El humilde bar que encanta al Mejor Chef del Mundo: Dabiz Muñoz se “vuelve loco” con su arroz con bogavante

Dabiz Muñoz es el Mejor Chef del Mundo, llevándose el galardón en 2021 y 2022. Además, cuenta con una larga trayectoria a sus espaldas en los fogones y es dueño de cuatro restaurantes: DiverXO, StreetXO, GoXO y RabioXO. La marca de este cocinero es conocida tanto a nivel nacional como internacional. Por ello, si este chef te recomienda un restaurante, es mejor hacerle caso.

En España existen muchos bares y restaurantes en los que se prepara arroz, aunque existen muchas formas de cocinarlo y muchos ingredientes con los que se puede presentar a los comensales. Arroz con marisco, pollo, carne, verduras o arroz con bogavante. Sin embargo, pocos hay que tengan la recomendación del mejor cocinero del mundo, según The Best Chef. Se trata de un pequeño establecimiento situado en la Avenida del Marqués de Corbera de Madrid, en el barrio de La Elipa.

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La Paloma II, en apariencia, parece un bar como otro cualquiera, con una pizarra en la que aparece su lista de raciones, máquinas tragaperras y un pequeño comedor al fondo. Además, cuenta con un cliente de élite que no duda en recomendar su arroz con bogavante cada vez que tiene ocasión, Dabiz Muñoz.

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En más de una ocasión, este cocinero ha revelado en diversas ocasiones que lleva muchos años yendo a Paloma II a comer con sus padres un buen arroz con bogavante. Un plato que incluso en el propio toldo con el que cuenta el local ya indica que esa es su especialidad. Aunque su oferta gastronómica es mucho más amplia que eso. Callos a la madrileña, patatas revolconas con torreznos o el pulpo son algunos de los platos que aparecen en su carta.

Juan Artero junto con su hermano Regino son quienes regentan el negocio. Respecto a la incógnita del nombre de su establecimiento, explicaron en una entrevista que antes contaban con otro local que se llamaba Bar Paloma, pero que tras adquirir el actual decidieron prescindir del otro porque era más pequeño. De ahí que el nombre sea Paloma II y no Paloma a secas.

Un plato por encargo

Respecto a la especialidad de la casa, el arroz con bogavante, es un plato que únicamente se prepara por encargo, dado que su elaboración lleva tiempo. Este plato se sirve en un perol, por lo que la ración es bastante generosa, aunque los dueños dan la opción de llevarse un táper con lo sobrante para aquellos comensales que no sean capaces de acabárselo.

Y, después de que Dabiz Muñoz lo recomendara, todavía más. Este bar se ha hecho tan famoso que se le acumulan las reservas, principalmente para probar su plato estrella, el arroz con bogavante. Y no es de extrañar si uno de los mejores chefs del mundo los define así: “Es un sitio de barrio, pero en el que tienen un arroz con bogavante de locos. ¡Me encanta el sitio!”. Con esta recomendación es difícil resistirse a probar este plato.

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