Receta de mascarpone de Jordi Cruz, ideal para tu tiramisú o tarta de queso: “A los 85 grados hay que pasar el fuego”

El mascarpone es un queso italiano que destaca por su textura cremosa y su sabor ligeramente dulce, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para muchas recetas. Sin embargo, suele destacar especialmente en los postres, como el tiramisú o la tarta de queso.

A pesar de su evidente importancia en repostería, no siempre está disponible en todos los supermercados. Ya sea por este motivo, o porque prefieras preparar este lácteo en tu casa, la receta cumplirá tus expectativas.

Jordi Cruz, el cocinero español que es estrella Michelin y jurado del programa MasterChef, ha compartido su receta en uno de los últimos vídeos que ha publicado en su cuenta de TikTok (@jordicruzof).

Tiempo de preparación

• Preparación activa: 20 minutos
• Cocción y reposo: 3 horas + 24 horas en nevera
• Tiempo total: 1 día y 3 horas

Ingredientes

1. 2 litros de nata para montar (35 % materia grasa mínimo)
2. 3-4 gramos de ácido cítrico en polvo (o 15 ml de zumo de limón)
3. Plástico alimentario (film transparente)
4. Paño fino y limpio

Cómo hacer mascarpone casero, paso a paso

1. Vierte la nata en un cazo y ponla a fuego suave.
2. Remueve constantemente hasta alcanzar 85ºC (si no tienes termómetro, busca que empiece a humear sin hervir).
3. Retira del fuego y deja enfriar removiendo suavemente hasta que baje a 60ºC.
4. Añade el ácido cítrico o el zumo de limón y mezcla suavemente hasta que espese un poco.
5. Cubre con plástico alimentario y haz un pequeño agujero.
6. Lleva a la nevera durante 3 horas.
7. Pasado este tiempo, coloca un bol grande, pon encima un colador cubierto con un paño fino y vierte la mezcla.
8. Guarda en la nevera, bien tapado, durante 24 horas para que escurra el suero.
9. Transcurrido ese tiempo, retira el queso del paño: tu mascarpone casero está listo para usar.
10. Consejo: utiliza nata con 35 % de materia grasa; si usas menos, no cuajará igual.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con 800 a 900 g de mascarpone, esta receta rinde aproximadamente para 10 porciones, dependiendo de la cantidad que utilices. Si quieres hacer preparaciones grandes y necesitas más, aumenta los ingredientes de manera proporcional para que no pierda sabor.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 400 kcal
• Grasas: 42 g
• Proteínas: 3 g
• Hidratos de carbono: 3 g

Cabe señalar que estas cifras son solo estimaciones generales, y que los valores reales pueden variar dependiendo de factores como la marca, la frescura y la cantidad exacta de los ingredientes que utilices, así como del método de preparación. Por eso, estos datos deben tomarse como una guía orientativa y no como valores absolutos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Es importante conservar el mascarpone en la nevera dentro de un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar que absorba olores de otros alimentos. Se recomienda consumirlo en un plazo de 3 a 4 días. No es aconsejable congelarlo, ya que el frío altera su textura cremosa, haciendo que pierda suavidad y consistencia al descongelarse.