Jordi Cruz, chef Michelin: “Si vas a hacer un guiso o una boloñesa, usa una lata de tomate de pulpa triturado”
El cocinero explica qué tipo de tomate conviene elegir según la receta y cuándo es mejor recurrir al tomate frito, el doble concentrado o la passata
Jordi Cruz, chef Michelin: “Un buen pimientos del piquillo es la base de un buen pimiento de cristal”
El cocinero comparte su técnica para conseguir unos pimientos tiernos y llenos de sabor
Jordi Cruz, chef Michelin, sobre los fideos de la fideuá: “Hay que freírlos con un aceite suave. Van a tener una textura más especial”
El cocinero explica cómo conseguir que los fideos mantengan una textura más firme y potenciar su sabor con cinco trucos sencillos
Jordi Cruz, chef Michelin: “No es lo mismo un horno tradicional que uno moderno . En los nuevos, el control de la temperatura suele ser bastante preciso”
El cocinero comparte una guía práctica para aprovechar cada altura de este utensilio
Jordi Cruz, chef estrella Michelin, enseña su receta de caldo de huesos para este otoño: “Es muy importante añadir vitamina C, estabiliza el colágeno”
El cocinero explica cómo preparar este guiso y qué ingredientes combina
Jordi Cruz, chef Michelin: “Por cada medio kilo de sofrito hay que añadir 1 gramo de bicarbonato”
El cocinero explica cómo utilizar este ingrediente durante la elaboración para acelerar la cocción de la cebolla y suavizar la acidez del tomate
Jordi Cruz, chef Michelin, explica cómo hacer patatas finas extra largas: “A mí me gusta echarles sal glass”
El experto detalla en un vídeo de redes sociales los pasos para lograr unas patatas fritas crujientes
Jordi Cruz, chef Michelin: “Con el queso rallado hay algo que no haces bien y no lo sabes”
El cocinero explica qué tener en cuenta al elegir este producto y cuál es la forma más sencilla de prepararlo en casa
Jordi Cruz, chef Michelin: “Para cocer tus verduras y hortalizas a la perfección, echa 12 gramos de sal por cada litro de agua y 3 gramos de bicarbonato”
El cocinero explica cómo conseguir una cocción uniforme y conservar mejor el color
Jordi Cruz, chef Michelin, explica el mejor método para asar ajos: “Corta la parte superior, coloca un taquito de mantequilla y un poquito de sal”
El cocinero da las claves para conseguir una textura tierna y jugosa
