Central: ¿qué ofrece la carta del mejor restaurante de Sudamérica? Platos y precios

Junto con Maido, el restaurante peruano Central se ubica entre los 50 mejores restaurantes del mundo


Virgilio Martinez, chef and owner of Central, prepares a dish at his restaurant during the COVID-19 pandemic in Lima, Peru January 28, 2021. Picture taken January 28, 2021. REUTERS/Angela Ponce
Virgilio Martinez, chef and owner of Central, prepares a dish at his restaurant during the COVID-19 pandemic in Lima, Peru January 28, 2021. Picture taken January 28, 2021. REUTERS/Angela Ponce

El restaurante peruano Central, de los chefs Pía León y Virgilio Martínez, fue elegido como el mejor de Sudamérica, de acuerdo al ránking The World’s 50 Best Restaurants del año 2021. Mientras que en la lista total, se ubica en el puesto cuatro. El peruano Maido, de Mitsuharu Tsumura, también destacó al ocupar el séptimo lugar de esta lista.

The World’s 50 Best consideró que “los platos de Central están llenos de una increíble biodiversidad” con “herencia peruana chapada a la perfección”. El establecimiento de la pareja de esposos peruanos es considerado, en una perspectiva mundial, una oda al Perú.

Destacó también que “si bien el menú representa lo mejor de los ecosistemas peruanos, el equipo de Central se enfoca bastante en la sostenibilidad. El reciclaje, el compostaje y el cierre del ciclo de los ingredientes de desecho son una segunda naturaleza”.

Como se recuerda, Pía León se llevó el galardón a la Mejor chef del mundo y recibió su premio este martes en Bélgica.

En la ceremonia en Amberes, que se retransmitió en directo a través de las redes sociales, hubo muchas alusiones al impacto de la crisis sobre el sector y se rindió homenaje a los establecimientos que tuvieron que cerrar en los últimos años.

PRECIOS Y PLATILLOS

La cocina de Kjolle, el restaurante en Lima de Central, está inspirada en los distintos recursos que ofrece el Perú. Así lo explica en su sitio web: “En la cocina de Pía León priman los colores de estos ingredientes con origen definidos por Mater Iniciativa. Productos de mar se encuentran con otros de valles, lagos de altura, montañas y bosques amazónicos. Pía y equipo proponen una experiencia diversa en ingredientes como es de diversa la naturaleza del país y su cultura”.

Como entradas ofrecen:

CONCHAS Y SEMILLAS (Pacae • Extracto de Lima • Kión) S/ 49

CORVINA Y ALMEJA (Hoja de Quinua • Macre) S/ 54

ZAPALLO Y CRUSTÁCEOS (Loche • Langostino • Naranja Agria) S/ 57

PATO Y CALAMAR (Ceniza • Coliflor • Panka) S/ 53

PEZ DEL DÍA Y ERIZO (Pallar • Kiwicha • Corteza Amazonica) S/ 54

DIVERSIDAD VEGETAL (Kale • Café • Palta) S/ 46

TARTAR DE VACA (Mucilago • Semilla de Cacao) S/ 49

De fondo

PAICHE (Yuca • Mishkina • Cocona) S/ 88

TENTÁCULOS DE PULPO (Lentejas • Sachatomate • Alcaparra) S/ 82

PANCETA DE CERDO (Oca • Molle • Cabuya) S/ 86

ARRACACHA Y ZANAHORIA (Vegetales Quemados • Huamantanga) S/ 63

CORVINA Y OLLUCO (Limón Rugoso • Lechuga de Mar • Coco) S/ 82

CARRILLERA DE VACA (Maiz • Col Morada • Ajíes) S/ 92

Postres

CACAO MORAY (Chirimoya • Chaco) S/ 45

CÍTRICOS Y CEDRÓN (Limón • Naranja agria • Lima) S/ 42

NUEZ DE MADRE DE DIOS (Néctar De Cabuya • Coco) S/ 46

HIGOS Y MACAMBO (Molle • Jora) S/ 42

El restaurante también ofrece una Experiencia Kjolle que tiene un costo por persona de S/ 375. Asimismo, ofrecen maridaje néctares y extractos por S/ 98 y maridaje Kjolle líquido por S/ 198.

Lista de The World’s 50 Best Restaurants 2021

Revisa la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo:

1. “Noma” - Copenhague (Dinamarca)

2. “Geranium” - Copenhague (Dinamarca)

3. “Asador Etxebarri” - Atxondo (España)

4. “Central” - Lima (Perú)

5. “Disfrutar” - Barcelona (España)

6. “Frantzén’s” - Estocolmo (Suecia)

7. “Maido” - Lima (Perú)

8. “Odette” - Singapur

9. “Pujol” - Ciudad de México (México)

10. “The Chairman” - Hong Kong (China)

11. “Den” - Tokio (Japón)

12. “Steirereck” - Viena (Austria)

13. “Don Julio” - Buenos Aires (Argentina)

14. “Mugaritz” - San Sebastián (España)

15. “Lido 84″ - Gardone Riviera (Italia)

16. “Elkano” - Getaria (España)

17. “A Casa do Porco” - Sao Paulo (Brasil)

18. “Piaza Duomo” - Alba (Italia)

19. “Narisawa” - Tokio (Japón)

20. “Diverxo” - Madrid (España)

21. “Hiša Franko” - Kobarid (Eslovenia)

22. “Cosme” - Nueva York (Estados Unidos)

23. “Arpège” - París (Francia)

24. “Septime” - París (Francia)

25. “White Rabbit” - Moscú (Rusia)

26. “Le Calandre” - Rubano  (Italia)

27. “Quintonil” - Ciudad de México (México)

28. “Benu” - San Francisco (Estados Unidos)

29. “Reale” - Castel di Sangro (Italia)

30. “Twins Garden” - Moscú (Rusia)

31. “Restaurant Tim Raue” - Berlín (Alemania)

32. “The Clove Club” - Londres (Reino Unido)

33. “Lyle’s” - Londres (Reino Unido)

34. “Burnt Ends” - Singapur

35. “Ultraviolet by Paul Pairet” - Shangai (China)

36. “Hof Van Cleve” - Kruishoutem (Bélgica)

37. “SingleThread” - Healdsburg (Estados Unidos)

38. “Boragó” - Santiago de Chile (Chile)

39. “Florilège” - Tokio (Japón)

40. “Sühring” - Bangkok (Tailandia)

41. “Alléno Paris au Pavillon Ledoyen” - París (Francia)

42. “Belcanto” - Lisboa (Portugal)

43. “Atomix” - Nueva York (Estados Unidos)

44. “Le Bernardin” - Nueva York (Estados Unidos)

45. “Nobelhart & Schmutzig” - Berlín (Alemania)

46. “Leo” - Bogotá (Colombia)

47. “Maaemo” - Oslo (Noruega)

48. “Atelier Crenn” - San Francisco (Estados Unidos)

49. “Azurmendi” - Larrabetzu (España)

50. “Wolfgat” - Paternoster (Sudáfrica)

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