La pastelería con más historia de Toledo lleva abierta más de 200 años: sirve mazapanes en invierno y helados en verano

Corría el año 1806 cuando Juan Sánchez Aguilera puso la primera piedra de lo que hoy es uno de los mayores emblemas de la ciudad de Toledo. Aguilera adquirió en plena Plaza de Zocodover, enclave turístico imprescindible en la actualidad, un edificio con obrador de confitería para empezar a hacer mazapanes al más puro estilo artesanal. Aquella compra, registrada en escritura pública caligrafiada, sentó las bases de lo que hoy es San Telesforo, empresa pionera en la elaboración del icónico mazapán toledano.

El punto de inflexión llegó en 1907, cuando Telesforo de la Fuente renovó íntegramente el negocio y trasladó el obrador a la parte trasera de la tienda. Fue entonces cuando la empresa adoptó el nombre de Casa Telesforo, ocupando toda la fachada de la casa en Zocodover y consolidando así su identidad. Tras la guerra civil española, en 1939, el negocio se transformó bajo la dirección de los herederos de Telesforo, Pablo Junquera y Julio Sánchez. Años más tarde, en 1958 y 1974, los descendientes Joaquín Sánchez y Pablo Junquera Martínez tomaron el relevo respectivamente, manteniendo la continuidad familiar.

La celebración del bicentenario en 2006 supuso un crecimiento decisivo. La empresa se trasladó a un edificio completo, con nuevas instalaciones que incluyen una terraza en la planta baja y hornos situados en el último piso, como cuando todo empezó hace dos siglos. La sexta generación, formada por Mª Ángeles, Patricia y Pablo, ha dirigido la más reciente renovación, inaugurando un obrador moderno para satisfacer la creciente demanda. Hoy, San Telesforo atesora más de dos siglos de tradición pastelera y artesanía, en total 220 años en los que mucho ha cambiado. Pero nunca sus mazapanes.

Mazapán para el invierno y helado (de mazapán) para el verano

Son famosos desde hace ya dos siglos, el dulce con el que empezó todo allá por los inicios del siglo XIX. Ya desde entonces, han seguido siendo fieles a las fórmulas familiares transmitidas de generación en generación, manteniendo aún hoy la misma receta tradicional de mazapanes que les hizo triunfar desde el principio. En manos ahora de la sexta generación de la familia, San Telesforo presume incluso de ser la empresa más antigua del mundo en la elaboración de estas figuritas de almendras, certificadas con la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo.

Pero no es mazapán lo único que aquí se hornea. En invierno son obligadas también las marquesas, un dulce típico de la repostería navideña que consiste en un finísimo bizcocho de almendra, azúcar y huevo, doradas en el horno y espolvoreadas de azúcar glas. En verano, este clásico de la ciudad imperial se transforma y se convierte en una heladería artesana, donde visitantes y locales pueden acudir a disfrutar de refrescantes tarrinas y sabores caseros. Entre sus sabores más solicitados, algunos como el helado de caramelo de violeta, el de tarta de queso manchego, el de roscón de Reyes y, cómo no, el de mazapán.

La tradición y artesanía de este obrador han sido reconocidas también por grandes guías gastronómicas como Repsol, que le entregaba en el verano de 2021 uno de sus Soletes. “El obrador de mazapán más antiguo de España. En invierno son obligados los mazapanes y marquesas, en verano se transforma y se convierte en una heladería artesana”, definen los inspectores de la guía. Todas sus delicias se pueden encontrar en sus tiendas físicas ubicadas en la Plaza de Zocodover o en el Mercadito Plaza de España - Ronda de Buenavista o a través de su página web.