James Tahhan, chef: “Si las patatas se te oscurecen después de pelarlas es porque entran en contacto con el oxígeno; guárdalas así para que no pierdan su sabor”
Las patatas pardeadas por oxidación de polifenoles se pueden consumir sin grandes riesgos para la salud, aunque su sabor puede tornarse algo más desagradable y su valor nutricional no será el mismo
María Morales, chef: “Para sacar toda la arena de las almejas, las cubro con agua con gas y un poco de sal gorda”
La cocinera ha revelado en sus redes sociales su método para limpiar moluscos con un toque diferente y que no requiere mucho tiempo
Noelia Pascual, chef arrocera: “Para conseguir un buen socarrat en la paella tenemos que tener un equilibrio entre la grasa, la proteína y los azúcares”
Ganadora del premio a la Mejor Paella del Mundo 2021, Noelia Pascual es la jefa de cocina del restaurante Cachito, en Elche
Los cocineros advierten: “Uno de los errores más habituales al hacer hamburguesas es cocinar sobre una parrilla que no ha alcanzado la temperatura óptima”
Desde el porcentaje graso de la carne hasta el tratamiento del pan o el momento de montar la hamburguesa; todo cuenta para construir la burger perfecta
La receta de dorada a la plancha del chef Dani García: “Un platazo nivel chef con solo tres ingredientes bien elegidos”
En esta receta, la dorada se acompaña de judías verdes, salteadas con cecina ahumada, ajo y vinagre de Jerez, logrando un plato equilibrado y lleno de matices
Amadeo Faus, chef de Gandía: “La salsa de tomate que utilizo para las paellas la preparo yo mismo, con mucha verdura, tomate maduro y una cucharada de azúcar”
Este tomate frito casero sirve como base para preparar infinidad de platos, desde una pizza hasta unas albóndigas o un plato de pasta
Echar un chorro de vinagre en el agua de cocción del huevo poché: para qué sirve y por qué es el truco para un desayuno perfecto
Más allá de aliñar ensaladas, el vinagre tiene otros muchos usos en la cocina gracias a su carácter ácido
El mito sobre la pasta que todos hemos escuchado, pero que la ciencia desmiente: “Puede ser tradición, pero no mide la cocción ni es específico”
El divulgador en gastronomía y ciencia Heinz Wuth pone a prueba este clásico truco para comprobar el punto de cocción de la pasta
Raúl Cardaba, frutero: “Para identificar si un melón está verde o ya se puede comer, tenemos que mirar el culo y fijarnos en el peso”
La jugosa pulpa del melón no solo nos ofrece un riquísimo sabor, sino que también protege nuestra salud gracias a sus múltiples nutrientes y a su alto contenido en agua
Cuánto dura el gazpacho casero en la nevera sin estropearse y consejos para alargar su vida útil
Los expertos coinciden en señalar los tres o cuatro días como regla general para una conservación óptima que mantenga la calidad y seguridad
