Día Mundial de la Fondue de Queso: recetas irresistibles y los mejores acompañamientos para disfrutar en los días de frío

El Día Mundial de la Fondue de Queso propone un encuentro en torno a uno de los platos más emblemáticos para compartir. Con raíces en los Alpes suizos, trascendió fronteras y encontró un espacio propio en cada rincón del mundo, donde los quesos locales y los acompañamientos variados enriquecen la receta original.

Durante los meses más fríos, la fondue reúne familias y amigos en largas sobremesas, acompañada por vinos y charlas. Se adapta a distintos gustos y ocasiones al sumar opciones creativas para disfrutar de una experiencia cálida y colectiva.

Receta de fondue de queso original suiza

La fondue de queso original es una mezcla cremosa de quesos suizos derretidos, vino blanco y un toque de ajo, servida en una olla especial llamada caquelón. Es ideal para mojar trozos de pan, generando una textura envolvente y un sabor profundo.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 200 g de queso gruyère
2. 200 g de queso emmental
3. 1 diente de ajo
4. 250 ml de vino blanco seco
5. 1 cucharadita de fécula de maíz
6. 1 chorrito de kirsch (opcional)
7. 1 pan de campo cortado en cubos
8. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Cómo hacer fondue de queso original, paso a paso

1. Rallar ambos quesos y reservar.
2. Frotar el interior del caquelón con el ajo, luego descartarlo.
3. Verter el vino blanco y calentar a fuego bajo hasta que comience a burbujear, pero sin hervir.
4. Agregar los quesos de a poco, revolviendo en forma de ocho hasta derretir por completo.
5. Disolver la fécula en el kirsch y sumar a la olla, mezclando hasta que la fondue espese un poco.
6. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
7. Mantener la olla sobre un calentador de mesa y sumergir los cubos de pan, girando para cubrir bien con el queso.
8. No dejar hervir la mezcla para evitar que el queso se corte.

Fondue de queso italo-argentina

Esta variante suma quesos nacionales y toque de orégano, ideal para quienes buscan un perfil de sabor más local.

Ingredientes

1. 200 g de queso fontina
2. 150 g de queso mozzarella
3. 100 g de queso parmesano rallado
4. 1 diente de ajo
5. 250 ml de vino blanco seco
6. 1 cucharadita de orégano seco
7. 1 cucharadita de fécula de maíz
8. 1 pan de campo o baguette
9. Pimienta a gusto

Pasos principales

1. Rallar los quesos.
2. Frotar el ajo en la olla y añadir el vino, calentando suavemente.
3. Agregar los quesos y revolver hasta derretir.
4. Sumar orégano y fécula disuelta en un poco de vino.
5. Mezclar hasta que tome textura cremosa.
6. Servir bien caliente y evitar que hierva.

Fondue de queso y cerveza

Para los amantes de los sabores robustos y modernos, la cerveza reemplaza al vino, generando una fondue más intensa.

Ingredientes

1. 200 g de queso pategrás
2. 200 g de queso gouda
3. 150 ml de cerveza rubia
4. 1 diente de ajo
5. 1 cucharadita de fécula de maíz
6. 1 cucharadita de mostaza en polvo
7. 1 pan de campo o negro
8. Sal y pimienta

Pasos principales

1. Rallar los quesos y mezclar con la mostaza.
2. Frotar el caquelón con el ajo.
3. Calentar la cerveza y agregar los quesos de a poco, revolviendo.
4. Disolver la fécula en un poco de cerveza y añadir.
5. Revolver hasta obtener una crema espesa.
6. Agregar sal y pimienta, servir inmediatamente.

3 acompañamientos para fondue de queso

Pancitos saborizados caseros

Perfectos para mojar en la fondue, estos pancitos son esponjosos y resistentes.

Ingredientes

1. 500 g de harina 000
2. 10 g de levadura seca
3. 300 ml de agua tibia
4. 30 g de manteca blanda
5. 10 g de sal
6. 1 cucharadita de azúcar
7. 60 g de queso rallado (para saborizar) (opcional: 1 cucharada de provenzal, 1/2 cebolla rehogada, semillas de sésamo, o el ingrediente que se prefiera)

Cómo hacer pancitos saborizados

1. Mezclar la harina con la sal y el azúcar en un bowl grande.
2. Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar 5 minutos hasta que empiece a burbujear.
3. Hacer un hueco en la harina, agregar la manteca blanda y la levadura activada.
4. Integrar todo y amasar hasta obtener una masa lisa.
5. Incorporar el queso rallado o el saborizante elegido y amasar para distribuir bien.
6. Tapar el bowl y dejar leudar 1 hora o hasta que doble el volumen.
7. Formar bollitos de 30-40 g y colocar en placa enmantecada, dejando espacio entre ellos.
8. Dejar leudar 20 minutos más.
9. Pintar con un poco de agua o huevo batido, y espolvorear semillas si se desea.
10. Hornear a 180 °C por 18-20 minutos o hasta dorar.
11. Dejar enfriar sobre rejilla para que mantengan su textura.

Bastones de vegetales al vapor o grillados

Aportan color, textura y frescura, y resisten bien el queso caliente.

Ingredientes

1. 2 zanahorias grandes
2. 1 brócoli chico
3. 1/2 coliflor
4. 150 g de chauchas
5. Sal y pimienta a gusto
6. Aceite de oliva para grillar (opcional)

Cómo hacer bastones de vegetales

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones gruesos de 5-6 cm de largo.
2. Separar el brócoli y la coliflor en flores pequeñas.
3. Limpiar las chauchas y cortarlas en 2 o 3 partes.
4. Cocinar los vegetales al vapor 4-5 minutos, deben quedar firmes y coloridos (no blandos).
5. Opcional: saltear rápidamente en sartén con un chorrito de aceite de oliva para dorar levemente.
6. Condimentar con sal y pimienta recién molida antes de servir.

Papas noisette al horno

Bolitas de papa doradas, ideales para pinchar y mojar en la fondue.

Ingredientes

1. 500 g de papas noisette (pueden ser caseras o congeladas)
2. 2 cucharadas de aceite de oliva
3. Sal y pimienta a gusto
4. 1 cucharadita de tomillo seco o romero picado (opcional)

Cómo hacer papas noisette al horno

1. Si se usan papas noisette congeladas, descongelar previamente según el envase.
2. Si se hacen caseras: pelar papas y usar una cucharita especial para sacar bolitas. Hervir 5 minutos en agua con sal, colar y secar bien.
3. Colocar las bolitas en una placa, rociar con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo.
4. Mezclar para que se impregnen bien.
5. Hornear a 200 °C por 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crocantes por fuera.
6. Servir calientes para que mantengan su textura ideal.