Rosh Hashaná: tres recetas para celebrar el año nuevo judío

Cuando se ponga el sol y aparezca la primera estrella, se dará comienzo a Rosh Hashaná, el año nuevo judío. La celebración dura dos días y dará inicio al año 5780 en el calendario de la colectividad. Rosh Hashaná significa “cabeza o primero de año” y se refiere al Año Nuevo del judaísmo. Se celebra el primer y segundo día de Tishrei, el séptimo mes del calendario hebreo. Como sucede en todas las religiones, las festividades se asocian a determinados alimentos y platos cuyo consumo no es solo una costumbre, sino que tienen carácter simbólico.

Muchos de los alimentos que se consumen durante estos días enfatizan el simbolismo con los deseos de que el nuevo año sea propicio y se potencian las comidas dulces. La manzana, la miel y la granada son algunos de los principales productos que se asocian a la cocina en torno a estas festividades.

Sus bisabuelos vinieron de Rusia a la Argentina antes de la Primera Guerra Mundial. Su herencia genética sin dudas se plasma en algunas de sus exquisitas creaciones. En casa de su abuela paterna preparaban knishes de papa, de ricota y blintzes de queso. Hoy, la cocinera Laura Sujoy agasaja a los invitados en su hogar con estas deliciosas recetas judías.

Jalah redondo dulce

Ingredientes:

• 1 kg de harina 0000
• 50 g de levadura
• 400 cc de agua tibia
• 3 huevos
• 50 cc de aceite neutro
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo para pincelar
• semillas de amapola

Preparación:

Disolver la levadura con un poco de agua tibia y un poco de azúcar. Mezclar la harina con la sal y el azúcar, formar un círculo o corona y poner en el centro el resto de los ingredientes. Agregar la levadura y de a poco incorporar lo demás. Dejar reposar hasta que leve y duplique su volumen.

Luego, formar un cordón con la masa levada y enrollar en forma de espiral. Pasar a una fuente aceitada y dejar que leve un tiempo más. Por último, pincelar con el huevo batido y espolvorear las semillas.

Colocar en horno a 200°C grados hasta que se dore.

Knishes de papa y de ricota

Ingredientes para los knishes de papa:

• 3 papas grandes
• 3 cebollas chicas
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• Manteca a gusto
• Sal y pimienta a gusto
• 4 cucharadas de aceite
• 48 tapas de empanadas para copetín

Preparación:

Colocar una cacerola con agua a hervir. Una vez que lo hace, añadir sal gruesa y 3 papas grandes con su piel para que no absorban agua. Cuando se ablandan, sacar del agua y con mucho cuidado, retirar la piel en caliente, así sale más rápido.

Pisar las papas y les agregar sal, pimienta, manteca y una pizca de nuez moscada recién rallada. Mezclar todo bien con un tenedor.

¡Ojo! No tiene que quedar como un puré blando, para eso recomiendo usar un pisa papas o tenedor.

Cortar 3 cebollas chicas en cuadrados pequeños. En una sartén, colocar 4 cucharadas de aceite, calentarlo y agregar la cebolla (no tiene que dorarse, sino ablandarse). Retirar de la sartén y agregarla a la papa. Unir todo mezclando con una cuchara.

En tapas de empanadas para copetín colocar una cucharada de postre de la mezcla. Para cerrar el knishe, mojar con agua fría el dedo índice y pasarlo por los bordes de la tapa.

Poner los knishes en una fuente en la heladera o en el freezer sin encimar. Para cocinarlos, llevar directo al horno precalentado a 200°C (medio a fuerte). Solo es necesario que se dore la masa, lo de adentro está cocinado. Un tip: rociar la fuente previamente con spray vegetal o manteca. Se sirven solos y calientes.

Ingredientes para los knishes de ricota:

• 300 g de ricota entera seca
• 1 huevo
• 50 cc de crema de leche
• sal y pimienta a gusto
• 1 pizca de nuez moscada recién rallada
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Unir todos los ingredientes. Tapar la preparación con papel film y llevarla a la heladera por 2 horas. Una vez que haya pasado ese tiempo, repetir el mismo procedimiento que con la receta anterior: rellenar las tapas sin olvidarse de humedecer los bordes.

Cerrarlos en forma de cappelletti y congelar. Llevar del freezer directo al horno precalentado a 200°C (medio a fuerte). Solo es necesario que se dore la masa, lo de adentro está cocinado.

Los knishes de ricota se sirven calientes, con un bowl de crema líquida bien fría para mojarlos adentro.

Jalah salada redonda

Ingredientes:

• 1 kg de harina 0000
• 20 g de sal
• 50 g de azúcar
• 50 g de levadura
• c/n de agua
• 2 huevos
• 15 cc de aceite
• semillas de sésamo

Preparación:

Disolver la levadura con un poco de agua tibia y un poco de azúcar. Mezclar la harina con la sal y el azúcar, formar un círculo o corona y poner en el centro el resto de los ingredientes. Agregar la levadura y de a poco incorporar el resto de los ingredientes. Dejar reposar hasta que leve y duplique su volumen original.

Luego formar un cordón con la masa levada y enrollar en forma de espiral. Pasar a una fuente aceitada y dejar que leve un tiempo más. Por último, pincelar con el huevo batido y espolvorearle las semillas.

Colocar en el horno a 200°C hasta que se dore. Un tip: al golpearlo por detrás debería suena hueco.

Chef pastelera

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