Para la mayoría de los argentinos, se trata de un manjar necesario en la antesala del asado. El paso previo, pero fundamental, que conquista el paladar y llena de sabores y aromas una tradición que envuelve historias, vivencias y costumbres a través del momento compartido en familia o con amigos.
Para la mayoría de los argentinos, las achuras son sagradas. Pero el asado tiene tantos secretos como personas que lo preparan. Cada uno con su librito: la forma de encender el fuego, los ingredientes que conforman la picada, la bebida que está permitida y los métodos necesarios para que la carne encuentre su mejor sabor son algunas de las responsabilidades a las que el asador no le puede escapar.
PUBLICIDAD
"Para un buen asado, son infaltables las achuras. Se deben incluir morcilla, chorizo, riñón, mollejas y chinchulines. Al chorizo hay que sacarle el hilo, no pincharlo. Con el orificio que queda en cada punta es suficiente para que drene el agua, pero se cocine con su jugo", explicó Carlos López, director de la Escuela Argentina de Parrilleros.
"Las morcillas no se deben poner al fuego directo, sí a un costadito para que se vayan oreando. La piel se va endureciendo y van a quedar enteras. Si no, se pueden quedar vacías porque el relleno sale. Respecto al riñón, aconsejo hacerlo con piel, porque conserva los jugos y van a quedar mucho más tiernos, más jugosos, más ricos", agregó.
PUBLICIDAD
En el caso de la molleja, el "maestro parrillero" sostuvo que "cuando no están limpias y conservan la grasa, es bueno precocinarlas en la parrilla o cocinar a fuego lento. Muchos lugares la hierven, una locura. No hay que hervirla, se hierven solas en la parrilla".
"A los chinchulines, para que sean más saludables, se los puede hervir en agua y leche durante una hora y media. La leche no es para tiernizar, no tiene ningún agente tiernizador. Simplemente para que no cambien el color y queden blancos. A la hora de salar, siempre sobre la parrilla. En lo posible no hacerlo sobre ninguna mesada", concluyó el especialista.
PUBLICIDAD
LEA MÁS:
Qué tipo de parrilla elegir para cocinar un buen asado
Cómo encender el fuego para hacer un asado
Las tres claves para realizar el asado perfecto
La provoleta, un infaltable del asado argentino que deslumbra a propios y extraños
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
Últimas Noticias
Jordania-Argelia, EN VIVO, por el Mundial 2026: hora, TV, formaciones y todo lo que hay que saber
El equipo africano, que viene de caer en el debut frente a Argentina, buscará su primera victoria ante los asiáticos
Magaly Medina se burla de ‘Cri Cri’ tras negar infidelidad y asegurar que lo ‘sembraron’: “¿Cómo se siembra un hijo?”
La conductora volvió a poner al aire conversaciones y testimonios sobre el vínculo con Marietha Chumpitaz para rechazar la idea de una supuesta trampa y reavivar una vieja pelea televisiva
FAP bajo investigación: denuncias de tortura, maltratos y abuso en escuela de oficiales en Surco
Dos exaspirantes denuncian presuntos abusos físicos, psicológicos y racismo dentro de la Escuela de Oficiales de la FAP, mientras la Fiscalía investiga el caso como posible tortura. El programa ‘Punto Final’ expuso testimonios, audios y detalles de una investigación que ya involucra a la Fiscalía de Derechos Humanos
Youna va por un lugar en ‘La Prisión de Destino’ y pide ayuda para entrar al reality en Miami: “Sería un sueño”
El barbero peruano contó que fue elegido entre 17 aspirantes y que hoy marcha cuarto en la votación, por lo que recurrió a su comunidad digital para intentar asegurar su ingreso al programa
La Tinka 21 de junio 2026: revisa si eres el nuevo millonario del Perú
La Tinka lleva a cabo dos sorteos a la semana, todos los domingos y miércoles, después de las 20:30 horas. Descubra si fue el afortunado ganador del premio mayor
