David de Jorge, chef: “Uno de los trucos para hacer los huevos rellenos es cortarlos a lo ancho, para que tengan mucha más mordida”

Los huevos rellenos son un básico de la cocina casera de siempre, un plato sencillísimo que podemos elevar a calidad de restaurante con unas simples modificaciones. Nos explica cómo conseguirlo David de Jorge, cocinero conocido por sus apariciones en televisión bajo el sobrenombre de Robin Food. En uno de los capítulos de su programa Robin Food: atracón a mano armada, el cocinero de origen vasco apostó por preparar unos deliciosos huevos rellenos de salmón y bonito, un bocado riquísimo que hace las veces de pincho, de entrante o de cena ligera en cualquier momento de la semana.

“Uno de los trucos para hacer huevos rellenos es que, en vez de cortarlos como se suelen cortar los huevos rellenos, los vamos a cortar a lo ancho, porque yo creo que tienen muchísima más mordida”, explica David de Jorge. La idea con este truco, cuenta el cocinero, es que la yema quede justo en el centro, y que ambas partes del huevo relleno sean simétricas. Conseguirlo es fácil con un simple truco: “Unas horas antes de hacerlos, coloca el huevo con la punta hacia abajo, para que la yema se quede en la mitad”. Después, solo queda cocerlos con agua y sal, con cuidado de no romper la cáscara en el proceso, “porque si los tiráis, al final se cascan y cuando se cuecen, les salen esas impurezas, ese blanco, esas claras”.

En cuanto al relleno, el cocinero prepara una mezcla llena de sabor que mezcla sabores y texturas. La base es una mezcla de salmón ahumado y bonito, a la que le añade un poco de pepinillo picado. “He reservado un poquito de jugo del pepinillo, porque también le va a dar su puntillo al relleno”, explica David de Jorge. La mayonesa actúa como ligazón de todo ello, una salsa protagonista a la que también vamos a añadir un poco de kétchup, salsa Worcestershire y un poco de zumo de limón, “porque una de las gracias de este tipo de pinchos es que tengan un poco de acidez, ya que si no tienen acidez, al tener mayonesa, son un poco pesados”.

Una vez listo el relleno, solo quedará rellenar cada una de las mitades del huevo cocido con una porción generosa de este, algo que podemos hacer con una manga pastelera o utilizando una bolsa a la que cortemos una pequeña esquina. Como paso final, rallaremos algunas de las yemas que hemos reservado y un poco de queso parmesano, lo que le dará a este pincho un delicioso toque final.

Receta de huevos rellenos al estilo Robin Food

Los huevos rellenos de David de Jorge llevan un relleno a base de salmón ahumado y bonito, así como una mezcla de yemas, encurtidos y salsas, que logra una textura cremosa y un contraste de sabores muy equilibrado.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 10 minutos
  • Montaje: 5 minutos

Ingredientes

• 10 huevos
• 50 g de salmón ahumado
• 150 g de bonito en aceite (escurrido)
• 1 chorrito de líquido de pepinillos en vinagre
• 1 cucharada sopera de pepinillos en vinagre (picados)
• 80 g de mahonesa
• 1 cucharada sopera de kétchup
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 chorrito de salsa Worcester
• 1 ramillete de perejil fresco
• 1 cuña pequeña de parmesano
• 4 yemas de huevo (cocidas, para decorar)

Cómo hacer huevos rellenos al estilo Robin Food, paso a paso

• Cuece los huevos: Coloca los 10 huevos en agua fría, lleva a ebullición y cocina 10 minutos desde que hierva. Enfría en agua, pela y lava bien.
• Corta y vacía: Parte los huevos por la mitad y separa las claras de las yemas.
• Prepara el relleno: Trocea el salmón ahumado y mézclalo con el bonito desmenuzado en un bol. Añade las yemas (reserva 4 para decorar) y las puntas de las claras.
• Añade los encurtidos y salsas: Incorpora los pepinillos picados, el líquido de pepinillos, la mahonesa, el kétchup, la salsa Worcester y el zumo de limón. Mezcla bien hasta obtener una pasta cremosa.
• Integra el perejil: Pica el perejil muy fino y agrégalo al relleno.
• Rellena los huevos: Con ayuda de una cuchara, rellena generosamente cada clara de huevo con la mezcla.
• Decora y termina: Ralla un poco de parmesano y las yemas cocidas reservadas sobre los huevos rellenos.
• Sirve: Coloca en una fuente y decora con un poco más de perejil fresco.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 10-12 unidades (5-6 raciones como entrante).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda los huevos rellenos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. No se recomienda congelar.