El paté de hígado tiene sus raíces en las cocinas europeas, especialmente en Francia, donde es conocido como “pâté”. Aunque puede sonar como un plato sofisticado, su origen es humilde: una forma de aprovechar todas las partes del animal, como el hígado, y convertirlas en una exquisitez. Actualmente, se sirve en restaurantes de alta cocina, pero también sigue siendo una receta casera, fácil y versátil que se puede disfrutar en cualquier momento. Con un par de ingredientes sencillos y unos minutos de tiempo, se tendrá como resultado un paté delicioso y fresco.
Receta de paté de hígado, rápida y fácil
La elaboración del paté de hígado casero comienza con la cocción del hígado en una mezcla de manteca y cebolla, seguido de su licuado hasta obtener una pasta suave. Es una receta rápida que no requiere ingredientes difíciles de conseguir, y se puede adaptar fácilmente para lograr distintos sabores.
Este paté es perfecto para quienes buscan una opción rápida y deliciosa para sorprender a sus invitados o disfrutar en casa como aperitivo, acompañado de una baguette o tostadas.
Tiempo de preparación
Para esta receta de paté de hígado rápido, el tiempo total es de aproximadamente 20 a 30 minutos. Este tiempo incluye:
- 10 minutos para la preparación de los ingredientes.
- 10 a 15 minutos para cocinar el hígado y las cebollas.
- 5 minutos adicionales para mezclar todos los ingredientes y lograr la consistencia deseada.
Ingredientes
- 300 g de hígado de pollo (o hígado de cerdo, según se prefiera).
- 1 cebolla pequeña, finamente picada.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 100 g de manteca.
- 1 cucharada de coñac o brandy (opcional, pero recomendado).
- Sal y pimienta a gusto.
- 1/2 cucharadita de tomillo seco o hierbas provenzales (opcional).
- 50 ml de crema de leche (opcional, para un paté más cremoso).
Cómo hacer paté de hígado, paso a paso
- En una sartén a fuego medio, derretir la mitad de la manteca (50 g) y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y suaves, aproximadamente 5 minutos.
- Añadir los hígados de pollo limpios y cocinar a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos, hasta que estén completamente cocidos pero aún tiernos. Remover con frecuencia para evitar que se quemen.
- Agrega sal, pimienta y tomillo (si se usa), y cocinar por 1 minuto adicional para que los sabores se integren.
- Verter el coñac o brandy en la sartén, si se lo está usando, y dejar que se evapore el alcohol, lo que tomará alrededor de 1 a 2 minutos.
- Retirar la mezcla del fuego y colocarla en una licuadora o procesador de alimentos. Añadir el resto de la manteca y, si se prefiere más cremoso, la crema de leche. Procesar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Probar el paté y ajustar la sal y pimienta según sea necesario.
- Colocar el paté en un recipiente y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigerarlo durante al menos 1 hora antes de servir, para que tome consistencia.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, esta receta de paté de hígado rinde aproximadamente 6 porciones medianas, ideales como aperitivo.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de paté de hígado contiene aproximadamente:
- Calorías: 250
- Grasas: 22 g
- Grasas saturadas: 12 g
- Carbohidratos: 3 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 12 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El paté de hígado se puede conservar en la heladera por hasta 5 días, siempre que esté bien cubierto con papel film o en un recipiente hermético para evitar que absorba olores de otros alimentos.
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