Aunque los batidos y suplementos ganaron popularidad en el mundo fitness, la elección de una proteína magra tras entrenar puede marcar una diferencia real en la recuperación muscular. Y con esto en mente, optar por una hamburguesa magra podría ser más eficaz que los batidos de proteínas cuando se busca favorecer la recuperación muscular tras el ejercicio, según un estudio de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign difundido por SELF.
Esta investigación cuestiona la creencia de que los suplementos procesados son la mejor opción para potenciar el crecimiento muscular y resalta el valor de los alimentos reales en la nutrición deportiva. El estudio, publicado en The American Journal of Clinical Nutrition, analizó a 16 adultos jóvenes físicamente activos.
Los participantes realizaron ejercicios de fuerza y, posteriormente, consumieron una de estas tres opciones: una hamburguesa magra de cerdo, una hamburguesa alta en grasa o una bebida de carbohidratos. Los investigadores midieron la síntesis de proteínas musculares mediante análisis de sangre y biopsias musculares. ¿El resultado? La proteína magra es la mejor opción.
Es que quienes consumieron la hamburguesa magra registraron el mayor aumento tanto en los niveles de aminoácidos como en la tasa de síntesis de proteínas musculares, superando a quienes optaron por la hamburguesa alta en grasa y la bebida de carbohidratos.
Por qué la proteína magra destaca frente a otras opciones
La explicación científica de estos resultados, según destacan los científicos citados por SELF, se vincula a la velocidad de absorción de los nutrientes y al papel de la grasa en la digestión. Los aminoácidos, componentes fundamentales de las proteínas, aumentaron rápidamente en quienes consumieron carne magra, lo que favoreció la respuesta anabólica del músculo.
En cambio, la hamburguesa alta en grasa mostró una respuesta menor; la grasa ralentiza el vaciado gástrico y la absorción de aminoácidos, lo que puede limitar el estímulo inicial necesario para la síntesis muscular.
Scott Keatley, dietista registrado, señaló al medio: “La proteína magra se digiere más rápido y proporciona una señal anabólica más limpia”, favoreciendo así una recuperación muscular más eficiente.
Alimentos reales frente a suplementos
Los especialistas consultados por SELF coincidieron en que los batidos de proteínas no resultan perjudiciales, aunque los alimentos reales ofrecen beneficios adicionales. Albert Matheny, dietista y entrenador certificado, recomendó la proteína animal como fuente completa para el desarrollo muscular y subrayó que, siempre que sea posible, conviene optar por una comida completa tras el ejercicio.
Además, destacó que la proteína de origen animal contribuye a la recuperación y al control del apetito, lo que ayuda a evitar elecciones alimentarias poco saludables después de entrenar.
El momento de la comida post-entrenamiento y la distribución proteica
Sobre la estrategia alimentaria post-entrenamiento, Nicholas Burd, coautor del estudio y profesor de salud y kinesiología, explicó a SELF que no es necesario consumir proteína de inmediato al finalizar la actividad física.
Existe un margen razonable para entrenar, regresar a casa y comer sin perder los beneficios para la recuperación muscular. Keatley añadió que, aunque existe una ventana de dos horas durante la cual las células musculares son más receptivas a los aminoácidos, la distribución de proteína a lo largo del día es más determinante que el momento exacto de la ingesta.
Los especialistas recomiendan repartir la proteína cada tres o cuatro horas para maximizar la síntesis muscular, en vez de concentrarla en una sola comida.
Priorizar alimentos reales en la nutrición deportiva
El estudio se inscribe en una tendencia creciente de priorizar los alimentos reales sobre los suplementos procesados en la nutrición deportiva. Investigaciones anteriores de este grupo ya demostraron que el salmón y el huevo entero generan una mejor respuesta anabólica tras el ejercicio que los suplementos.
Aunque la muestra del estudio actual es pequeña, los resultados refuerzan la idea de que la calidad y la composición natural de los alimentos influyen notablemente en la recuperación muscular.
Optar por fuentes animales magras y de alta calidad, como huevos, carne, pollo o cerdo magro, puede aportar beneficios adicionales a quienes buscan una recuperación muscular óptima tras el entrenamiento.
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