Ensaladas gourmet: un recorrido por lugares de Buenos Aires que las tienen como protagonistas

En el fascinante universo culinario de Buenos Aires, las ensaladas se convirtieron en protagonistas indiscutibles de la escena gourmet. Es que en la actualidad, chefs visionarios han elevado estas preparaciones a nuevas alturas, dotándolas de ingredientes de estación que les confieren un carácter distintivo, especialmente durante la temporada de verano.

En el abanico ecléctico de sabores que caracteriza a la oferta gastronómica de la región, las ensaladas emergen como auténticas joyas culinarias, frescas, originales y atrevidas en su combinación de ingredientes, texturas y temperaturas.

El verano, con su exigencia de comidas que satisfagan el paladar sin resultar pesadas, encuentra en estas creaciones ligeras y fáciles de digerir la respuesta perfecta al deseo de una experiencia memorable. Infobae realizó un repaso por lugares que tienen a este plato como protagonista.

Restaurantes de Buenos Aires que tienen a las ensaladas como destacadas en su carta

Equilibrium

Silvina Schmidt y Silvina Hansen, creadoras de este restaurante, contemplaron la posibilidad de fusionar el placer culinario con la salud y decidieron compartir su perspectiva en un espacio gourmet con opciones para vegetarianos, veganos y celíacos, entre otras.

Bajo la batuta del chef Pedro Emiliano Bettella, Equilibrium propone, entre otras cosas, una variada gama de ensaladas, desde la exquisita combinación de burrata, pera y rúcula hasta la sofisticación de langostinos a la plancha con cítricos al oporto. Otra de las creaciones de la casa es la ensalada abierta de mollejas con almendras activadas en cúrcuma.

¿En dónde? Virrey Loreto 3520.

Buenos Aires Verde

Enclavado en el corazón de Palermo, el restaurante Buenos Aires Verde se erige como un faro gastronómico que desafía los convencionalismos culinarios con su propuesta única de alimentación saludable. Liderado por el chef Mauro Massimino, el lugar invita a los comensales a explorar las delicias de la cocina vegetariana, vegana y raw, en un compromiso palpable con la salud y el bienestar.

Las ensaladas en Buenos Aires Verde tienen un lugar especial. “La gastronomía de Buenos Aires Verde es una propuesta de comida vegetariana, vegana y raw food, y también apta para celíacos. Acá, la gente tiene la posibilidad del cambio: uno puede venir al restaurante y pedir, por ejemplo, una ensalada de hojas verdes con toda clase de ingredientes y quesos de origen animal, pero a la vez, saber que contamos con una amplia variedad de quesos vegetales para cualquier ensalada. El mundo de los quesos vegetales está en auge y tiene muchos beneficios, ya que son fermentados de forma natural”, le dijo Massimino a Infobae.

¿En dónde? Gorriti 5657.

Virgen

En el barrio porteño de San Telmo, el bar y restaurante Virgen resalta por su llamativa ambientación y su carta dedicada a la cocina tradicional mexicana, con toques de autor del chef Manu Malacarne. Su carta recrea los más auténticos sabores de la cocina maya, adaptados al paladar local, y traslada a los comensales a un viaje directo por tierras caribeñas.

Para este verano, se destaca la ensalada de kale y lechuga morada con palta tatemada, gajos de naranja y pomelo a vivo, tomates cherry, moras frescas, pickles de pepino y una vinagreta de aceite de oliva con jugo de limas, que sale con tortillas de maíz crocantes de elaboración artesanal. Es ideal para acompañar con algunos de sus originales cócteles de autor, una cerveza helada o con las clásicas micheladas.

¿En dónde? Avenida Caseros 467.

El Club de la Ensalada

El Club de la Ensalada es un acogedor rincón gastronómico que seduce a los amantes de la comida natural. Con una barra que invita al deleite en un ambiente relajado, este santuario culinario es el destino perfecto para quienes buscan explorar las delicias de la gastronomía sudamericana. Aquí, la ensalada es la estrella indiscutible. Pero no se trata de una ensalada común, sino de un festín de sabores que rinden homenaje a la rica diversidad de ingredientes de la región, desde pescados y mariscos hasta maíz, frijoles y papas.

Entre las opciones destacadas se encuentran las ensaladas de arroz verde, que lleva rúcula, queso en fetas, pollo, arroz verde, calabaza, cebolla asada, semillas de zapallo y aderezo de miel y mostaza; la vegana con espinaca, palta, boniato asado, lentejas, choclo, verdeo y aderezo de oliva y albahaca; la “Atún” con arroz yamaní integral, tomates cherry, albahaca, rúcula, huevo, zanahoria, coleslaw y aderezo cream cheese alimonado.

¿En dónde? Marcelo T de Alvear 877.

Alegra

En la esquina de Fraga y Olleros, en Chacarita, se encuentra una casona de ambientación vintage y espíritu relajado, con una propuesta que pone el foco en la cocina mediterránea y los vinos. El espacio de Alegra, al estiló bistro, es atendido por sus dueñas, la chef Lorena Papasergio y la sommelier Mariana Achával, quienes proponen platos y tapas de impronta casera y una exclusiva selección de vinos a precio de góndola.

En esta época, las ensaladas tienen protagonismo y cuentan con opciones variadas: una de trucha ahumada con hojas verdes, carpaccio de remolachas y dressing de frutos rojos; una de berenjenas y tomates cherry asados con hummus, queso de cabra, aceitunas griegas, almendras y alcaparras; una de pollo asado con hojas verdes, tomates secos, palta, huevo y cebolla curada; y otra de duraznos asados con queso brie, hojas amargas y nougatine de semillas. Aparte, se puede pedir su bien ponderada panera artesanal, que trae pan a la chapa, chipá, focaccia, pan de salvado con semillas y alioli clásico (no está incluida, no cobran servicio de mesa). El acogedor espacio cuenta con mesas al aire libre, en un deck sobre la vereda.

¿En dónde? Olleros 3891.

Casa Munay

Casa Munay es un restaurante con una propuesta vegetariana, que amplía su oferta para incluir opciones veganas, destacando por el uso exclusivo de ingredientes naturales y orgánicos.

“Nos gusta variar los platos pero hay algunos que llegan para quedarse, por ejemplo la ensalada Viva Munay, que la tenemos en carta desde que abrimos en 2015 con mango, palta, queso vegetal, almendras, crackers y brotes de fenogreco”, le contó a Infobae Victoria Pezzoli, una de las creadoras de Casa Munay. Y agregó: “Nos gusta que los clientes se sientan como en casa. Se trata de comida real, sabrosa, saludable y abundante”.

¿En dónde? Gorriti 5996.