Pilar Rubio (48 años): “Tomo caldo de huesos todos los días, y lo preparo horneando la carne y la verdura y cociéndola a fuego lento durante 9 horas”
El enorme potencial nutritivo de este caldo, debido a su alto contenido en colágeno y su bajo aporte calórico, ha catapultado su popularidad en redes sociales
Los expertos dan las claves: “La mejor variedad de patata para freír es la Agria; la Monalisa tiene demasiada agua y la Kennebec es buena para guisos”
En el mundo existen unas 7.000 variedades diferentes de patata, cada una de ellas con diferentes características organolépticas y de textura
Los pasteleros coinciden: así es como debes derretir tu chocolate para postres sin que se queme
Existen dos maneras sencillas y efectivas de fundir el chocolate: en el microondas, la más rápida, y al baño maría, la más tradicional
Sabino, chef italiano: “La boloñesa de verdad nunca lleva tomate frito, sino tomate triturado y un poco de leche para dar cremosidad”
El auténtico ‘ragú alla bolognese’ no lleva tantos ingredientes como a veces pensamos, y requiere de tiempo y paciencia para conseguir el sabor perfecto
Pasta al dente, el secreto para conseguir una textura ideal
Pequeños ajustes durante la cocción permiten conservar firmeza, mejorar la integración con salsas y evitar que los fideos pierdan su forma
Mariano, carnicero: “El error que mucha gente comete es pensar que todas las carnes se cocinan igual; en algunas, la sal se echa después y en otras antes”
En una de sus últimas publicaciones, el carnicero se animaba a aclarar uno de los grandes debates que rodean a la elaboración de carne en casa: el añadido de la sal
El truco de las cocineras italianas para un caldo de carne mucho más sabroso: “El primer secreto para conseguirlo es poner la carne en agua fría”
Este caldo a base de carnes y verduras funciona como base para otras preparaciones como sopas, guisos o salsas
Luis Álvarez, experto en cocido madrileño: “Para evitar que se forme esa capa roja de exceso de grasa, la clave es cocer ingredientes como la morcilla o el chorizo en una cazuela aparte”
Esta sopa preparada a base de carnes, verduras y garbanzos tiene una serie de normas inamovibles, pero eso no significa que su receta no pueda mejorarse para elevarla al siguiente nivel
Ferran Adrià, chef: “Para preparar la tortilla de patatas perfecta, los huevos se baten en horizontal; así emulsionan y no airean”
El conocido chef de El Bulli cuenta con su propia receta de tortilla, una elaboración que utiliza patatas de bolsa en lugar de tubérculos frescos
Dani García, chef Michelin, desvela su mejor secreto para dar sabor al caldo de cocido
El experto asegura que este paso que aplica antes de continuar la cocción con huesos marca la diferencia entre un caldo “limpio” y uno con matices rancios
