Premio de México 2026 hará ganar mucho dinero a la CDMX: hoteles y movilidad, los sectores más beneficiados
La competencia que se realzará en el Autódromo Hermanos Rodríguez superará 6.5% el cálculo de 2025, el fin de semana del 29 de octubre al 1 de noviembre será de los más importantes en el sector económico
EN VIVO| Seguridad, narcotráfico y crimen en México hoy 20 de octubre: “La Casita”, el centro de exterminio del CJNG que operaba en Nayarit desde el 2019
Sigue las noticias más destacadas sobre narcotráfico y seguridad en tiempo real en Infobae México
Sebastián Rulli habría demandado a Cecilia Galliano para reducir la pensión de su hijo
El actor estaría buscando modificar el acuerdo de manutención fijado por un juez en 2011, cuando se divorció de Cecilia Galliano
PRI exige renuncia de Guadalupe Taddei si no aclara señalamientos de presunta corrupción en el INE
El político condicionó la salida de la funcionaria a que aclare las acusaciones de supuesto conflicto de intereses
